三花五羅十八子

黑龍江是一個多水的省份。西有嫩江，東有黑龍江、烏蘇里江，南有松花江、牡丹江。整個黑龍江省大江縱橫，支流密布，與三江濕地和嫰江濕地一起，構成密密麻麻的濕地水網，水產極其豐富。淡水魚類是黑龍江世居民族的主要食物。歷史上，達斡爾族、赫哲族、鄂倫春族、鄂溫克族都是漁獵民族，赫哲族人不但以魚為食，且以魚皮為衣，是徹底的食魚民族，在中國各民族中也是特例。清中期以後，漢人北漸，與世居少數民族混居。一方面受少數民族的生活習慣影響，另一方面有自然環境和物產一同構成的物質基礎，使河鮮也成為定居於這片土地的北方漢族人的主要食物之一。歷史上，黑龍江盛產玉米、高粱米，如今又成了北方最大的稻米產地。所以，黑龍江是地地道道的魚米之鄉。

黑龍江人的飲食習慣中，以燉菜為常，魚也拿來燉。鯰魚燉茄子、鯉魚燉白菜、鯽魚燉豆腐、鰉魚燉土豆，是黑龍江的名菜。清蒸白魚、煎燜馬哈、澆汁重唇、紅燒鱘魚，更是珍品。黑龍江的魚有多少種呢？太多了。不是專家，搞不清楚。據書上說，具有食用價值，個體較大，形成捕撈量的就有50多種。這是專家所言，老百姓記不住。老百姓把愛吃的，常吃的，自己認為最珍貴也最美味的，編了一句話，叫“三花五羅十八子”，好懂易記。

三花

三花便是：鰲花、鯿花、鮚花。鰲花，就是鱖魚，寫白了，也有寫成桂魚的。中國大部分地區都有生長。中國人，無論南北，都把它視為不可多得的美味。一般文人都饞，好吃，所以歷代文人詠鱖魚的詩話多得很。唐代大詩人張志和有漁歌子，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸”。千古流傳。宋代楊萬里的舟中買雙鱖魚，“金陵城中無纖鱗，一魚往往重六鈞”。也膾炙人口。但詠的不是金陵，就是錢塘，沒有人詠黑龍江的。因為他們沒吃過黑龍江的鰲花。其實，黑龍江、松花江、牡丹江都盛產鱖魚，鏡泊湖鰲花尤其有名。三江水質清澈甘冽，水質冷涼，所以出產的鱖魚肉質細白，格外鮮嫩。黑龍江省雖然冬季漫長，魚類生長緩慢，但黑龍江的鰲花大者可以長到十斤，在南方極少見到，當然也可能南方人性子急，不等到它長到十斤，就吃掉了^_^。鱖魚，在南方多清蒸，取其鮮嫩，皖贛兩省也有人吃臭鱖魚的，不過流行地域不大。最有名的是蘇幫菜的松鼠鱖魚，是菜中極品，更是代表中國烹調技藝的一款藝術品。黑龍江人把清蒸鰲花作為首選，但也有創新。把北方特產松子與鱖魚結合，創出一味“松籽鰲花”，山珍加河鮮，很有黑龍江特色。鯿花，學名長春鯿。長的有點象武昌魚，又不是武昌魚。這魚不大，小者七、八兩，大者一、二斤。莫看其小，鯿花最肥。吃起來，又肥而不膩。因為鯿花雖然脂肪含量極其豐富，卻又不是長滿肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高達百分之十三，因而肉嫩味鮮。鯿花可煎可燉，煎燉皆宜。婦女生了孩子沒有奶，沒關係，買兩條鯿花，燉湯，早上喝下去，中午奶就嘩嘩地流，能把孩子嗆著。

