基本介紹
- 中文名：蠶蛹
- 外文名：Silkworm Chrysalis
- 別名：小蜂兒
- 拉丁文：Bombyx mori L.
- 用途：醫藥，日常食用
- 性味：甘、平
- 體型：紡錘
發展歷史,形態特徵,性味特徵,藥典標準,營養成分,食療價值,性能,用法,附方,食用價值,功用,藥膳舉例,蠶蛹蛋白質粉,核桃燉蠶蛹,蠶蛹炒韭菜,炸蠶蛹,蠶蛹核桃肉湯,蠶蛹酒,食譜,
發展歷史
蠶蛹（cányǒng）入饌在我國有悠久的歷史。據悉蠶蛹蒸煮入宴有1400多年的歷史。
形態特徵
家蠶蛾，雌、雄蛾全身均密被白色鱗片。體長1.6-2.3cm。翅展3.9-4.3cm。體翅黃白色至灰白色。前翅外緣頂角後方向內凹切，各橫線色稍暗，不甚明顯，端線與翅脈灰褐色，後翅較前翅色淡，邊緣有鱗毛稍長。雌蛾腹部肥碩，末端鈍圓；雄蛾腹部狹窄，末端稍尖。幼蟲即家蠶，體色灰白至白色，胸部第2、第3節稍見膨大，有皺紋。腹部第8節背面有一尾角。
性味特徵
白僵蠶:鹹、辛、平，無毒。
蠶繭：甘溫，無毒。蠶蛹:甘、平。
晚蠶砂：甘、辛、溫，無毒。
成分： 蛹含蛋白質、脂肪油，其中主要成分是不飽和脂肪酸、甘油醋，少量卵磷脂、淄醇、脂溶性維生素等。蠶砂 (蠶屎)含有機物，其中有蛋白質及葉綠素，並含植物生長激素及組氨酸。日光照射後的蠶砂，小雞食後有鈣化骨胳的功效，或系其所含維生素D前級物質屬於2、1－二氫化鈣醇之故。
藥典標準
蠶蛹 Canyong PUPA BYMBYCIS
本品為蠶蛾科昆蟲家蠶Bymbyx mori (Linnaeus) 的乾燥蛹。由繅絲後的蠶繭中取出，曬乾或低溫下烘乾。
【性狀】 本品近似紡錘形，長1.4～2.5cm，寬0.8～1.4cm。表面棕黃色至棕褐色，有油脂樣或蠟樣光澤。頭部鈍圓，尾部鈍圓而略尖，腹面皺縮而凹陷。頭部可見未完全分化的觸角，一對單眼及足；未完全分化的薄翅緊貼上腹部兩側；下腹部為環節。背面頭部為未分化的倒三角形盾片，以下約有10個環節，其中頸部及尾部3節不甚明顯。質脆易碎，橫斷面外層淡黃白色，內層深褐色，中空。氣微腥，味微鹹。
【鑑別】 取本品粉末1g，加乙醇15ml，超聲處理10分鐘，濾過，取濾液5ml，加茚三酮試液0.5ml，加熱，溶液顯紫色。
【檢查】 水分 照水分測定法（《中國藥典》附錄Ⅸ H 第一法）測定，不得過12.0%。總灰分 不得過6.0%（《中國藥典》 附錄Ⅸ K）。
【浸出物】 照醇溶性浸出物測定法項下熱浸法（《中國藥典》 附錄Ⅹ A）測定，用70%乙醇作溶劑，不得少於8.0%。
【炮製】 除去雜質，篩去灰屑。
【功能與主治】 生津止渴，消食理氣。用於消渴，消瘦，小兒疳積。
【用法與用量】 3～15g，炒用或生用。
【貯藏】 置乾燥處，防霉，防蛀。
營養成分
蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種胺基酸，是體弱、病後、老人及婦女產後的高級營養補品。蠶蛹能產生具有藥理學活性的物質，可有效提高人體內白細胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機能衰老，蠶蛹油可以降血脂、降膽固醇、對治療高膽固醇血症和改善肝功能有顯著作用。
[宜食] 適宜高血壓病、高脂血症、脂肪肝、糖尿病之人食用；適宜肺結核、身體瘦弱之人食用；適宜小兒疳瘦者食用；適宜慢性胃炎、胃下垂之人食用；適宜中老年人腰膝酸軟、夜尿頻數、陽痿滑精者食用。
[忌食] 蠶蛹補虛，但有腳氣之人忌食。
