狗魚屬鮭形目，狗魚科，狗魚屬。即黑斑狗魚。俗稱：狗魚，鴨魚。英文名：Pikes , Amur pikc 。狗魚是在北半球寒帶到溫帶里廣為分布的淡水魚。口像鴨嘴大而扁平，下頜突出。是淡水魚中生性最粗暴的肉食魚，除了襲擊別的魚外，還會襲擊蛙、鼠或野鴨等。據說一天可以吃和自己體重相當的食物。因為壽命長，偶爾可發現巨大型的個體。因肉味極佳，成為釣魚的好對象。
狗魚是鮭形目狗魚亞目狗魚科的唯一屬。共5種，2亞種；中國有2種，即黑斑狗魚和白斑狗魚。體細長，稍側扁；口裂極寬大，約為頭長的一半；齒髮達；背鰭及臀鰭位靠後並相對；體側有斑。狗魚生長快，肉質細嫩潔白，味道鮮美，是很好的食用經濟魚類。但因狗魚為肉食性，貪食而食量大，對其他經濟魚類有很大的危害。
基本介紹
分類,分布,形態特徵,生活習性,繁殖方面,釣法,養殖,養殖技術,經濟指標,經濟價值,烹飪方法,
分類
帶紋狗魚(Esox americanus)
白斑狗魚(Esox lucius)
北美狗魚(Esox masquinongy)
暗色狗魚(Esox niger)
黑斑狗魚(Esox reichertii)
網紋狗魚(Esox reticulatus)
蟲紋狗魚(Esox vermiculatus)
分布
世界上多達8種狗魚，我國分布有兩種狗魚，主要分布於黑龍江流域。此外，新疆額爾齊斯河流域生活著另一種白斑狗魚（E.lucius），其區別在於體側斑點是淡藍白色斑。
國內分布於黑龍江小系江、河、湖泊處；國外分布在俄羅斯。大型淡水魚類。一般體長在600毫米左右，體重在1000-2000克，最大的個體體重可達16公斤以上。體延長，頭前部扁平，吻似鴨嘴。口大，前頜骨、下頜骨、犁骨、胯骨及舌的齒鋒利。鱗小。側線不明顯。背鰭後移，與臀鰭相對。體背青銅色，腹部白色，體側具有黑色斑點。但常因棲息環境不同而有新變化。
形態特徵
狗魚體細長，稍側扁，尾柄短小。頭尖，吻部特別長而扁平，似鴨嘴。口裂極寬大，口角向後延長可達頭長的一半。齒髮達，上下頜、犁骨、篩骨和舌上均具有大小不一致的錐形銳齒。
它的牙齒與眾不同，上顎齒可以伸出來並有韌帶連著，這種鋒利的牙齒可以把捕捉到的動物掛住，有時也把吃不完的食物掛在牙齒上，留著備用。鱗細小，側線不明顯。背鰭位置較後，接近尾鰭，與臀鰭相對，胸鰭和腹鰭較小。
背部和體側灰綠色或綠褐色，散布著許多黑色斑點，腹部灰白色，背鰭、臀鰭、尾鰭也有許多小黑斑點，其餘為灰白色。
生活習性
狗魚性情兇猛殘忍，行動異常迅速、敏捷，每小時能游大概8公里以上。狗魚不但異常兇猛，而且詭計多端。這與它的側線構造有關。狗魚的側線實際上為一列具有縱溝紋的鱗片。它不僅可以起著普通側線的震動感受點的作用，還能起到化學感受點的作用。同時，狗魚還有著極為靈敏的視覺，這樣就使得狗魚能非常迅速地感受到獵物的來臨。平時多生活於較寒冷地帶的緩流的河汊和湖泊、水庫中，喜游弋於寬闊的水面，也經常出沒於水草叢生的沿岸地帶，以其矯健的行動襲擊其它魚類。幼魚性情溫順常成群生活，成魚則單獨棲息。
狗魚是在北半球寒帶到溫帶里廣為分布的淡水魚。狗魚以魚類為食，食量大，冬季仍繼續強烈索食，尤以生殖後食慾更旺。通常在清晨或傍晚獵取食物，其它時間則不再遊動，而是靜下來休息，並慢慢地消化所吞食的食物。
狗魚捕食時異常狡猾。每當狗魚看到小動物游過來時會耍花招用肥厚的尾鰭使勁將水攪渾，把自己隱藏起來，一動不動地窺視著游過來的小動物，達到一定距離就突然一口將其咬住，接著三下五除二將小動物吃掉一大半，剩餘的部分掛在牙齒上，留待下次再吃。
繁殖方面
有著明顯的洄游規律，春季解凍後游向上遊河口沿岸區域或進入小河口、泡沼產卵，產卵結束後分散肥育，冬季進入大河深水處越冬。狗魚以魚類為食，食量大，冬季仍繼續強烈索食，尤以生殖後食慾更旺。
