豆腐餅

豆腐餅是指豆腐做的餅。製作原料主要有胡蘿蔔、柿子椒、白菜等，口味鮮美，營養豐富。在做餅形時，在手上沾上少許清水，減少和手的磨擦，更容易操作成形。

把胡蘿蔔、柿子椒、白菜、豬肉各切成細絲。在炒鍋里倒入植物油，將豬肉、胡蘿蔔、白菜、蔥、蒜、柿子椒、辣椒麵、粉條炒熟餡。在豆腐口袋裡放入餡以後，整齊地擺在小鍋里，用醬油、精鹽入味以後，倒入水稍微煮開，然後盛到碟子裡。

基本介紹

• 中文名：豆腐餅
• 主料：豆腐、檸檬 
• 配料：豬肉
• 調料：精鹽

製作方法一

【原料】

檸檬 100克、蘿蔔（裝飾用） 適量、豆腐 半塊、豬肉 30克、白菜 30克、胡蘿蔔 20克、蔥絲 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、醬油 3克、精鹽 2克

【製作過程】

1、把豆腐切成長、寬4厘米，厚1.8厘米的方塊，用植物油炸出後，在一邊用刀切出口子，做成口袋模樣。

2、把胡蘿蔔、柿子椒、白菜、豬肉各切成細絲。在炒鍋里倒入植物油，將豬肉、胡蘿蔔、白菜、蔥、蒜、柿子椒、辣椒麵、粉條炒熟餡。

3、在豆腐口袋裡放入餡以後，整齊地擺在小鍋里，用醬油、精鹽入味以後，倒入水稍微煮開，然後盛到碟子裡。

製作方法二

此做法的豆腐餅其實跟丸子差不多，只是為了少油，壓成餅形了，煎制，做好後，可以醮調料吃，也可和其它蔬菜做燴菜吃。餅的原料可以放其它你喜歡的蔬菜，馬蹄、包菜等，做成全素餅，簡單好吃。

【原料】

老豆腐500g、肉末100g、胡蘿蔔1個、雞蛋2個、澱粉20g、蔥白、姜、鹽、白鬍椒、料酒、生抽。

【製作過程】

1.胡蘿蔔削皮，切絲後，切成末； 2.老豆腐擠成泥

3.加入肉末、胡蘿蔔碎、蔥白、薑蓉；

4.加入兩個雞蛋清，澱粉；

5.放入鹽、白鬍椒、料酒、生抽順一個方向攪拌均勻成豆腐泥；

6.取差不多等量的豆腐泥，放在手心整成圓形，按壓成餅形，煎鍋中倒入少量油，熱稍熱後，放入生餅坯，中火煎制；

7.煎好一面金黃時翻另一面煎，至都成金黃色即可

注意事項

1、只放蔥白，是為了在煎後，綠葉的蔥煎出來是黑色的，影響美觀。

2、加入蛋清和澱粉增加了口感的細膩，也能讓食材凝結成形。

製作方法三

【原料】

牛肉--20克，豆腐--1/6塊，胡蘿蔔、洋蔥--各1/5個，蛋黃--1/2個，牛奶--1/2大匙，麵包粉--2小匙，食油--適量，鹽--若干

【製作過程】

(1) 將牛肉切碎，胡蘿蔔、洋蔥用擦菜板擦碎。

(2) 將牛肉、豆腐、胡蘿蔔、洋蔥、牛奶、麵包粉、蛋黃、鹽等拌在一起攪拌勻至有韌性。

(3) 將拌好的材料捏成扁平狀的小餅。

(4) 用煎鍋將餅油煎。

製作方法四

【原料】

豆腐500g、麵粉100g、雞蛋1個、、蔥白、鹽、味素、孜然、香菜、香油。

【製作過程】

（1）豆腐漂洗後切大丁，放入碗中備用。

（2）在豆腐碗中放入一個雞蛋，均勻攪拌，使蛋液掛在豆腐上，且使豆腐稍碎（若太細或太粗都會影響口感或入味）。

（3）最後放入麵粉，在與調好的豆腐蛋液一起攪拌，切勿放水，若感到攪拌有些吃力，可稍點少許，否則會影響成形。並放入鹽、味素調味。

（4）將模具放入餅鐺（無模具可用鏟子成形），將調好的豆腐倒入模具中，兩面烘烤至其微黃，雙入少許香油。再次烘烤至兩面金黃後出鍋。

（5） 再根據個人口味塞入少許孜然和香菜點綴即可。

製作方法五

【原料】

毛豆腐500g、澱粉100g、食鹽適量、鹽、味素、胡椒粉、孜然、香菜、香油。

【製作過程】

（1）準備好所有的材料。

（2）豆腐洗淨，放鍋中蒸熟，然後取出晾涼，搗成泥狀，加入胡蘿蔔丁、鹽、胡椒粉、少量乾澱粉，攪拌均勻。

（3）取一小份放在掌心，搓成丸子狀，約桌球大小，再壓扁成餅狀，放入到滿芝麻的盤中，使豆腐圓餅的兩面都裹上芝麻，用手輕輕壓一下，使其更緊密。

（4）一次做好所有的豆腐圓餅。

（5） 起鍋油，放入少許油，放入豆腐排，小火慢慢的煎。

（6）直至兩面金黃色，即可起鍋裝盤