鯿花

鮚花，也有叫季花的，其實就是鯽魚，但不是一般的鯽魚，是江鯽。一般鯽魚是梭子形，最多比梭子稍寬點。鮚花卻是橢圓形，體形肥大，煞是喜人。一般的鯽魚，鱗色灰黑，不起眼，鮚花卻長的鱗色銀白，美的耀眼。一般鯽魚，半斤大的已經不錯，再大，就不好吃了。鮚花大的能長到五斤，越大越好吃。鮚花體大肉鮮，可清湯，可煨湯，可清燉，可清蒸，可煎燜，可紅燒，怎么做怎么好吃。

鯽花

五羅

五羅是：哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅。前兩羅是大型魚，後三羅是小型魚。

哲羅

五羅的頭一羅是哲羅，也叫哲羅鮭。這哲羅是冷水鮭魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。黑龍江哲羅可沒有新疆的大，大的也就體長一米多，五、六十斤重，長的圓滾滾的。看著可愛，可卻是水中霸王，對於小魚來說，吃你沒商量。哲羅和大馬哈都是鮭魚，是親戚。哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質格外細膩。黑龍江人拿它做餡包餃子，極清鮮。用哲羅做燴魚片、燒魚塊，氽丸子，也不錯。

雅羅

法羅，大名三角魴，體形與鯿花有一象，但比鯿花寬。也算大型魚，但與哲羅比，小不少。最大能長到十來斤。和鯿花一樣，發羅的肉也富含脂肪，同樣宜煎宜燉，用發羅吊湯，味美鮮香，如做成酸辣口，是醒酒的好東西。

剩下的三羅，雅羅、胡羅、銅羅，都是小不點，能和三花、大羅混在一起，實在榮幸。小羅雖小，卻是水中珍品。肉嫩刺酥，醬燜、香酥、燉湯均佳。這三羅因其小，極少內運。不到黑龍江、烏蘇里江邊，難得品到，正因此，格外珍貴。那么就說說 最大的雅羅，別名華子魚。一般體重50克，大雅羅重250克，因其繁殖快，喜群游，一年四季均易捕獲，又不宜遠銷（易腐），故價格便宜，為嘉蔭人四季菜餚。胡羅、銅羅，均屬小型成魚，形不成捕撈量，多為漁民自食，味亦鮮美。

胡羅

銅羅

十八子

十八子，就複雜了。大小都有，小的可以是寸把兩寸長，半兩三錢重的小不點，象川丁子、柳根子，沒法煎燜燉氽，只能做裹面酥炸或做魚醬。但這個十八子是個概數，到底是哪十八種，我問過不少人，沒有一個能數全的。能吃全的人，大約更少的可憐。查資料才知道這十八子並不遜於三花五羅，也是魚之珍者。而且並不止“十八”這個數，十八隻是形容其多而已。收集到的有：

島子，又叫白魚，學名翹嘴紅鮊。在南方，太湖白魚是華東淡水魚中的佼佼者。黑龍江的白魚以興凱湖白魚最為有名。清蒸白魚，是黑龍江人接待客人的當家菜。

七里浮子，學名鱘魚，也稱鰉魚，是國寶級的珍品。鱘魚肉質柔韌，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，連魚頭都能全部嚼食。四川麻辣火鍋傳到黑龍江，黑龍江人就把七里浮子往鍋里放，不是麻辣火鍋了，成了麻辣鮮火鍋，連四川人吃了都叫絕。在黑龍江還有一道菜是鰉魚燉土豆，就是以它為主料燒制的。

牛尾巴子，學名烏蘇里鮠。外形象嘎牙子，但比嘎牙子大許多，用醬燜牛尾巴子下飯，美的很。

鯉拐子，就是鯉魚。這是黑龍江人最常食的魚，名堂也多。有一個品種叫三道鱗，我在別處沒見過。鯉魚能幹炸，能紅燒，能澆汁，能煎燜，能燉，能氽，能炒，能熘，深受家庭主婦的喜愛。

草根棒子，就是草魚，學名鯇魚。這東西在廣東風光的很，但在黑龍江，人們不把它當個貴重玩意兒。排隊，它的排到鯉拐子後面。

鯽瓜子，就是鯽魚，南方人有把它叫鯽殼的。學名銀鯽。在黑龍江人眼裡，這鯽瓜子好。四兩半斤，易於烹調。酥鯽魚，紅燒鯽魚，乾炸鯽魚，都是下酒的好菜。鯽魚燉豆腐，更是下飯的好菜。

