塘鯴

塘鯴，魚類，可食用，學名鬍子鯰，在分類上屬鮎形目、鬍子鯰科。屬於熱帶、亞熱帶魚類，廣布於我國南方各地。又稱塘角魚、鬍子鯰。國內常見兩個品種：本地塘鯴(鬍子鯰)，埃及塘鯴(革鬍子鯰、埃及鬍子鯰)。

本地塘鯴，即鬍子鯰，角角魚、角角丁、又名土塘鯴。體色發黃，多為野生，個體較小，最大一般500g。

埃及塘鯴，即革鬍子鯰，又名埃及塘鯴。體色發黑，多人工養殖，個體很大，一般可達數千克。

基本介紹

• 中文學名：塘鯴tang shi
• 拉丁學名：Clarias fuscus
• 別稱：塘鯴魚、塘角魚、角角魚、角角丁、黃臘丁、鬍子鯰、鰍魚、滑魚
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：硬骨魚綱
• 亞綱：輻鰭亞綱
• 目：鯰形目
• 亞目：鯰形亞目
• 科：鬍子鯰科
• 屬：鬍子鯰屬
• 種：鬍子鯰
• 分布區域：分布於長江和長江以南各水體，亦為廣東、福建等省的重要養殖對象

分布範圍

美索不達米亞平原、尼羅河谷地、印度河谷地、黃河－長江中下游地區（即長江和長江以南各水體，亦為廣東、福建等省）等，廣布於中國南方各地。

外形特徵

鬍子鯰(本地鬍子鯰)頭部扁平而堅硬，枕骨較寬，體延長型，前半部呈圓筒型，後半部側扁，頭寬扁，體表光滑無鱗，口稍下位，上、下頜及犁骨上密生絨毛狀牙齒，形成牙帶。觸鬚發達有4對，側線明顯，較平直，但眼小。背鰭很長，約占體長的2/3，臀鰭也很長，均無硬刺，並不與尾鰭相連。胸鰭短而圓，棘特別發達，具有禦敵和支撐行動的作用，體側一般呈灰褐色、黃色，上有許多灰白色的紋狀斑塊和黑色斑點，腹部為白色，背鰭、腹鰭特別延長，止於尾鰭基部，尾鰭呈圓扇形。體棕黃色；腹部較淺。

塘鯴

另外，常見有同屬異種的革鬍子鯰魚，被稱作埃及鬍子鯰(埃及塘鯴)，屬於鯰形目，鬍子鯰科，鬍子鯰屬。埃及鬍子鯰與本地鬍子鯰，泰國鬍子鯰為同屬異種。埃及鬍子鯰(革鬍子鯰)、泰國鬍子鯰的詳情請參看相關詞條。

塘鯴，學名鬍子鯰，在分類上屬鯰形目、鬍子鯰科。本地塘鯴(土塘鯴)體色較淺，體長一般20厘米以上，體重150～250克，野生魚最大約500克。由於本地鬍子鯰體型較小，養殖的鬍子鯰多為埃及鬍子鯰，體色發黑，埃及鬍子鯰生長很快，可長到很大。以下養殖技術基本是以埃及鬍子鯰為基準。

生活規律

性喜成群，貪食，主要攝食動物性餌料，如昆蟲、小雜魚、蝦、貝類等，也很喜歡吃血（如豬血，屠宰豬的血流入池塘，塘鯴會長很大），糞便，肉類，吃這些生長迅速。

塘鯴

多在夜間活動和取食，白天則潛入水底或洞穴中。人工飼養後，亦能在白天攝食，食取部分植物性精飼料。塘鯴魚適應能力強，可在小水體和低溶氧的環境中成長，且病害較少，飼料來源廣，容易養殖，成本較低，適宜於農家庭院小水面養殖推廣。

塘鯴魚原系野生魚類，棲息於河川下游、田野、坑塘、溝渠等處。其主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動，白天多隱於草叢、石塊下或深水底，夜晚覓食活動頻繁。秋後居於深水活污泥中越冬，攝食程度亦減弱。肉食性魚類，捕食對象多為小型魚類：如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類和水生昆蟲。以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。

棲息地

屬夜行性動物，白天靜靜地藏在河底的坑裡或樹根下。食量大，如多瑙河鮎的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠，底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在 江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞裡，以及流速緩慢的水域。

在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中，多伏於陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。

春天開始活動，覓食。入冬後不食，潛伏在深水區或洞穴里過冬，如果沒有什麼東西去侵動，一般不遊動。

鬍子鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對觸鬚獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。

性成熟早，一般一齡即成熟。產卵期長江一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產卵時成群追逐，和達爾文蛙相似，雄性鯰魚也是把雌鯰魚產的卵含在嘴 里，以此孵出小鯰魚。不同 的是，雄鯰魚在這段時期不能進食。幼魚以浮遊動物、軟體動物為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳肴。

