鯰魚茄子

鯰魚1條（約600g），長茄子3個（約500g），乾香菇5朵，鹹肉100g，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），大料（2枚），花椒（8粒），乾辣椒（1枚），醬釉（10g），料酒（15g），白糖（5g），香油少許。

基本介紹

• 中文名：鯰魚茄子
• 主料：鯰魚，長茄子，乾香菇
• 輔料：大料，花椒，乾辣椒，醬釉，料酒
• 製作工藝：煸；燉

簡介

這是東北燉菜里很有名氣的一道菜餚， 俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉製，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味,。各取所需,，味道醇厚。

做法

鯰魚去除內臟、魚鰓，，用80度的水燙一下，去除表皮（鯰魚的表皮粘性大，附著很多有害的微生物，也是腥源）。將鯰魚收拾乾淨後，切成5cm寬的段。香蔥擇洗乾淨，打成結。乾香菇泡發後去蒂洗淨，瀝乾水分待用。

長茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。

大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片、大料、花椒煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色，烹入料酒、醬油、開水。

2分鐘後，加入乾辣椒、白糖、鹽、茄子塊、鹹肉片、香菇，大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉文火繼續燉15分鐘，大火將湯汁收濃淋入香油即可。

小貼士

1.茄子用手撕的好吃；2.鯰魚可以適當的多燉一會才入味；3.還可以放豆瓣醬來燉；4.茄子先炒一下再來燉才好；5.蒜放兩遍，第一遍是熗鍋時，第二遍是出鍋時，蒜生的和熟的風味不一樣，但是都會起到去腥增香的效果