蠶蛹具有極高的營養價值，含有豐富的蛋白質（鮮蠶蛹含粗蛋白占51%）、脂肪酸（粗脂肪占29%）、維生素（包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇等）。蠶蛹的蛋白質含量在50%以上，遠遠高於一般食品，而且蛋白質中的必需胺基酸種類齊全。蠶蛹蛋白質由18種胺基酸組成，其中人體必需的8種胺基酸含量很高。蠶蛹中的這8種人體必需的胺基酸含量大約是豬肉的2倍、雞蛋的4倍、牛奶的10倍，且營養均衡、比例適當，是一種優質的昆蟲蛋白質。
食療價值
蠶蛾科昆蟲家蠶蛾的蛹。全國養蠶地區均產。主要是從繅絲後的蠶繭中取出。洗淨用。或乾燥備用。
性能
富含蛋白質、脂肪、維生素A、B2、D和麥角甾醇等。蛋白質水解產物有精氨酸、賴氨酸、組氨酸、胱氨酸、色氨酸、酪氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸。脂肪中含飽和脂肪酸（軟脂酸、硬脂酸）、不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）和甾醇等。
蠶蛹油是從蠶蛹中提煉出來的含有多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，外觀呈黃至紅色的透明油狀液體。蠶蛹油中含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中主要有α-亞麻酸、油酸、亞油酸、奇數碳脂肪酸等，國內外的功能學及營養學研究表明蠶蛹油具有重要的保健功能：降低血脂、膽固醇和血壓，預防心腦血管疾病；抑制血小板凝集，防止血栓形成與中風；增強視網膜的反射能力，預防視力退化；增強記憶、防癌抗腫瘤；降低血清膽甾醇含量，改善肝腎功能。同時研究開發出一系列具有保健功能的產品，如金蠶康寶蠶蛹油軟膠囊等。
用途：用於脾虛氣弱或營養不良，消瘦乏力；脾虛，消渴口乾，虛煩發熱。
用法
炒食，煎湯，或研末。
附方
1，蠶蛹散：蠶蛹90g，烘焙乾燥，研末。每次服30g，米飲或溫開水送服。
源於《本草綱目》。本方專用蠶蛹的益脾補虛作用。適用於小兒疳積或久患肺癆，肌肉消瘦。亦可將蠶蛹炒熟食。
2，蠶蛹湯：蠶涌60g，用水和米酒（或白酒）煎湯取汁服。
源於《聖惠方》。以蠶蛹除煩止渴，一般作湯劑服。用於消渴口乾、煩熱，或心經有熱，心神煩亂。若帶蠶繭煎湯服更好。
食蠶蛹中毒的潛伏期數小時至1周不等。 中毒常見的表現有頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛，有的會出現心慌胸悶、四肢顫抖、手足痙攣，中毒深者還會有血壓降低、口唇發紫、昏迷抽搐等症狀，但重症患者罕見。 曾有報導，一患者食大量蠶蛹，8小時後出現頭昏、噁心及嘔吐，隨後出現眼球、舌肌震顫，全身痙攣及步態不穩等神經系統損害，被診為柞蠶蛹性腦病，是食用蠶蛹發生過敏而引起的反應。另一例進食剩餘變質蠶蛹10餘個，次日發生吐瀉並出現神志喪失，手足陣發性抽搐收住院；入院後神志恍惚，煩躁不安，時而大喊大叫，呼吸深大，大小便失禁，全身肌肉陣發性震顫；經CT掃描腦組織無異常，腦電圖廣泛中度異常；經用氯丙嗪、糖皮質激素、神經活化劑及支持療法等治療，29天后治癒出院，也被認為與變態反應相關。 蠶蛹中毒無特效解毒治療，主要採取對症和支持治療。中毒急救處理的主要原則：一是急性發病者應予催吐、洗胃和導瀉作排毒處理。二是及時補液、利尿，以利毒素排出，並補充水與電解質，防治失水及電解質、酸鹼平衡失調。
有關專家提醒廣大民眾，注意預防蠶蛹中毒，一是採購新鮮蠶蛹，不買、不食腐敗變質的蠶蛹；二是食用蠶蛹前，必須充分加熱，應先在沸水中煮15分鐘再烹炒、油炸；三是一次少吃，未吃完的蠶蛹放置後，應徹底加熱後再食用。
食用價值