塘鯴

貪食易長，500克左右的幼魚便大量吞食鯽魚、鯉魚等。適宜生活在水溫20～25℃水域。普遍的體上沒有鱗，身體表面多黏液，有扁平的頭和大口，上下頜有四根鬍鬚，利用此須能辨別出味道。

鬍子鯰屬於底棲性魚類。它白天飽食後喜歡聚集於池底、洞穴和陰暗處，夜間四處活動和覓食。由於長期棲息於底層穴居環境，造成視覺退化，對外界食物、刺激、敵害等的感覺，主要依靠口周圍四對發達的口須和發達的側線系統及嗅囊。同時鬍子鯰具有形似樹枝狀的鰓上輔助呼吸器官，能直接利用空氣中的氧，因此耐低氧能力很強。只要皮膚保持濕潤，長時間離開水也不會死亡。

鬍子鯰的遷徙能力很強，利用強壯的硬棘，在陸上支撐身體爬行，越過許多障礙物，從一個水體遷移到另一個水體去尋找新的生活環境。鬍子鯰屬熱帶、亞熱帶性魚類，耐低溫能力差。當水溫降到8～10℃,會造成凍傷，感染水霉病；當降到7℃以下時，則開始死亡。因此，鬍子鯰在人工越冬期間，水溫至少要保持在13℃以上。鬍子鯰在溶氧量為0.8毫克/升的水體中（一般魚類要求水中溶氧量為1.7毫克/升）和pH4.8的酸性環境中（一般魚類要求水中pH值為5.6以上）仍能正常生活，甚至在腐敗發臭的水體中也能生存，但若長期生活在惡劣環境中，其生長也會受到抑制或導致多種魚病的發生。

生長特性

鬍子鯰性貪食，常飽食後潛伏於池底的陰暗處不動。因此其生長快、產量高、生產周期短。在中國南方每年可養2～3季，在池塘條件下養殖，經4～5個月飼養，當年魚苗一般可長到0.5公斤，最大個體可達2公斤以上，畝產可達5000公斤。對於上年越冬魚種，普遍可長到1公斤，最大個體可達4公斤以上。

食物取向

鬍子鯰是一種以動物性餌料為主的雜食性魚類，其食量大，日食量為自身體重的5～8%，最大可達15%以上，如投飼過量，會產生攝食過多而脹死現象。鬍子鯰耐飢能力強，魚種或親魚在人工越冬期間，4～5個月不投飼也不會死亡，當水溫升到15℃以上時開始正常攝食，溫度在20～35℃時攝食旺盛。一般5～9月為攝食盛期，此時生長速度最快。在天然水體中，魚苗主要攝食輪蟲、水蚤、孑孓、枝角類、橈足類等。攝食後的4～7天，完全靠捕食獲得營養。適口的對象逐漸由小變大，以捕食較大型的枝角類為主，在枝角類不足時，也採食水中的有機碎屑、水生昆蟲、蠕蟲等。成魚階段主要捕食水體中的蠕蟲，水生昆蟲、底棲動物、小魚、小蝦及動物屍體、有機碎屑、植物的嫩莖葉。在人工飼養條件下，可投餵禽畜的血、內臟、魚粉、蠶蛹、螺蜆肉、蚯蚓、蠅蛆等動物性飼料；也可投餵米糠、花生餅、麥麩、豆餅和玉米粉等植物性飼料。

卵

鬍子鯰魚的卵有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。

價值

經濟價值

肉細嫩味美，富營養，還有一定的藥用價值，具有補血、滋腎、調中、興陰之功效，故被視為滋補食品，為南方常見的食用魚，也是出口港、澳的重要品種。養殖鬍子鯰，因其生長快、抗病力強、產量高，經濟效益較高。

食療價值

鬍子鯰科動物鬍子鯰的肉。鬍子鯰又稱角魚、暗釘魚、塘鯴魚、須子鮎。主要分布於中國南方各地江河湖泊。獲得後，除去鰭與內臟，洗淨鮮用。味甘，性平。能補脾益氣，益腎興陽。用於身體虛弱，小兒疳積；黃疸，慢性肝炎；鼻衄，時流時止，年久不斷等。常與蓮子、綠豆、大棗之類配用。此外，也用於肝腎不足，腰膝酸痛，陽痿。其肉嫩味美，可煎湯或煮粥食。

