特點
色澤金黃、香味濃郁、嫩滑。
原料
狗
魚頭（帶腹）1000克，
芋頭200克，
五花肉丁75克，蒜肉75克，濕香菇30克，
紅椒丁10克，乾
澱粉100克，
豬油1000克（耗150克），精鹽、味素、
紅豉油、紹酒、
芝麻油、濕澱粉各適量。
製作過程
1、將狗
魚頭切開兩片，去鰓洗淨，用精鹽（2.5克）搽勻，撒上乾
澱粉， 下油鼎炸至色呈金黃撈起。
2、
芋頭去皮切塊，用油炸熟，蒜肉炸至色呈金黃。將肉丁、香菇丁、
紅椒丁下鼎炒香，濺紹酒，加入精鹽、
紅豉油、二湯、
魚頭、
芋頭同燜。燜10分鐘後投入蒜肉，再燜5分鐘，取出
魚頭、
芋頭盛入盤內，原汁加入味素，用
澱粉水勾芡。下
芝麻油、
豬油拌勻，淋在
魚頭上面即成。
