紅燒羊排

紅燒羊排是一道以羊排作為主要食材，以冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、乾辣椒、生薑、蔥、料酒作為輔料製作而成的家常菜，口味鹹鮮。

基本介紹

• 中文名：紅燒羊排
• 英文名：Braised lamb chops
• 主要食材：羊排
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮
• 適宜季節：冬季

做法

做法一

食材準備

主料：羊排500克（已斬件）

配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，乾辣椒3個，生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量

製作步驟

1.將斬好的羊排洗淨血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗淨的羊排，加入約25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖淨血沫，瀝乾待用

紅燒羊排

2.將冰糖敲碎，淨鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；

3.下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻；

4.放入洗淨的八角、桂皮、草果、香葉、乾辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米），大火燒開後用湯勺舀去浮沫；

5.放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收乾時即可出鍋。

注意事項

1.羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除膻味；

2.炒糖色時，放入油後即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發苦；

3.水最好一次性放足，如中途需加水請加熱水。

做法二

食材準備

原料：羊排骨 蘿蔔乾 蔥 姜 蒜 香菜

調料：鹽 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜

製作步驟

1、羊排骨洗淨，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料醃製幾個小時。

2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮

肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）

紅燒羊排

3、炒鍋放一點油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿蔔乾炒一會。

4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燜3個小時。湯汁收乾後，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。

做法三

食材準備

用料：羊肉(1磅)、胡蘿蔔(1個) 乾蔥(10餘粒)、白蘿蔔(1/2個)

調味料：老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許) 水(適量)

製作步驟

1、羊肉出水洗淨，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。

2、胡蘿蔔去皮切塊，乾蔥去皮保持原粒。

3、燒熱1湯匙油，將乾蔥及羊肉同爆香，放入調味料及過面水份，煮滾後，改用中火煮。

4、將胡蘿蔔塊加入同燜至爛，汁收濃即可上碟供食。

做法四

食材準備

主料：羊排750克、胡蘿蔔1根、土豆1個、蔥姜適量、茴香、草果、香葉少許

紅燒羊排

輔料：食鹽、八角、料酒、醬油少許、白糖適量

製作步驟

1. 八角、草果、香葉、小茴香放入調料盒中，胡蘿蔔、土豆洗淨，切塊，蔥、姜切片

2. 將羊排洗淨剁段，涼水下鍋，焯水撈出，熱鍋下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒

3. 調入醬油、鹽、料酒翻炒均勻，入蔥、姜和調料盒，加適量清水

4. 開後，轉火燒至八成熟，再放入胡蘿蔔、土豆，燒到胡蘿蔔、土豆軟爛即可。

營養價值

羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

紅燒羊排

菜品特色

烹飪簡單

食用指南

食物相剋

羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；

忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；

不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；

吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。