鬍子鯰

中醫認為，鬍子鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

鬍子鯰刺少肉多，肉質細嫩，營養價值較高，具有滋補，斂肌活血，治療小兒疳積、婦女倒經及哮喘等作用。

塘角魚肉質細嫩，味道鮮美，肌肉刺少，營養豐富，很受人們喜愛。同時，它還具有收斂肌肉、癒合傷口的功效，可作為外科手術後病人的滋補佳品。
養殖塘角魚具有投資少、技術簡單的特點，而且塘角魚生長速度快，群體產量高，耐低氧，可以進行高密度養殖。

【營養成分】每100g鯰魚肉含蛋白質14.4g,脂肪20.6g,熱量1015.7kJ。

【性味】甘、平、無毒。人脾、腎。

【功效】補血、滋腎,調中,興陰。

繁殖

鬍子鯰性腺發育屬非同步多次產卵類型，繁殖能力強，性成熟年齡為10～12月齡。一般一年可繁殖3～4次。鬍子鯰的繁殖季節一般在4～9月，少數親魚產卵期可延至10月底結束，其繁殖盛期為5～7月。8月以後，由於卵巢退化或遇高溫繁殖能力則減退。11～12月，生殖腺處於退化階段。繁殖適宜水溫為22～32℃，最佳為27～32℃。低於20℃或高於32℃時，產卵活動受抑制，18℃時基本不產卵。當水溫升到20℃以上時，成熟的雌雄魚發情追逐，雄魚排精，雌魚產出碧綠色的粘性卵於附著物上，其產卵習性，近似於鯉、鯽魚。產卵量與個體大小有關，體重0.25～0.5公斤重的鬍子鯰的產卵數為1.5～6.5萬粒，體重0.75～1.25公斤的雌魚懷卵量為11.3～17.8萬粒。

親魚繁殖培育

農家養殖塘鯴魚最好自繁、自育、自養。親魚的培育，是搞好人工繁殖的首要工作。

塘鯴

1. 池塘條件。親魚池面積一般為35～350平方米，水深1.0～1.5米，池底不必鋪水泥，但須向排水處傾斜，以便清池時能將池水全部排出。可在池角或池壁作數個涵洞，或在池中沉設土管或塑膠膠管，以利排水捕捉。池塘種植一半水面的水浮蓮、浮萍等，以防盛夏水溫過高並使水中保持適當暗度，安靜塘鯴魚的生活環境。
   
2. 親魚選擇。塘鯴魚雌魚成熟期一般為1年，雄魚1.5年。因此宜選擇1.5～2.0齡、體型較大、體質健壯、體重200克左右、無傷無病的親魚。有條件的最好雌雄分開培育，在產卵前3～4個月置於親魚池飼養。
   
3. 放養與管理。親魚放養密度一般為50尾左右/平方米。投餵小雜魚蝦，雞、鴨、魚等動物內臟，以及米糠、麥麩、豆餅、花生餅等。動物性飼料絞碎後混合植物性飼料與維他E、礦物微量元素等揉成團狀投餵。日投飼量視水質、氣候的變化而不同，一般為池魚體重的3%～5%，但水質惡化或水溫降低時必須減少或停止。
   

苗種培育

1. 池塘條件 苗種池一般為20～100平方米的土池，池四周用沙龍網或塑膠板密圍以防敵害侵入，池底向排水口傾斜，以便收穫時能完全排乾。放苗前須將池底曬乾後泛入新水，水深20～30厘米，池底置放長約15厘米的小塑膠管讓其躲藏休息，池水種植不超過總面積的1/2的水浮蓮、浮萍等。
   
2. 魚苗放養孵化池框網中的魚苗到第4天開始攝食後即可放入苗種池飼養。放養密度為800～1000尾/平方米。初期魚苗餌料以輪蟲、水蚤等最佳。
   
3. 飼養為滿足魚苗初期餌料，在魚苗放養前15天，可選擇另池培育水蚤。其方法是：將池水排乾、暴曬，然後放入石灰水與廄肥等，將水放入，水深約60厘米。約2周可使蚤屬大量繁殖。當魚苗下池後開始攝食的1～2天，可用手抄網在培育池採集水蚤等浮游生物投餵魚苗。約第8天開始可增加以絲蚯蚓與切碎的蝦、貝肉等。30天以後可投餵豬血、下雜魚醬、切碎的動物內臟並參些米糠、麥麩、豆粉等植物性飼料。到第40天，體長3～5 厘米即可作為魚種出售或轉入成魚池養殖。
   

養殖技術

飼養環境

1. 池塘要求可選擇庭院小水體養殖，也可利用池塘單養。要求水源充足，水質無污染，進水、排水方便，池底平坦，淤泥少，池塘保水性能好，面積一般為67～1334 平方米，水深1～1.5 米。進水口、排水口設防逃設施，在池塘一角養殖一些水草如水葫蘆，讓魚隱蔽、藏身。有條件的最好在塘基四周用網目為0.2～0.4 厘米的網片圍起來，網高80 厘米，底部埋入土中20 厘米，以防蛇、蛙等敵害進入。放養前10 天排乾池水，每667 平方米用生石灰80～100 公斤全池潑灑消毒。
   
