鯽魚燉豆腐是一道美食，屬於私家菜，主要原料為豆腐、鯽魚、豬肉等，配料主要是韭菜，通過燉煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：鯽魚燉豆腐菜譜
- 外文名：Fish stew tofu recipes
- 主要原料：豆腐、鯽魚、豬肉等
- 主要功效： 補虛養身
功效,製作材料,製作方法,小帖士-食物相剋,
功效
菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜口味：鹹鮮味 工藝：燉
製作材料
主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克
輔料：韭菜50克
調料：豬油（煉製）75克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,鹽5克,味素2克
鯽魚燉豆腐的特色：
魚肉鮮嫩，豆腐細嫩，味醇清鮮。
製作方法
1. 將豆腐洗淨，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；
2. 韭菜洗淨，切成一厘米長的段；
3. 蔥洗淨，5克切末，10克切段；
4. 姜洗淨，2克切末，3克切片；
5. 鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀；
6. 將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內；
7. 鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味素和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
