東平湖黃桑魚

上世紀五六十年代，湖內黃桑魚最多，一網可捕四五十公斤，據漁民說，1964年時，雨後撐船下湖，可看到成群的黃桑魚露頭於水面，日捕獲量上千公斤。但那時黃桑魚價格十分便宜，市價僅0.16元1公斤（而現在已高達16元1公斤）。在八十年代後，由於過度捕撈，產量已明顯下降。目前年產量約120噸左右。

黃桑魚背部黃綠色，體側黃色並有斷續的黑色斑塊，體裸無鱗，頭大寬平，眼小，口裂大，背鰭硬刺，具有鋸齒，胸鰭呈扁形。硬刺強大，這於其底棲肉食性是相適應的。

黃桑魚肉質細嫩，味鮮美、少刺，有較高的營養價值。據測定，黃桑魚可食用部分在74%以上，蛋白質含量高達28.7 %,脂肪含量為2.5%，此外還含有大量的鈣（2.65%）、磷（0.15%）、鐵（0.02%）以及大量的微量元素。適合於各種烹調方法，可以做成許多營養豐富，味道鮮美的佳肴，如金絲魚片，肉質潔白細嫩，味道鮮鹹，色美。黃桑魚還有健腦、補血、調中益陽等保健功能。