2. 魚种放養 魚種要求體質健壯、無傷無病、規格整齊。一般大一點的池塘每667 平方米放規格3～5 厘米的鬍子鯰魚種2～3 萬尾，庭院小水體每平方米放80～100 尾。魚种放養時用3%食鹽水浸洗10 分鐘左右。
   
3. 飼料投餵 鬍子鯰的飼料來源廣泛，螺、蜆、蚌肉、蠅蛆、蚯蚓、死魚蝦、屠宰場下腳料和人工配合飼料均可投餵。螺、蜆、蚌等投餵時要將殼打碎，使用粉狀飼料最好與鉸碎的肉漿拌合投喂，投餵配合顆粒飼料其蛋白質含量應在30% 以上。每天投餵2 次，為適應鬍子鯰的攝食習性，投餵時間宜在清晨和傍晚進行。投餵量應根據氣候、水溫、水質和魚攝食強度而靈活掌握，並適當進行調整。一般日投餵量為魚體重的5%～8%。
   
4. 日常管理養殖期間，要視水質肥瘦程度，適當施用有機肥培育浮遊動物，以增加天然餌料，減少生產成本。經常加注新水，一般每隔7～10 天注水1 次，高溫季節每隔5～7 天注水、換水1 次，每次注水10～15 厘米深，以防水質惡化。每隔15 天左右使用生石灰1 次，每立方米水體用量為15～20 克，化水全池潑灑，以調節池水pH 值，改善水質條件。堅持早晚巡塘，觀察水質及魚的活動情況。在下雨天要注意檢查池塘攔魚設施，防止逃魚，並注意防蛇、鼠等危害。鬍子鯰疾病較少，常見的有列印病、膚霉病、腸炎病。防治列印病，每立方米水體用漂白粉1 克對水全池潑灑；防治膚霉病，每立方米水體用小蘇打400 克和食鹽400 克對水全池潑灑；防治腸炎病，每立方米水體用強氯精0.3 克對水全池潑灑，同時每50 公斤飼料中加魚必康100 克，連餵3 天。
   

日常管理

1. 藕魚兼顧,合理調節水位，平時大池水位保持30～50cm，過深水位不利於藕的光合作用和生長。
   
2. 選用高效低毒農藥防治藕病蟲害，粉劑宜在有露水的早晨施用，水刺儘量灑在藕莖葉面上，避免直接落入水中，施藥時最好把魚趕入魚溝、魚坑內。
   
3. 施肥應以基肥為主，追肥為輔；以有機肥為主，化肥為輔。
   

病害防治

病害防治鬍子鯰病害較少，主要分布有：

1. 車輪蟲病：由車輪蟲寄生引起，魚種階段可用每方水用0.5克硫酸銅和0.2克硫酸亞鐵合劑全池潑灑防治，或用“魚康”A型殺蟲劑、“魚蟲淨”按量稀釋全池潑灑。
   
2. 三代蟲病：由三代蟲感染引起。防治可用25ppm的高錳酸鉀溶液浸洗病魚15～30分鐘，也可參照車輪蟲治療方法。
   
3. 水霉病：由水黴菌感染引起。用生石灰清塘，減少日常操作受傷，密度合適，規格一致是有效防止該病產生的原因，發病後可用30%～40%的食鹽水浸洗病魚5～30分鐘治療。
   
4. 腸炎病：由細菌感染引起。投餌定時定量，保證餌料質量，飼料品種更換要漸變，能有效預防該病發生。發病後可用“魚菌清”、“魚必康”、“魚菌靈”等抗菌藥予以治療或拌餌投餵。
   
5. 小瓜蟲病：寄生在魚的皮膚和鰓的表皮,吸收營養,引起組織增生,形成膿泡,並產生大量粘液,感染嚴重時.皮膚和鰓上的膿泡會變成許多小白點。發現此病時,可用0.1ppm硝酸亞汞全池潑灑,重複一次,便能有效地殺滅。
   
6. 尾孢子蟲：主要寄生在魚皮膚,其次是鰓、尾、鰭上,亦有少數胞囊,隨著病情發展胞囊增大,數量增多,如不及時治療.會使大部分魚受到感染。可用15ppm甲醛溶液消毒。
   

食用做法

蜜汁照燒大塘角魚：

·配料： 大塘鯴魚1條（買時吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來吃）、豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁）、燒烤汁

