東北老菜

內容簡介

東北老菜作為一個地方菜系的分支，一方面繼承了八大菜系的優點，以眾家之特色為立足之本，在烹調上從原料特點著手，創造了一些獨具特色的方法，使得東北老菜具有固定的消費群體，在餐館中有很高的叫座率，並且久吃不衰。
東北老菜是取魯菜、京菜、滿族菜和東北農家菜之精華，同時又受到俄式菜的一些影響，而創造出來的。並遵循著“人無我有，人有我優”的原則。在原料上，大多使用本地特產，既有松花江特產“三花五羅”，又有大、小興安嶺的山珍野味。在烹調方法上，東北老菜主要以熗、拌、炒、溜、炸、燒、烤、燉、涮為主。其口感主要以鹹鮮為主，同時還具有鹹甜分別、四季有別、經濟實惠之特點。這些都使東北老菜達到了“樸實中透析出秀氣、粗獷中蘊蓄著精華”這一境界。
另外，東北老菜還具有承前啟後的作用，他為後人創建新菜起到了啟迪與借鑑作用，並使東北老菜開出了新花。《東北老菜》是專業廚師、烹飪專業師生的參考書，又是烹飪愛好者的烹飪工具書。由於我們的水平和知識有限，如有不妥之處，望廣大讀者諒解。

氽白肉
薑絲肉
糖醋裡脊
鍋包肉
蔥油鯉魚
蔥扒全肘
炒肉漬菜粉
熘肉段
炸鐵雀
醬爆雞丁
滑炒脊絲
白扒猴頭蘑
白扒魚翅
鮎魚燉茄子
澆汁魚
蘿蔔絲氽鯽魚
人參燉烏雞
油淋雞
海米燉豆腐
豆腐燒鯉魚
紅燒魚唇
扒雞腿海參
香辣野豬肉絲
油潑雞
軟炸蝦仁
糖醋瓦塊魚
山雞生菜包
燴烏魚蛋
脯酥魚
肉炒拉皮
海米扒白菜
紅燜肉燉粉條
扣肉
蔥燒海參
焯大蝦
蒲棒裡脊
白肉血腸
海米燒茄子
櫻桃肉
生煎馬哈魚
蘭花虎皮肉
刮燉鯉魚
熘肥腸
碎熘雞
炸烹蝦段
蝦子熗芹菜
五香乾豆腐卷
清拌粉皮
松仁小肚
蒜泥白肉卷
汽鍋甲魚
奶湯鯽魚
氽魚腹
魚頭豆腐
繡球干貝
醬豬耳
紅燒排骨
香蕉鍋炸
拔絲橘子
紅燜鯉魚

東北老菜

基本介紹

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