東北四燉

豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鮎魚燉茄子、排骨燉豆角合稱東北四燉。順口溜：豬肉燉粉條，饞死野狼嚎；小雞燉蘑菇，吃飽不想夫；鮎魚燉茄子，撐死老爺子；排骨燉豆角，天下沒處找。在東北家喻戶曉，是東北人民的最愛。

基本介紹

• 中文名：東北四燉
• 主要原料：豬肉、粉條，雞、蘑菇，鯰魚、茄子，排骨、豆角
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：所有
• 副作用：無

簡介

“東北四燉”俗稱大東北“四大燉”，內容是：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鮎魚燉茄子、排骨燉豆角。

另有一說為：粉條燉豆腐，白菜燉豆腐，豬肉燉粉條，粉條燉白菜。

另一說為：酸菜燉肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子。

豬肉燉粉條

豬肉燉粉條是東北第一燉

配 料: 主料： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。

輔料 ：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味素、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。

操 作:

1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗乾淨，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油分。

2、用溫水浸泡粉條，洗淨泡軟備用；白菜葉洗淨，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，紮緊袋口備用。

3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味素調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌

小雞燉蘑菇

還有小雞燉蘑菇。所謂小雞，其實是鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，其餘香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返璞歸真的厚道之感。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。

小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜,燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香……

調味料：薑片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒

做法：把榛蘑用水泡發，洗淨（泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料）。整雞剁成塊，焯水。起油鍋加薑片爆香，放入雞塊加一點白酒炒一會（偶不喜歡炒糖色，如果喜歡糖色這時可以加糖翻炒），加水要沒過雞肉，注意要一次性加夠水，加入泡好的蘑菇、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火燉十分鐘後轉小火再燉二十分鐘如果是土雞要燉上一兩個小時直到肉可以吃了為止。

笨雞一隻（就是土雞，最好是東北農村家養的那種，偶沒買到，用的正大的整雞）、

蘑菇（大興安嶺產的野生榛蘑）

口味：湯鮮濃厚，雞肉酥爛

排骨燉豆角

配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

做法：

1.蔥姜蒜少許，鍋里倒油，爆炒蔥姜蒜，直至出味；

2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放入豆角；

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許，再小火燉10分鐘，放入一些蔥絲，再燉；

4.大概再燉半個小時就可以吃了，有人願意吃燉得特別熟的，還可以多燉一段時間，保準滿屋飄香。

鯰魚燉茄子

將打自松花江的鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面黏液。大個兒的鯰魚可改切成6－7厘米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗淨去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裡柔軟易化，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。

主料：

鯰魚400克，嫩茄子400克。

配料：

豬五花肉50克，香菜10克。

調料：

碘鹽10克，味素5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。

製作方法：

1.茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。

2.將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。

3.勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

4.勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

5.碗內加醋、味素、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。

注意：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好啊！

風味特點：鹹鮮可口、味醇濃香。