·操作： 1、魚肉中間切開，分為兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味素入味

2．醃製2小時以上取出，放在烤架上，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鐘（無焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎）兩邊不時取出塗上醃汁和糖膠，重複兩次，烤至兩邊乾身顏色棕紅便可

烏豆塘角魚：

紋原料：烏豆即黑豆，味甘性平。含蛋白質、脂肪、糖類、黑色素、鈣、磷、鐵和維生素a、b、煙酸等。功能養血補虛，主要為滋養作用。

塘鯴魚又名鬍子鯰魚。《本草求真》說“塘鯴魚形似鰍，腮下有二橫骨能刺人”。功能補血、滋腎、調中、興陽，為滋補食品。

做法：購買塘鯴魚2～4條，去除內臟、魚鰓等，洗淨後放入瓦罐內，再加入60～90克烏豆，用文火熟，調味即可。如果感覺烏豆不容易消化，那么可以加入適量陳皮調胃氣。

蘋果煲塘角魚：

材料：蘋果兩個，塘鯴一磅斬件，姜N片。

做法：塘鯴洗淨，炒鍋熱油下薑片後煎塘鯴至金黃，放入燒好水的湯鍋里（最好是砂鍋），加削皮、切塊、帶核的蘋果，蓋上蓋子小火燉兩小時，加鹽調味，關火即可。

湯味鮮甜。

本來是要用生魚的。因為傳聞可以去黑眼圈。但是沒有，就用塘鯴代替。

這個做法的缺陷是湯有點腥。據說塘鯴去腥最好是在煎的時候放蒜。

塘虱豆腐：

有的小孩鼻易流血，打噴嚏、活動，甚至睡覺、坐臥也會無緣無故流鼻血，如果常吃些菜，可以預防鼻出血。

塘鯴

原料：

塘虱魚2條（約重500克），油炸豆腐4塊，紅柿椒1隻，豆豉、蔥粒各適量，蒜瓣2個，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油適量，生粉5克。醃料用生抽、澱粉、胡椒粉、酒各少許。

製作：

1. 塘虱魚洗淨，去腸泥，放入熱水中拖一拖，取出颳去白色的潺，洗乾淨，切成魚塊，加醃料拌勻，放熱油鍋中過油，撈出去油，備用。
   
2. 蒜瓣剁碎，豆豉洗淨，紅柿椒切絲，油炸豆腐切小片，備用。
   
3. 用1湯匙食油入鍋燒熱，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收乾，加入紅柿椒、蔥粒、用澱粉色芡即成。
   

特點：

鮮香適口，別有風味，小兒喜食。

淮杞塘虱魚湯：

春捂秋凍，不生雜病”是中醫自古以來就流傳廣泛的養生諺語，其意為到了春天不要急著脫下冬衣，秋天走了不必趕快穿上禦寒衣服。在飲食養生上也是如此，不要秋天一到就急於進服大補氣血、健腎壯骨的燉品，相反用些性味平和的滋補類中藥煲魚肉類的湯品在這段時期飲用最合適不過了。中藥淮山杞子煲塘虱魚氣味清潤，具滋補功效。湯中淮山補脾肺、益腎固精；杞子潤肺清肝、祛風明目；圓肉補脾益腎、養心補血；塘虱魚則補氣滋腎。

鬍子鯰食品

材料：淮山、杞子、圓肉各20克，塘虱魚1～2條（約500克），豬瘦肉300克，生薑2～3片。

烹製：各藥材洗淨，稍浸泡；瘦肉洗淨，不用刀切；塘虱魚宰後、去內臟，用鹽水洗去滑液，下油鑊慢火煎至兩邊微黃。一起和生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），先武火煲沸改文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可，可供3～4人用。

塘角地柏湯：

材料：塘鯴，地柏，姜。

烹製：生薑數片，塘虱去內臟，地柏捆綁起來(防止熬湯時，散開，影響飲用。),，先大火煲至沸騰，改文火煲2小時，調入適量食鹽和生油便可，分量按人數定。

功效：可延遲纖維蛋白的溶解，能增加兔末梢血液中血小板總數，白細胞敷亦有升高.防治傷口大出血。

蒜香鯰魚：

材料：鯰魚1條（約750克），紅辣椒2 個，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜15瓣。

調料：食用油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味素1小匙。

做法：鯰魚宰殺後洗淨，剁成塊；辣椒洗淨切段；蔥洗淨切段，生薑洗淨切片，豆瓣剁細；大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒，燒沸後轉小火慢燒10分鐘；待魚熟透入味，先將魚鏟起盛入盤內；再次調大火燒熱鍋中剩餘的湯汁，加入味素和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚塊上即可。