鰱子，大名鰱魚，學名白鰱。鰱子多刺，因而用來煨湯的多，有的人乾脆只喝湯，不吃魚，把湯燉的濃濃的，往裡下豆腐，下白菜，反把魚撈出來，扔了，有點忘恩負義的意思。

嘎牙子，學名黃顙魚。在黑龍江，這嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。黑龍江人，沒有吃過嘎牙子的，說出來，讓人笑掉大牙。嘎牙子好，可做法只有一種，醬燜。其它任何做法，都會破壞嘎牙子的形狀，得到亂七八糟的結果。因為這嘎牙子的肉細嫩之極，即使醬燜，也得先將醬湯熬開，然後小心翼翼地放入，收湯以後，也得小心翼翼地將魚剷出。否則，就成了一鍋魚醬。在我吃過的所有的魚中，嘎牙子是最嫩的一種。海魚里有一種九兔，吃起來象豆腐，但那是軟，不是嫩。與嘎牙子的鮮嫩比較起來，天壤之別。

鮎魚球子，學名鮎魚。是黑龍江的又一個知名品牌。知名知在一句俗語上：鯰魚燉茄子，撐死老爺子。被拿到中央電視台去宣傳，搞的全國人民都知道。這鯰魚，在黑龍江最普通的做法，就是燉茄子。特別是農村。熱炕頭上盤腿一坐，炕桌上一大盆鯰魚燉茄子。小酒盅一端， 吱溜一口酒，吧嗒一口魚，美的，不是老爺子也成了老爺子，給個縣長也不換。

狗魚棒子，即黑斑狗魚。是淡水魚中生性最粗暴的肉食魚，除了襲擊別的魚外，還會襲擊蛙、鼠或野鴨等。據說一天可以吃和自己體重相當的食物。因為壽命長，偶爾可發現巨大型的個體。因肉味極佳，也成為釣魚的好對象。

柳根子，學名拉氏鰻。小不點，乾炸、燉湯、醬燜都可以，最好做魚醬，配小米水飯，一絕。

船丁子，學名蛇鮈。大小和模樣和柳根子相象，吃法也相象。川丁子產量大。大江大河裡有，小溪小溝里也有，捕撈容易。在農村，農民拿它做成魚醬，在沒肉的情形下，它是農民攝取蛋白質的主要來源。

斑鱒子，學名黑龍江鮰魚。

青根棒子，就是青魚。

黃姑子，學名銀鯝。

紅眼瞪子，學名赤眼鱒。麥穗子，學名麥穗魚。

山鯉子，學名東北鰁。葫蘆片子，學名黑龍江鰟鮍。

沙姑鱸子，蛇鮈一種。紅尾巴梢子，學名擬赤梢魚。

還有白漂子、紫泥肚子、細鱗子、刁子，連學名都不知道。有的是查資料，才從字面上認識的，烏蘇里江的魚太多了。

另外還有幾種魚，並不包含在三花五羅十八子裡面，但也很有名氣。

重唇魚，小名蟲蟲，一斤能賣到一百多元，可見其珍貴。

懷頭，是放大了的鯰魚，一條大的，有幾百斤。

這些魚為什麼沒歸進“子”里，我不知道。隨著人們的肆意捕殺，很多曾經生活在這裡的魚兒，都已經絕種了！ 所以，我們要倡導自然和諧，倡導抵制肆意捕殺，倡導絕食開江魚！ 讓我們共同努力，為我們的明天留下一片美好吧！！！

有一種小魚叫白漂子，個頭小，體形長，一般也就10至15厘米，最大也不過20厘米。背部平直，呈深綠色，體側銀白色，遊動速度快，主要以落水的飛蟲、蚊子等為食。從網上查知它屬鯉科，餐屬，專家叫它餐鰷魚。