羊排

羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、 燒、燜和制餡等。

基本介紹

• 中文名：羊排
• 外文名：lamb chop
• 主要原料：肋條
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：助元陽、補精血、療肺虛
• 適宜人群：一般人群均可食用
• 副作用：不適合對羊肉過敏人群
• 儲藏方法：常溫
• 適宜季節：冬季

營養分析

1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

羊排的營養成分

營養元素	含量(每100克)	營養元素	含量(每100克)
能量	203千卡	蛋白質	19克
脂肪	14.1克	維生素A	22微克
維生素E	0.26微克	硫胺素	0.05毫克
核黃素	0.14克	膽固醇	92毫克
鉀	232毫克	鈉	80.6毫克
鈣	6毫克	鎂	20毫克
鐵	2.3毫克	錳	0.02毫克
鋅	3.22毫克	銅	0.75毫克
磷	146毫克	硒	32.2微克
煙酸	4.5毫克	-	-

相關人群

一般人群均可食用

1. 適宜體虛胃寒者；

2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

製作指導

1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

羊排

烹飪菜譜

鮑汁紐西蘭羊排

主要材料

①進口紐西蘭羊排500克洗淨，洋蔥末、蒜末各5克，番茄醬10克，橄欖油適量。

調味料

②迷迭香6枝去梗取葉，精鹽5克，黑胡椒粉2克。

③蚝油5克，料酒10克，鮑汁20克

1、羊排裝碗，加入料②拌勻醃漬約10分鐘，入六成熱油鍋中煎至兩面變色，撈出瀝油；烤箱預熱至200°C。

2、烤盤底部鋪好錫紙，抹上薄薄一層橄欖油，放入羊排包好錫紙，入烤箱烤約5分鐘，取出裝盤。

3、煎羊排的油鍋繼續加熱至六成熱，下洋蔥末、蒜末爆香，倒入番茄醬翻炒片刻，倒入料③收濃湯汁．澆在羊排上即成。

羊排

提示：羊排一煎至變色就立即轉入烤盤。

麻椒羊排

菜系

川菜

原料

精羊排、青花椒（麻椒）、乾紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、薑片、油、料酒、蒜丁、孜然