特點：濃香誘人，微辣適口。

小貼士：收汁要用大火。出鍋時再放香醋，效果更好。

鯰魚湯：

主料：鯰魚（一定要新鮮的，千萬不要凍魚）。

輔料：蔥姜 蒜料酒 糖鹽五香粉辣椒油（也可不放，跟據個人口味）香油雞精香菜。

做法：先將鍋燒熱，倒油，在將切碎的姜倒入，抄出香味，放切碎的蔥花，抄香，放五香粉，加料酒（可多加一些，去腥），加老湯或水，大火燒開，放糖，在把魚放入，湯要沒過魚。大火燒開，轉中火，讓它使終保持沸騰狀態。開蓋，千萬不要蓋鍋蓋。這裡順便提一下，上海人不放奶粉，而我則喜歡放點奶粉，一來，味道獨特，有一種奶香，另外，燒出的湯是白色的，很好看，不放奶粉大火燒湯也白，但味道兩樣，可根據自己的口味來定。放點辣油或一兩個紅辣椒，待湯燒白轉小火繼續燒，直到熟，在放鹽，（注意，鹽一定要後放，先放鹽，菜不容易熟），放蒜末，放雞精，關火，放點香油。在放點香菜末，出鍋。這道菜就算做成了。

鬍子鯰食品

紅煨鬍子鯰魚

原料：鬍子鯰l條約重480g,半肥瘦肉約80g,香菇約12g,乾蔥頭3粒,陳皮l/6個,蔥2條,芫姜1裸,紅椒絲少許,調味(醬油2茶匙,糖2茶匙,味素、胡椒粉、香油各少許),芡料(豆粉3/4茶匙,胡椒粉少許,清水3湯匙)。

製法(l)半肥瘦豬肉切絲;香菇去蒂,浸軟,切條,兩者用調味拌勻。(2)乾蔥去皮,切片;陳皮浸軟,刮瓤,切絲;蔥去根,洗淨,切絲;芫姜去根,洗淨,摘成小朵;紅椒切絲。(3)鬍子鯰魚剖好,除去魚鰓和內臟。(4)整條魚用粗鹽擦洗,用八成熱的熱水迅速拖過,用布或紙巾把魚的粘液清除,沖淨,抹乾,加人醃料塗勻。(5)燒沸3湯匙油,把鬍子鯰魚略煎至肉呈金黃色,上碟待用。(6)洗淨鍋,下油,爆香乾蔥,下(l)的材料炒透。(7)下陳皮、魚和清水半杯,用中火煮5分鐘,下芡汁待濃,灑上紅椒絲和蔥絲便可上碟供食。

烹飪指導

1. 鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節
   
2. 鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；
   
3. 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
   
4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
   
5. 吉林民間有方可，用鮎魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
   

總結

清蒸塘角魚：用少量醬油、豬油、鹽外加香蔥數條，在蒸鍋里蒸煮十幾分鐘，味道鮮美；
紅燜塘角魚：做法與紅燜肉差不多，但塘角魚熟得快，應小火多湯輕燜，加些薑絲，小蔥做配。
塘角魚粥：將塘角魚剁碎，加姜粉、鹽、豬油等放進煮開的稀飯里，煮至香色味俱全時就行了，這是夏季進補的一種好方法

其他信息

適宜人群

一般人群均能食用

1. 老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用
   
2. 鮎魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
   

食物相剋

鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

1. 性味：性溫，味甘。
   
2. 歸經：歸胃經。
   
3. 功效：補中氣，滋陰，開胃，催乳，利小便。
   

宜：體虛虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者宜食。

吃人事件

那些所謂吃人塘鯴的圖片，實際上是北海“世界貝類珊瑚館”的幾名技術人員為製作鯨鯊標本在解剖鯨鯊的圖片。

鯨鯊

2006年底，廣西省北海市“世界貝類珊瑚”新建的“海洋之窗”開館(“世界貝類珊瑚館”即是的“北海海洋之窗”，館長陳衛昆。)，為了製作鯨鯊標本，將一條鯨鯊解剖之後（5月底23日北海僑港漁民於雷州半島海面發現，長約6米、重約1千公斤。），經過技術處理，做成了兩具標本（魚皮標本10天左右可以製作完成），趕在開館之時面向遊客展示；另外，骨骼標本的製作時間預計時間長達3個月左右，屆時也將在“海洋之窗”展示。

本來是一件很簡單的事情，但是卻被某些人故意加工成一個誇張的謊言，什麼水庫驚現神秘水怪，接連吃了十幾人，直到一高官的兒子下水奇怪溺斃，才引來武警利用活雞做誘餌將其捕獲，腹內還有殘骸可見。說的人說的是有鼻子有眼睛，聽的人不加分辨，照單全收。一邊自己嚇得夠嗆，一邊再幫忙傳播。