蠶蛹，為蠶蛾科昆蟲家蠶的蠶繭緇絲後留下的蛹體。中醫學認為，本品性味甘、溫、鹹、辛，歸脾、胃、腎經。有溫陽補腎、祛風除濕、健脾消積之功，適用於腎陽虧虛，陽痿遺精，風濕痹痛，小兒疳積等。《本草綱目》言其“治小兒疳瘦，長肌，退熱，除蛔蟲”。《醫林纂要》言其“和脾胃，祛風濕，長陽氣”。
藥理研究表明，蠶蛹含脂肪28%~30%，蛋白質56%~63%，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，豐富的維生素及激素等成分。所含的蛋白質易被水解，且與人體蛋白質相似，人體吸收率在90%左右。
因此，食蠶蛹既可補充脂肪、蛋白質和多種維生素，又可增加腦細胞活力，提高思維能力。蠶蛹含有豐富的甲殼素，其提取物名殼聚糖。研究表明，甲殼素、殼聚糖具有提高機體免疫力、強化肝臟等功能。在美國、日本等地，已將其作為新型食品添加劑。
蠶蛹中含有大量的精氨酸，其含量超過雞、魚、肉、蛋。精氨酸能消除疲勞、提高性功能，是製造男性精子蛋白的重要原料，且對慢性肝炎、心腦血管疾患、白細胞減少及營養不良等症，都有明顯的療效。我國和瑞典科學家合作，從柞蠶蛹中提取出一種廣譜免疫物質。該物質對癌症、動脈硬化、肝炎、腎炎等均有療效。蠶蛹對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和綠膿桿菌有抑制作用，具有較好的消炎和抗感染作用。它所含的不飽和脂肪酸具有消減人體多餘膽固醇的作用。據證實，蠶蛹對機體糖、脂肪代謝均有一定的調節作用。
功用
功效作用方面，蠶蛹是體弱、病後、老人及產婦產後的高級營養補品。蠶蛹能產生具有藥理學活性物質，可有效提高人體內白細胞水平，從而提高免疫力、延緩衰老。蠶蛹油可以降血脂、降膽固醇，對治療高膽固醇血症和改善肝功能有顯著作用。
蠶蛹炒食治勞瘦及小兒疳瘦，蠶蛹油對高血壓、脂肪肝、高脂血症等有一定效果。白僵蠶治小兒驚癇夜啼，痙風撮口。晚蠶砂浸酒緩諸風，去頑痹。蠶繭治消渴，止血及治齒衄。
選方 ①治小兒疳積：蠶蛹炒熟，調蜜吃。(《泉州本草》)②治勞瘵骨瘦如柴：蠶蛹不拘多少，炒熟吃。(《泉州本草》)③治消渴熱，或心神煩亂：蠶蛹一兩。以無灰酒一中盞，水一大盞，同煮取一中盞，澄清，去蠶蛹服之。(《聖惠方》)④治蛔蟲：蠶蛹二合。爛研，生布絞取汁，空心頓飲之。或蠶蛹暴乾，搗羅為末，和粥飲服之。(《聖濟總錄》蠶蛹汁方)[肺結核，消瘦，慢性胃炎，胃下垂]
蠶蛹美食
蠶蛹美食蠶蛹焙燥研粉，每服1.5~3克，一日2次(此粉須乾燥保存，最好裝入膠囊)。
[風濕筋骨痛，神經痛，肢體麻木感]：晚蠶砂90克炒燥，盛入布袋，浸泡於500克黃酒中，7~10天后，適量飲酒，一日2次。
[血友病，牙齲出血，紫斑，鼻衄]：蠶繭燒存性，研細，每服3克，一日2次。本品亦作外傷出血的止血劑。
[風疹塊]：僵蠶、蟬衣、大黃、薑黃等分為末，每服6克，以蜜調黃酒送下 (清楊栗山驗方，名"升降散")。
[癲癇]：白僵蠶、紫蘇子、牛旁子各9克，辰砂3分，生薑2片，水煎服。
[風濕腰痛]：晚蠶砂30克(布包)，鮮松針30克，切細，加黃酒和水各一碗，煎至減半去渣，一日2次溫服。
【用藥禁忌】
《隨息居飲食譜》：“患腳氣者忌之。獺犬咬者，終身勿犯，誤食必難免也。
中醫認為，蠶蛹性平味甘，具有祛風、健脾、止消渴、鎮驚安神、益精助陽等功效。《備急千金要方》說它“益精氣，強男子陽道，治泄精。”《本草綱目》記載：“為末飲服，治小兒疳瘦，長肌，退熱，除蛔蟲;煎汁飲，止消渴。”藥理研究表明，蠶蛹對機體糖、脂肪代謝能起到一定的調整作用。白僵蠶蛹油有降血脂的作用;用蠶蛹油提純品製成丸劑，用於治療高膽固醇血症，對降低膽固醇和改善肝功能有顯著療效。適量食用蠶蛹，對高血壓、高血脂、慢性肝炎及營養不良患者有較好的輔助治療功效。此外，蠶蛹中含有一種廣譜免疫物質，對癌症有特殊療效。據報導，日本等國已經從蠶蛹中生產出了α-干擾素，臨床用於抗癌治療。
