鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。 俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉製，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。

基本介紹

• 中文名：鯰魚燉茄子
• 主要食材：鯰魚，茄子
• 分類：遼菜，北方菜
• 口味：鮮美
• 食用功效：補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便

菜品特色

“鯰魚燉茄子”是吉林省民間的傳統菜餚。每年夏季盛產茄子的時候，正值捕撈鯰魚的季節，人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉、使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，湯色乳白清醇，葷素相得益彰，酒飯皆宜，是人們喜食的風味名菜。遼菜是繼我國八大菜系之後，推出的一個新菜系，它是根據遼寧地區民族特點、區域特點、飲食習俗、烹飪技法創建的一種地方菜系。

做法

做法一

用料

鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的）殺掉洗淨，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）。

鯰魚燉茄子

蔥段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味素10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克（如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的）。

操作

1、鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。

2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味素出鍋裝盤。

做法二

主料

鮎魚400克，嫩茄子400克。

配料

豬五花肉50克，香菜10克。

調料

碘鹽10克，味素5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。

製作

（1）、茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

（2）將鮎魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鮎魚改6-7厘米的段，小個整條即可。

（3）、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

（4）、勺內放湯、鮎魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

（5）、碗內加醋、味素、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。

關鍵

鮎魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

做法三

主料

鮎魚1條

配料

嫩茄子適量

調料

雞精，乾辣椒，桂皮，味素，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥薑絲

製作

1、鯰魚洗淨剁成塊，用鹽和料酒醃10分鐘，茄子切滾刀塊

2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜

3、將鯰魚下鍋炒

4、炒至鯰魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中

5、再加少量水沒過魚身，水開後加兩個乾辣椒，再加些薑片、蒜瓣和蔥段，

6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味

7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋

8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了

做法四

主料

鯰魚 茄子

調料

色拉油 蔥 姜 蒜 花椒 郫縣豆瓣醬 野山椒 香菜

製作過程

1.鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨

2.水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段

3.蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎

4.起油鍋，半響蔥姜蒜、花椒和野山椒

5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油

6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋

7.添加沒過的水，加糖調味，大火燒開

8.茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮

10.中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味

11.大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可

做法五

原料

鯰魚1尾 600克

花椒水5克

嫩茄子500克

精鹽 15克

蔥10克

味素1.5克

姜10克

熟豬油 500克

蒜10克

雞湯 1000克

紹酒 15克

香菜25克

烹製方法

1、將鯰魚去腮後取出內臟，洗淨後剁成段。茄子用手撕成長條塊。蔥姜切絲。蒜切片。

2、勺內放少許熟豬油，將茄子煽炒一下倒出。

3、勺內放少許底油，放入蔥姜熗鍋，加湯後放入鯰魚和茄子，再放入紹酒、花椒水、精鹽，用大火燒開後撇去浮沫，放入小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味素，盛在湯碗內，然後放上香菜即成。

工藝關鍵

1、選用上好雞湯，開後再放入鯰魚。

2、大火燒開，小火煨燉，火急使魚散碎！

營養價值

1、鯰魚性溫、味甘，歸胃、膀胱經；具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。

2、茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效。茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。