鬼樓元兇

在廣西岑溪市廣南大道的一個繁華地段有一幢神秘樓房，由於屢次傳出“鬧鬼”傳聞，10年間數度易手，價格從1996年的20多萬元狂跌至5萬元也無人問津。但偏偏有兩個農民工天不怕地不怕，斗膽買下。後來，“鬧鬼”玄機被這不信邪的兄弟倆揭開，讓以前的房主後悔不迭。

“鬼樓”

據說那幢5層半的“鬼樓”確有來歷。1994年，深水灣被徵用開發成宅基地，人們在那裡建了一幢幢樓房。其中有一幢“鬧鬼”鬧得很兇。房子的第一任主人把價值25萬元的房子以不到20萬元的價格賣掉。第二任主人入住後也發現房子“鬧鬼”，大病一場後將房子以15萬元賣出……到了後來，房子開價5萬元，也沒人敢買。

據說，在這幢樓里，無論是租住、租鋪面做生意的人還是主人，都會離奇得病，最後生意做不下去，主人也不敢住。

2007年2月，從山裡到城裡打工的陳氏兄弟卻不信邪，買下這幢樓住了進去。兄弟倆打算把鬼捉住，之後就可以享福了。

陳氏兄弟買下樓房入住後，雖不信邪，但還是有點心虛。而當他們親耳聽到房間裡傳出一聲聲異響時，也難免心頭一顫。好強的兄弟倆分辨著聲音的來源，下決心捉住房中的“鬼”，可幾天過去了，仍舊沒有什麼起色。第四天凌晨時分，房子裡再次傳出怪聲，當兩人將耳朵貼在連線化糞池的排污管上仔細地聽時，憑著在老家養魚的經驗，他們終於明白是怎么回事了。

塘角魚

天亮後，兄弟倆動手把浴缸砸了，然後掏化糞池，一雄一雌兩條各有5公斤多重的塘角魚浮出頭來，還有五六條半公斤左右的“子女”，這就是房子中怪聲的來源，也就是所謂的“鬼”。

前4任房主得知“鬧鬼”的真相後，無不捶胸頓足。第三任房主李壯鎮痛心地說：“我前後請了3批道士超度亡靈，還是‘鬧鬼’，最後只得忍痛賣了。‘鬼’被捉住了，才明白，其實是自己嚇自。

專家指出，塘角魚又稱革鬍子鮎魚，生命力強，在5℃下能生存。只要有水潤澤的地方，無論地下還是地上都能存活，還能隨水流進入包括化糞池在內的池坑生存。塘角魚力氣大，能將近10公斤重的蓋子沖開後逃走。那幢“鬧鬼”樓房的前幾任房主均沒有用水泥將化糞池封嚴，為塘角魚生存創造了條件。塘角魚晚上活動，白天基本不動。晚上塘角魚遊動、翻動的聲音從排污管傳上來，如果聽到有人走動的聲音，它又靜止了。這就是“鬼”和人捉迷藏的原因。

捕捉技巧

1．釣餌大青蚯蚓、小泥鰍、小魚、小蝦牛羊肉；螻蛄、螞蚱、克陶蟲、樹蟲、草蟲和螳螂；小癩哈蟆與飛蛾，這些釣餌都須活。

2．釣具 短竿要結實，竿尖必須硬。粗線大魚鉤，釣鯰方適用。

3．釣點一般情況，選擇釣點； 池塘岸邊，洞穴附近，江河之中，陡岩下面。還要根據，季節變換， 春日將暖，向陽淺灘；夏季炎熱，選擇河灣； 秋後天閔，深水下竿；雷陣雨過，後兩三天； 陰天多雲，細雨綿綿，三四級風，最好釣鯰。 鯰魚活動，規律可循。“七上八下”，規律可循， 小河小溪，流水不斷。水草叢生，流速緩慢。 此處藏身，捕食方便。過水池塘，涵洞下面。 流水鉤渠，坑塘石間；草葦根部，鯰魚產卵。 溪河埂岸，亂石縫間。放水閘壩，下回水灣， 水渾食多，鯰魚成群。下列情況，不宜釣鯰； 烈日當空，萬里無雲，絲風皆無，平靜水面。 河底細沙，或多鵝卵。浸有源頭，靜水域間。 流速湍急，直流區段，下竿無望，另尋釣點。

鬍子鯰

（1）插竿釣法池塘水庫洞穴旁，江河陡岸深水下，不用釣竿用斑竹，一米二三足夠啦。漁線長度約嚴謹，魚鉤選用大歪把。釣餌活的小泥鰍，也可使用癩哈蟆。鉤從背部穿過去，鉤尖裸露不可怕。不用墜石不用漂，日落之前岸邊插（斜插）。須讓釣食帖水面，不停打水緊掙扎。鯰魚夜間來覓食，見此不會放過它。先用尾巴抽一下，回頭一口但吞下。由於斑竹有彈性，脫鉤難度非常大。一次可插幾十根，最佳季節是盛夏。

