基本介紹
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簡介
嘎牙子，學名黃桑魚。 在黑龍江，這嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。黑龍江人，沒有吃過嘎牙子的，說出來，讓人笑掉大牙。嘎牙子好，做法可選擇醬燜或者燉湯。醬燜，得先將醬湯熬開，然後小心翼翼地放入，收湯以後，也得小心翼翼地將魚剷出。否則，就成了一鍋魚醬。而燉湯不需要在意魚的形狀，儘量清淡，保證魚的鮮美能完美的體現在湯中。海魚里有一種九兔，吃起來象豆腐，但那是軟，不是嫩。與嘎牙子的鮮嫩比較起來，天壤之別。
黃顙魚俗稱黃蠟魚、昂刺魚、黃丁魚，是我國江河湖泊常見的淡水經濟魚類
嘎牙子
嘎牙子功效
昂刺魚是一種闊嘴、瘦身、周身粘滑、長有“鬍鬚”的小型野生經濟魚類。其肉質細嫩，味道鮮美，小刺，多脂。蛋白質含量16.1克，脂肪0.7克，鈣、磷含量居江河魚類之冠，有益體強身、發奶之功效。
各地別稱
有很多種叫法，上海人叫“昂牛”；蘇州人稱為“汪釘頭”；東北人叫“嘎牙子”；而昂刺魚則是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其魚胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群游時發出“嘎嘎”之聲。而四川人卻以“黃臘丁”呼其名，細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲，川人語言之簡練名不虛傳。不過最絕的還數湖南人 “黃鴨叫”
醬燜嘎牙子
簡介
做法：燜
口味：醬香味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：5分鐘
烹飪時間：<15分鐘
做法
將嘎牙子洗淨備用，東北大醬用少許水稀釋
將鍋燒熱放入食用油，不用等著熱，就馬上放入乾紅辣椒、八角小火炸上色
然後放入生薑蔥段和大醬，小火炒香，在放少許醬油、花椒粉
放入嘎牙子輕輕翻炒，讓魚身都沾滿醬汁
放入清水沒過嘎牙子，然後大火燒開，小火燜15分鐘左右，最後大火將湯汁收濃，撒香菜出鍋