繁殖季節停止攝食，一般3-4冬齡魚達到性成熟，生殖期為4-6月初，水溫為3-6℃，在水深為0.5-1.0米而有水草場所產卵，產卵高峰為1周。在生殖季節，當靜靜的水面湧起波浪，這象徵著雌狗魚的到來。雌狗魚比雄狗魚兇殘得多，如果不是在生殖階段，雄魚是不敢靠近雌魚。此時雌魚游得很快，而且沒有規律，猛游後進入雜草叢生的地方，一動不動，等待著雄魚的到來。接著雄魚小心翼翼地游向雌魚。
此時雌魚將看不順眼的雄魚趕走，留下來的雄魚將雌魚包圍起來，雌狗魚極度興奮地在前面遊動，雄狗魚在後面追逐。這時雄魚會不斷地在一起盤恆、搏鬥、廝殺，然後又去追趕游遠了的雌魚。雌狗魚開始疲乏時，就停留在草叢中，開始不停地翻轉，並不斷地增加翻轉的速度。此時雄魚靠近雌魚，隨其翻滾，有時還會跳起來，並用身體頂撞雌魚。過了大約15分鐘，雄魚開始排精，緊接著雌魚也排卵，當雌魚產卵快完時，一尾尾雄魚慌忙逃離，以免被雌魚咬傷。儘管雌魚已相當疲乏，但仍然顯示出它們的貪婪和兇殘，並開始吃起自己產下的卵和逃避不及的雄魚。狗魚生長快，壽命長，有人發現有重達30-35公斤、年齡為70齡的個體，傳說最長壽命可達200歲以上。
釣法
釣狗魚的釣具必須堅固、結實。由於常見狗魚1~1.5公斤為多，所以漁線的拉力要在4公斤以上，才能於淺水中一次將魚拖上岸。漁竿要選中硬以上的加強型竿。鉤要質地堅硬的大鉤，鉤彎要寬，較常使用的有袖形和丸型，規格都在11號以上。日產漁鉤用“鯉角”、“伊勢尼”，規格多在9號以上。在一般水體中，狗魚習慣於在水的上中層追逐餌魚，釣者常可見到遠處水面突然出現一陣漣漪。除漲水使淺水區的水質變混濁外，一般手竿釣狗魚的效果遠不如拋竿。
狗魚
狗魚手竿釣狗魚要盡力將鉤拋得遠些。在極淺的沼澤地，要緩緩移動釣竿，使餌在牽引中引起魚的注意。在較寬的水面，可任鉤上的餌魚自由遊動。狗魚的咬鉤迅猛異常。當人剛剛觀察到漂傾側，但尚未完全反應過來時，線已被拽緊到極限程度，形成人、魚拔河之勢。與一般魚類的不同是，狗魚的唇厚，不易撕裂，只要竿、線結實，即使不能及時側身調整竿勢，也可以向後退竿將魚硬拖至岸。
與釣哲羅魚的不同的是，釣狗魚不能沉鉤到底，可選浮力較大的漂讓餌魚懸於水的上中層，但要注意保持餌魚鮮活、遊動。釣狗魚最好是用拋竿，這倒不是為了將餌拋得遠些，而是利用拋竿與繞線輪的配合可以溜魚和使用拽力裝置。可將餌魚接近背鰭的部位掛在串鉤上，一般用2~3尾餌魚分別掛鈎。
釣時，輕輕將餌魚拋出並使線鬆弛，讓餌魚自由地帶著漁線遊動。由於餌魚的流動方向不一，而活動範圍又受牽制，常常會在水的表層形成時左時右的洄游區而使目標增大。此時，游弋於中層的狗魚對這類流動不快的小魚的突襲之勢也相應減緩，釣者可以清楚地看到鬆弛的漁線慢慢地繃緊，從而準確揚竿。狗魚一年四季都可釣，但冬季供冰釣的鮮魚不易得到，可有冷藏的小魚化去冰後替代活魚作餌，墜鉤於深水中鉤狗魚。
還有路亞釣狗魚可以使用的假餌很多，最常用的當屬匙型亮片，尤其是在自然水域需儘量遠投。除此之外，米諾、VIB、CRANK等都很好用。狗魚的泳速很快，在操作假餌的時候使用快速回收的手法即可。由於，狗魚棲息的環境水質很好清澈度較高，快速活動的假餌也可以避免狡猾的狗魚在追餌的過程當中產生警覺。
養殖
狗魚在國內市場數量稀少，市場價格較貴且居高不下，從市場需要和增加淡水名優品種及養殖戶增加收入等方面考慮，積極研究發展狗魚養殖既有作為且前景看好。
養殖技術
1．池塘選擇及放苗前準備
狗魚成魚養殖池塘5畝，水深2米。要求水源充足，自流排灌。進行消毒後，在放苗前3天，每畝用2—3斤黃豆製成的豆漿潑塘，以保證有足夠的生物飼料供餌料魚攝食所需。下塘前要準備充足適口的餌料魚，放苗前放入鯉魚、鰱魚、鱅魚等夏花魚苗。
2．苗種來源及投放條件
狗魚苗種來自河北省石家莊，原產地是新疆北部額爾齊斯河，規格4－6厘米/尾，數量10000尾。5月份，購進狗魚苗種，水溫保持恆定在20℃左右，PH值8.0，氨氮0.1 mg/L，亞硝酸鹽0.1mg/L。
3．養殖模式
