鰲花

鰲花，又叫桂魚、鱖魚，屬於分類學中的脂科魚類。名貴淡水可食魚類。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鰲花魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，向為魚中之佳品。唐朝詩人張志和寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，讚美的就是這種魚。

基本介紹

• 中文學名：鱖魚
• 拉丁學名：Siniperca chuatsi
• 別稱：季花魚、鱖魚、花鯽魚、鰲花魚
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊索動物亞門
• 綱：硬骨魚綱
• 亞綱：輻鰭亞綱
• 目：鱸形目
• 科：真鱸科
• 屬：鱖屬
• 分布區域：烏蘇里江和黑龍江流域以及鴨綠江中上游地區

生活習性

鰲花魚是典型的肉食性魚類，性兇猛。剛從魚卵中孵化出的鰲花魚苗就以別種魚苗為食。成魚撲食的對象，主要是一些經濟價值不大的小型魚類、小蝦和小甲殼動物。它利用身上的花紋為保護色，常常棲息於緩流並有水草叢生的沿岸水域的下層，有時潛伏於泥穴中，窺視攝取食物，一旦發現目標，便悄悄游近，瞅準時機，然後以迅雷不及掩耳之勢進行襲擊。鰲花魚到冬季多在深水中越冬。

形態特徵

與它的食性相適應，它的嘴長在端位，並且很大，下頷突出，上、下頜骨上有許多犬狀齒；它的背鰭很發達，幾乎占居整個背部，前部有12個鋒利的硬刺，臀鰭有3個硬刺；魚體色為較鮮艷的黃色，並有許多不規則的黑色斑紋；鱗細小，圓形。

分布範圍

原國內分布較廣，現在由於環境惡化，僅在烏蘇里江和黑龍江流域以及鴨綠江中上游地區尚有出產。在黑龍江省虎林市境內的烏蘇里江流域以及鴨綠江上游的長白縣境內特產此魚。

分類學

鰲花魚又叫桂魚、鱖魚，屬於分類學中的脂科魚類。鰲花魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。那時每斤鰲花魚的售價幾乎是鯉魚的兩倍。鰲花魚身體側扁，背部隆起，身體較厚；尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚。

相關

中國大部分地區都有生長。中國人，無論南北，都把它視為不可多得的美味。一般文人都饞，好吃，所以歷代文人詠鱖魚的詩話多得很。唐代大詩人張志和有漁歌子，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸”。千古流傳。宋代楊萬里的舟中買雙鱖魚，“金陵城中無纖鱗，一魚往往重六鈞”。也膾炙人口。但詠的不是金陵，就是錢塘，沒有人詠黑龍江的。因為他們沒吃過黑龍江的鰲花。其實，黑龍江、松花江、牡丹江都盛產鱖魚，鏡泊湖鰲花尤其有名。三江水質清澈甘冽，水質冷涼，所以出產的鱖魚肉質細白，格外鮮嫩。黑龍江省雖然冬季漫長，魚類生長緩慢，但黑龍江的鰲花大者可以長到十斤，在南方極少見到，當然也可能南方人性子急，不等到它長到十斤，就吃掉了。鱖魚，在南方多清蒸，取其鮮嫩，皖贛兩省也有人吃臭鱖魚的，不過流行地域不大。最有名的是蘇幫菜的松鼠鱖魚，是菜中極品，更是代表中國烹調技藝的一款藝術品。黑龍江人把清蒸鰲花作為首選，但也有創新。把北方特產松子與鱖魚結合，創出一味“松籽鰲花”，山珍加河鮮，很有黑龍江特色。