鯽魚燉茄子據說是一道有名的東北燉菜，我的做法是家庭改良版的，用到川菜中常用的郫縣豆瓣醬、野山椒和花椒爆鍋，只不過量都不大，做出的鯽魚燉茄子，除了鮮美，而且香辣，實在是讓人難以抗拒。
基本介紹
- 中文名：鯽魚燉茄子
- 主要食材：茄子
- 分類：燉菜，東北菜、家常菜
- 口味：鮮鹹
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菜品特色
鯽魚燉茄子是一道東北風味的家常菜。營養豐富，味道鮮美，是很好的下酒菜、下飯菜。
食用功效
選用個頭比較大的鯽魚，肉質細嫩，肉味甜美，營養價值高，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。
茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效，可治療內痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。
菜品原料
主料：現宰殺的大鯽魚2條、紫線茄子300克
調料：蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、鹽料酒醬油糖、花椒、野山椒、香菜
烹製方法
1、準備好所需食材。
2、水中放醋，鯽魚宰殺，去其鰓、去鱗、去內臟後用醋水洗淨。
3、蔥切段，姜切片蒜去皮，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。
4、茄子洗淨切成塊備用。
5、鍋中注入油，下入茄子煎炸至金黃後撈出瀝油。
6、鍋中留底油，燒熱下入魚。煎制兩面金黃。
7、加入蔥姜蒜、花椒和野山椒炒香。
8、下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
9、烹入料酒，加入醋醬油糖鹽和適量的清水。
10、大火燒開，下入炸好的茄子。
11、轉中火，燒制15分鐘。
12、湯汁濃縮收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
小貼士
1、吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
2、菜中添加的郫縣辣醬，味道更加完美了。