藥膳舉例
蠶蛹蛋白質粉
是運用生物工程和酶解技術從蠶蛹中提取出來的蛋白質多肽。含有豐富的蛋白質和多種胺基酸，純度在98%左右，活性率在97.7%以上，溶解性和消化利用率高，安全無副作用、無依賴性，可有效提高人體內白細胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機能衰老，尤其適合工作壓力大、體質虛弱、抵抗力差、病後恢復、中老人及孕產婦等亞健康人群食用。
核桃燉蠶蛹
核桃肉150克，蠶蛹80克，肉桂3克。先將肉桂洗淨，曬乾或烘乾，研成極細末。將蠶蛹洗淨，晾乾後略炒一下，與核桃仁同放入大碗內，加水適量，調入肉桂末，攪拌均勻，隔水燉熟，即成。可當點心，隨意服食或早晚分2次分服。可以補益肝腎、健腦益智、溫肺潤腸、烏須黑髮。適用於精血不足之腰膝酸軟、夜尿頻多、陽痿遺精、鬚髮早白、肺結核、咳嗽等症。
核桃燉蠶蛹
核桃燉蠶蛹蠶蛹炒韭菜
蠶蛹50克，韭菜200克，薑末、精鹽、味素素油等適量。將韭菜、蠶蛹分別洗淨備用。炒鍋置火上放入油，將瀝淨水的蠶蛹略炒，再放入韭菜段，加入薑末、精鹽、味素翻炒均勻即可裝盤上桌。可補氣養血，溫腎助陽，消除疲勞，抗衰老。適於高血脂、高血壓、動脈硬化、陽痿遺精、便秘等患者食用。
蠶蛹炒韭菜
蠶蛹炒韭菜炸蠶蛹
蠶蛹、植物油、蔥、姜、蒜、鹽等各適量。先將蠶蛹挑洗乾淨，控乾水分後備用。炒鍋放入植物油，燒熱，炸蠶蛹，倒出多餘的油，稍留底油，加熱後炒蔥、姜、蒜、鹽等調料即成。佐餐食用。蠶蛹中含有豐富的不飽和脂肪酸，具有削減人體內多餘膽固醇的功用。對於肝炎、心血管等疾患有輔助治療作用。
炸蠶蛹
炸蠶蛹蠶蛹核桃肉湯
蠶蛹50克，核桃肉100～150克，精鹽、味素少許。將蠶蛹置炒鍋中略炒，沙鍋中注入水500毫升許，放入核桃肉、蠶蛹，大火燒開，改小火燉，約40分鐘。待熟後可加精鹽、味素調味即成。食蠶蛹、核桃肉，飲湯，連服5次。本品能健脾胃、補氣血、療疳積，適用於小兒疳積、氣血兩虧、身體瘦弱者。
蠶蛹酒
蠶蛹100克，米酒500毫升。蠶蛹洗淨控乾水分，泡入米酒罐內，共浸1個月後即可飲用。每日1次，每次2匙。能和脾胃、除疲勞、增強性機能，適用於陽痿遺精、脾胃虛弱者。
油炸蠶蛹
油炸蠶蛹由於蠶蛹成分較複雜，如果處理不當，會造成食用後中毒。所以，在食用中必須注意：未經加工處理的蠶蛹不可食用，更不可直接涼拌後食用;蠶蛹不新鮮、變色發黑、呈粉紅色、有麻辣感或異味的蠶蛹不可食用;蠶蛹放置過久(冷天超過1周，熱天超過20小時)不可食用;有魚蝦等食物過敏史者，不可食用蠶蛹。
食譜
清鹵蠶蛹
主料：蠶蛹、山藥;配料：鹽、味素各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋0.5克。
步驟：首先，處理蠶蛹。將蠶蛹洗淨，用沸水焯水5分鐘至斷生;將準備的配料調製成滷汁，放入蠶蛹後大火燒開;待水滾後調成小火，煨煮10分鐘;浸泡4小時後放入冰櫃鎮涼。
其次，將山藥洗淨去皮，切成2厘米左右的條狀，用醋對水浸泡2分鐘入味;撈出後沖洗一下，和冰鎮過的蠶蛹一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可。
油炸蠶蛹
主料：蠶蛹;配料：鹽、油適量。
步驟：首先，將蠶蛹洗淨後用食鹽醃製10分鐘;其次，鍋中熱油，放入蠶蛹翻炒，2分鐘後可裝盤，注意油炸時火力不要太大，以免炸焦。
蠶蛹雞蛋餅
主料：蠶蛹、雞蛋;配料：鹽、油適量。
步驟：首先，將蠶蛹洗淨控水，用油煎一下;其次，將蠶蛹盛到碗中，打入2個雞蛋，加少量鹽攪勻;鍋內加油，待油燒到五分熱時倒入蠶蛹和蛋液;兩面煎黃後即可盛出。