狗魚採用單養模式，600尾/畝，未套養其它魚類。
4．水質調控及餌料投餵技術
狗魚喜清瘦水質，透明度40厘米左右，對水質要求類似於草魚，但不耐低氧，易浮頭。水質調節上使用生物肥水素和EM原液。狗魚主要投餵鯉魚、鰱鱅夏花肉食性餌料。隨著狗魚的生長，所需餌料魚的適口規格和數量也不斷增加，要及時掌握投餵。
5．病害防治
狗魚對環境的適應性較強，養殖中基本上未發現患病。有時鰓上有車輪蟲，用中草藥製劑全池潑灑。在高溫季節，每隔20—30天進行常規消毒一次，選用二氧化氯或碘製劑，注意向池塘沖注新水，保持水質清爽，水溫清涼，有利於其生長。
經濟指標
養殖狗魚豐富了漁業養殖品種，使水產養殖結構得到最佳化，而且狗魚生長速度快，狗魚苗種在7月份達到15－20厘米，10月份，體長20－30厘米，達到400－500克以上商品魚規格，畝利潤達到11580餘元。
經濟價值
肉厚刺少，肉質細嫩潔白，味道極佳，是產區的主要經濟魚類之一。因肉味極佳，成為釣魚的好對象。但狗魚卵有毒，不宜食用。
烹飪方法
一：狗魚燉雞腳：
花椒狗魚片
花椒狗魚片主料：狗魚(2500克) 雞爪(500克) 火腿(25克)杏仁(25克) 桂圓(10克) 豬肉(瘦)(100克)
調料：姜(15克) 大蔥(15克) 鹽(5克) 花生油(30克) 黃酒(25克) 味素(3克) 胡椒粉(3克)
做法：
2．將火腿切成5塊，豬肉切6塊，雞腳用沸水略燙後，剝去外皮，剁去趾甲，敲斷腳骨，洗淨，將可仁放入碗內洗淨。
3．將豬肉，雞腳放入開水鍋內煮熟，下火腿略煮後，一起撈出放入燉盅內，狗魚肉放入開水鍋中略焯，取出洗淨。
4．用中火燒熱炒鍋，下油15克，加姜，蔥各10克，放入狗魚肉爆炒一下，烹薑汁酒，下淡魚湯，煨1分鐘，倒入漏勺瀝去水，去姜，蔥，放入燉忠內，加入杏仁，桂圓肉，姜蔥各5克和紹酒，細鹽，味素，最後放白開水750克，加蓋移入蒸籠內，先旺火後火燉約1.5小時，至肉軟爛。
5．取出燉盅，撇去湯麵浮沫，去掉姜，蔥，加入雞湯750克，再入籠繼續燉半小時以後，取出用潔淨毛巾將湯過濾，再倒回燉盅內，加蓋再入籠
用中火燉20分鐘取出，撒上胡椒粉即成。
二：花椒狗魚片：
主料：狗魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克
輔料：雞蛋1個，豆粉20克，老薑20克
調料/醃料：精鹽3克，味素5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克
做法：
1．狗魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟，去掉卵，洗淨，然後剔除刺去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗淨入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2．炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味素。
3．另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
三：五柳狗魚絲：
主料：鮮狗魚一條（約750克）。熟火腿15克、冬筍刀克、香菌10克、絲瓜15克、泡紅辣椒10克。大蔥5克、精鹽10克、料酒30克、熟豬油150克、濕澱粉30克、蛋清25克、雞油10克。
做法：
將狗魚去鱗。去鰓，剖腹去內臟，去掉卵，洗淨，剞去骨刺後將淨肉切成粗絲，放入缽內加精鹽、料酒醃漬碼味。熟火腿、熟冬筍、香菌、絲瓜皮（淖熟）、泡紅辣椒（去蒂、籽）均切成細絲。炒鍋置火上，下熟豬油燒熱（約80℃），將醃漬入味的魚絲用蛋清豆粉糊上漿後入名滑散。潷去氽油。將魚絲撥一邊，下火腿等絲略炒，烹滋汁翻簸，淋上少許雞油起鍋裝盤即成。
四：豆瓣狗魚：