鬍子鯰

（2）選窩釣法 酒泡小米先打窩，招引小魚進窩點。鯰魚發現小魚群，紛紛竄出來“會餐”。大漂重墜大魚鉤，0.5（mm）的粗漁線。裝鉤使用小泥鰍，或者青色大蚯蚓。發現窩內水泡起，密密麻麻往上泛。這是鯰魚進了窩，及進下竿莫遲延。但見浮漂沉下去，十拿九穩釣上鯰。鯰魚咬鉤比較死，脫鉤很少能出現。

（3）沉底釣法岸邊陡峭深水域，水下多石多穴洞。八米硬竿粗漁線，大號魚鉤鉛墜重。大青蚯蚓做釣食，搖頭擺尾腥味濃。應使餌鉤落水底，或者上下稍移動。餌食晃動目標顯引誘鯰魚出洞中。手感沉重竿尖動，鯰魚咬鉤把竿揚。

（4）甩線夜釣法四五十米粗漁線，鉛墜在前鉤在後。大鉤拴上四五隻，間隔半米遠左右。漁線另端拴木棍，插在岸邊線放開。釣餌使用大蚯蚓，不用魚竿不用漂。釣點選在進水口，鯰魚覓食必經道。 回水灣處更為好，數條長線水中拋。傍晚時節把鉤下，次日清晨把魚收。

（5）鼯鼠釣法 六米獨節粗釣竿，3×9股錦綸線。 線比魚竿長三米，竿身下面綁鐵環。線從鐵環穿進去，一端固定竿上邊。另端拴兩大歪鉤，浮漂鉛墜全都免。江河陡峭深水域，旋窩出口選釣點。裝鉤使用小鼯鼠，頸後、臀部把鉤穿。鉤尖倒刺全裸露，兩鉤方向套用相反。釣者蹲坐河岸上，兩手同時握魚竿。鼯鼠離水半厘米，讓其四爪亂蹬彈。鯰魚看見美食物，躍出水面到近前。先用觸鬚來試探，接著用尾把餌扇。爾後回頭便一口，吞鉤拽線便逃竄。釣者眼明手又快，用力提竿莫遲延。

（6）癩蛤蟆釣法 4～5米粗釣竿，大鉤粗線重鉛墜，褐色青蛙做釣餌，鉤尖穿透脊樑背。釣點選在水草旁，或者水下有樹樁。釣者先在隱蔽好，手持釣竿把魚誆：餌鉤水面緊搖擺，好似青蛙在跳動。餌鉤不要離水面，又不可以沉水中。鯰魚發現青蛙“蹦”，躍出水面游近前。先用觸鬚做試探，爾後再用尾巴扇。當它發覺無異常，上來一口把鉤咽。 拉著漁線便逃走，釣者及時來提竿。

（7）溪流釣法 短竿硬梢，大鉤粗線。上游漲水，或者雨天。溪流淺灘，選做釣點。 樹蟲裝鉤，漂墜全免。

哲學引用

英文名稱：Catfish Effect

鯰魚效應即採取一種手段或措施，刺激一些企業活躍起來投入到市場中積極參與競爭，從而激活市場中的相關物流企業。其實質是一種負激勵，是激活員工隊伍之奧秘。

鯰魚，一種生性好動的魚類，並沒有什麼十分特別的地方。然而自從有漁夫將它用作保證長途運輸沙丁魚成活的工具後，鯰魚的作用便日益受到重視。沙丁魚，生性喜歡安靜，追求平穩。對面臨的危險沒有清醒的認識，只是一味地安逸於現有的日子。 漁夫，聰明地運用鯰魚好動的作用來保證沙丁魚活著的人，在這個過程中，他也獲得了最大的利益。

泰國品種

另外，有體長長得較小的品種，土塘鯴，顏色比較淺（不是鯰魚喔，鯰魚是近綠色的），一般都在1斤以下，味道更鮮美；大的我們叫泰國塘鯴，適應性更強，可以長得非常巨大，顏色較深，水庫里的巨型塘鯴多半是有人拿泰國塘鯴放生，由於沒有在水裡沒什麼天敵，通常都可以長很大。

2011年7月11日下午，廣州市番禺區沙灣鎮岐頭村的村民在村里祠堂前的水塘里，捉到4條長約一米的巨型塘虱。魚頭跟人的頭差不多大，連嘴上的鬍鬚都有筷子粗，居然都有一米多長，體重差不多有40～50斤重。