麵包粉

麵包粉是一種麵粉，由硬麥製作而成，麵包粉的麵筋含量高，質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，會含有一定的色素和發泡劑。

基本介紹

• 中文名：麵包粉
• 主要食材：硬麥
• 分類：食材
• 口味：無味

配方

1.維生素C(Vc)100ppm

溴酸鉀(Kbro3)30ppm

ɑ-澱粉酶100-150ppm

谷朊粉(Roquette) 2-3%

增白劑 600ppm(根據濃度做白度實驗)

乳化劑(SSL)2‰-3‰ 2.維生素C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-澱粉酶 100-150ppm

谷朊粉(Roquette)2-3%

增白劑 600ppm(根據濃度而訂做白度實驗)

乳化劑(SSL) 2‰-3‰

一般市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，再加了一點色素和發泡劑。