製作

1、精羊排切好後用油炸透炸酥。

2、鍋內留底油，將蔥花、薑片、蒜丁炒香。

3、將炸好的羊排倒入鍋內，加入青花椒（麻椒）、乾紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。

4、即將出鍋前放入孜然。

胡蘿蔔燉羊排

原料

法式羊排1000克、胡蘿蔔1000克、蔥姜蒜、乾紅辣椒、小茴香。

做法

1、胡蘿蔔切滾刀塊備用；

2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質；

3、撈出羊排用熱水沖洗乾淨羊排表面的浮沫，瀝乾水分備用；

4、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香；

5、下入羊排大火翻炒至出香味；

6、烹入料酒、生抽和一點點糖，然後添加熱水大火煮開；

7、轉中火燉煮40分鐘；

8、添加胡蘿蔔，調入鹽和糖，繼續中火燉；

9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調入味素，撒上香菜，出鍋即可。

炕鍋羊排

原料

羊排500克、洋蔥半個、胡蘿蔔1個、蔥姜蒜各適量、青紅椒適量（正宗的炕鍋羊排中還有切成塊的餅）。

羊排

調料

孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精各適量、料酒適量。

做法

1、羊排剁成小塊後焯水，（冷水入鍋）取出後洗淨；

2、燉鍋內放足水，放入羊肉、蔥、姜，料酒，大火燒開後，改小火燉1個半小時取出備用；

3、取炒鍋，放油，三成熱時入蔥、姜、蒜熗鍋；

4、放入洋蔥塊，煸炒至透明；

5、放入切成滾刀塊的胡蘿蔔；

6、加入羊排；

7、隨即調入孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精充分炒勻；

8、起鍋前依口味加入青紅椒炒勻即可。

醬羊排

原料

羊排切開成段，用開水淖過、丁香、草果、黃芪、八角各少量。

羊排

調味料

蔥、姜、蒜、甜麵醬。

做法

鍋倒油將蔥蒜入鍋炒香，下羊排，加薑片及香料包，醬適量，清水沒過材料，轉小火燜至羊排酥爛，收汁即可。

蘿蔔羊排湯

原料

羊排500g、白蘿蔔1000g、大蔥半根、生薑一塊、花椒、鹽。

做法

1、羊排洗淨備用，蔥切段，白蘿蔔洗淨；

2、鍋中水燒開後，先下花椒，接著將羊排焯水；

3、水開後，撈出羊排，生薑拍散，白蘿蔔切滾刀塊；

4、砂鍋中放開水，下羊排、白蘿蔔、蔥姜一起燉一小時左右，放鹽即可。

炸羊排

原料

羊排、雞蛋、油。

做法

羊排

1、將雞蛋打散成蛋液；

2、將羊排肉洗淨，剔淨筋皮。撒鹽、胡椒粉，裹上乾麵粉，刷一層蛋液

3、當平底油鍋燒熱後，將羊排放入，炸到兩面呈金黃色並熟透，迅速撈出，控乾余油，即可

紅燒羊排

原料

羊排500克。

配料

冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、乾辣椒、生薑、蔥、料酒各適量。

做法

1、將斬好的羊排洗淨血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗淨的羊排，加入醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖淨血沫，瀝乾待用；

2、淨鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；

3、下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻；

4、放入洗淨的八角、桂皮、草果、香葉、乾辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水，大火燒開後用湯勺舀去浮沫；

5、放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收乾時即可出鍋。

黑胡椒紅酒羊排

原料

羊排

洋蔥、大蒜、紅酒、黑胡椒、香菜、鹽、澱粉、蘇打粉、羊排、橄欖油。

做法

1、洋蔥，大蒜，用攪拌機攪成蓉。

2、紅酒，黑胡椒適量，香菜適量，鹽適量，澱粉一小勺，蘇打粉一小勺加入洋蔥蒜泥中混合均勻，放入羊排。

3、將羊排用保鮮膜封起來，醃製一個小時入味。

4、用橄欖油將羊排煎熟。撒上少許黑胡椒。即可。

蒜香羊排

原料

羊排、西芹、胡蘿蔔、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、麵粉、澱粉、大蒜、腐乳。

做法

1、將排骨洗淨後切成6厘米長的節，放入容器中，加西芹、胡蘿蔔、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻醃製片刻備用；

2、將雞蛋打入碗中，放入麵粉和澱粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液麵粉糊沾均勻，然後再沾上乾澱粉，坐鍋點火倒入油，至5成熱時逐個下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成

羊排

食療作用

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；

溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；

溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；

補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

其他相關

羊肉，古代稱羊肉為“毀肉”、“羝肉”、“羯肉”。

李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

西式羊排

羊排，不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。時下，在許多商場超市，都有羊排售賣，價格適中，而入冬時節，正是吃羊排進補的時候。其實，羊排的做法無論簡繁，都不難操作，但是各種配料的搭配，則與中式羊排有著極大的區別。此次為讀者準備了三款西式私家羊排，上班族們不妨嘗試在家中體驗一番小資的浪漫。

紅酒香草烤羊排

食材

羊排、洋蔥、蒜末、薑絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。

做法

1.將羊排洗淨，用紙吸乾水;

2.將鹽抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋蔥、姜、蒜，醃製約兩小時;

3.將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調勻，倒入器皿中，撒上迷迭香，將其放入冰櫃中醃製24小時以上;

4.醃製過程中，不時將羊排翻幾下，好使醬料均勻入味;

5.醃製完成後，將羊排取出，揀去洋蔥、蒜、姜，在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，調勻後成醬汁;

6.在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層，將羊排放在烤架上，刷上醬汁入預熱後的烤箱。

7.180℃烤約20分鐘，中間將羊排翻一次身並再刷一次醬;

8.將羊排取出，撒上迷迭香，再放入烤箱，200℃10分鐘即可。

點評

這道烤羊排工序較為複雜，但味道擁有豐富的層次，紅酒、蜂蜜、以及迷迭香能讓羊排的口味更富有變化，值得提醒的是，在烤的過程中，要時不時給羊排刷上一層醬汁，以保持其濕潤度。

奶油羊排

食材

羊排(兩斤左右)，奶油(30克)，橄欖油(75克)，黃油(15克)，檸檬汁少許，大蒜、胡椒粉、鹽。

做法

1.將羊排洗淨，剁成塊狀，用拍刀拍松肉質，將鹽、胡椒粉、奶油調和在一起，塗抹在羊排身上;

2.將平底鍋燒熱後，倒入橄欖油，待油燒熱後，將羊排放進去煎炸一陣，稍有變色後，放入黃油、檸檬汁、蒜末，再反覆煎一會，最後用文火煮熟即可