主料：鮮活狗魚二條（每條約150克）。豆瓣醬20克、料酒10克，鹽5克、姜10克、蔥10克、蒜10克、醬油5克、白糖10克、醋10克、鮮湯150克，素油500克、澱粉，15克。
做法：
將狗魚去鱗、鰓、內臟，去掉卵，洗淨後，在魚身兩側各剞兩刀，抹上料酒、鹽醃漬。鄲縣豆瓣剁細。姜、蒜切絲，蔥切細花。炒鍋置旺火上。下油燒熱（約2000℃），放入狗魚稍炸即撈起。鍋內留油約75克，下鄲縣豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈紅色時，放入狗魚；魚湯、醬油、鹽、白糖，移小火燒至魚熟入味時，將魚撈出擺於盤中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推轉，撒上蔥花起鍋。淋於魚上即成。
五：香酥狗魚：
主料：乾竹蓀、狗魚肉
輔料：雞蛋調料：鹽、雞精、澱粉、麵包糠、芝麻、椒鹽、食用油
做法：
1．將乾竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段
2．將狗魚去鱗，去內臟，去卵，把肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、麵包糠、芝麻待用；
3．坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。
特點：
竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁，是我國國宴及高級宴席的名貴菜餚。竹蓀中含有豐富的蛋白質、胺基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效並對咳嗽、高血壓、高血脂等有預防的作用。
六：乾蒸狗魚：
主料：狗魚2尾約1000克
輔料：肉絲100克、泡辣椒絲25克、蔥薑絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
調料/醃料：鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味素
做法：
1．狗魚去鱗，去內臟，去卵，洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉醃半小時
2．另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥薑絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味素炒勻，出鍋後澆在魚上
3．上籠蒸熟，取出後在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
七：脯酥全魚：
主料：狗魚750克。冬筍20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、旋粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克。
做法：
1．將狗魚去掉鱗、鰓、內臟，卵，沖洗乾淨，以鰓蓋下沿砍下魚頭，將魚頭從下巴劈開，背面相連，從魚尾臍處將尾剁下，魚頭魚尾沾勻乾澱粉備用。
2．片下魚肉，去掉魚刺骨，將魚肉劈成長4厘米、寬2厘米、厚0.4厘米的片放入碗內，加紹酒、精鹽醃漬入味。
3．冬筍、冬菇。火腿均切成小象眼片。雞蛋清放湯碗內，用筷子打成蛋泡，加上乾澱粉攪勻待用。
4．炒鍋內加熟豬油，用中火燒至四成熱（約88℃）時，將魚片沾勻蛋泡糊，逐片入油內炸熟取出。魚頭，魚尾也放油內炸熟取出，分別擺入魚盤的兩端，魚片放中間呈魚形。
5． 湯鍋內加清湯，放冬筍、冬菇、火腿、青豆紹酒、精鹽燒開後用濕澱粉勾芡，淋雞油澆在魚身上即成。
狗魚