黑胡椒粉是一種調味料，可以用在燉肉，烹製野味和火鍋中 。是由黑胡椒等原料製作，比白鬍椒粉在味道上更勝一籌，口味變化多種多樣，喜愛豐富口感的可以嘗試。
基本介紹
- 中文名：黑胡椒粉
- 區別：味道比白鬍椒更為濃郁
- 作用：燉肉，烹製野味和火鍋
- 保健作用：減緩或防止癌症腫瘤的生長
與白鬍椒區別,黑胡椒的作用,有保健作用,
與白鬍椒區別
黑胡椒味道比白鬍椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它套用於烹調菜餚上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效
果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料後，與黑椒入餚應注意兩上關鍵：一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮髮油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。
胡椒：胡椒源於印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白鬍椒之分。
胡椒的加工，分為黑胡椒和白鬍椒兩種。黑胡椒的加工：把鮮果直接曬乾而成。將採收的鮮果放在席上曝曬3-4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒，除去果梗雜物，以後再曬1-2天，便成商品黑胡椒。白鬍椒的加工：白鬍椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬乾而成。加工過程有三：首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋裡、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然後用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗淨為止。再則乾燥。將洗淨的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3-5天至充分乾燥為止。經過風選就可以裝袋，成商品白鬍椒。
黑胡椒的作用
1．黑胡椒可用於燉肉，烹製野味和火鍋。
2．綠胡椒經醃製或凍乾後味道柔和，可用於烹製羊肉、牛肉。
3．白鬍椒是將成熟的胡椒剝皮後乾制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。有解毒、和胃的作用。
有保健作用
雖然距離真正使用姜來治療癌症還有很長一段路，但它是嘗試該構想的第一步。密西根大學綜合腫瘤中心婦產科助理教授麗貝卡?劉和她的同事將姜溶解於溶液中，然後再將溶液滴到卵巢癌細胞上。它可以以兩種方式殺死卵巢癌細胞，一是通過自毀的方式，一是通過自我吞噬作用，使細胞自己消化自己。劉在一項聲明中說：“絕大多數卵巢癌症患者會逐漸患上復發性疾病，這將最終使他們對標準的化學療法產生抵抗性。如果在自毀過程外姜還可以導致自我吞噬細胞死亡，它將可以防止其對常規化學療法產生抵抗力。”
