鯽魚燉豆腐

菜品特色

魚肉鮮嫩，豆腐細嫩，味醇清鮮。

魚和豆腐相伴，鮮美可口，是江浙一帶傳統名菜。

製作材料

主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克

輔料：韭菜50克

調料：豬油(煉製)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味素2克

製作流程

1、將豆腐洗淨，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下;

2、韭菜洗淨，切成一厘米長的段;

3、蔥洗淨，5克切末，10克切段;

4、姜洗淨，2克切末，3克切片;

5、鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀;

6、將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內;

7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味素和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。

材料

主料：豆腐兩塊（300克），鯽魚兩條（一斤左右），豬肉餡二兩；

輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味素、韭菜、料酒各少許；

調料：豬油（煉製）（30克）、大蔥（10克）、姜（10克）、鹽（5克）、味素（22克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）、料酒（10克）、香菜（15克）；

做法

1. 鯽魚去鱗、去鰓，去內臟，洗淨，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開水氽

一下，撈起，控乾水分。蔥、姜切粒。

2. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續燉5分鐘。加精鹽、味素、胡椒粉調好口味，淋香油，撒香菜末即可。

1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。

2、鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽漬10分鐘。

3、鍋中放色拉油加熱，將魚用新油兩面煎黃，然後把油濾掉，放料酒，蔥，姜，煸炒後倒入熱水，大火7~8分鐘左右。

4、接下來可以放入豆腐（豆腐最好先用水煮過。可以去豆腥氣），再過1~2分鐘加入調味即可。

工藝提示

在做鯽魚湯時一定要涼水下鍋，這樣做出的鯽魚湯味道鮮美，魚腥味小。

鯽魚

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。