脆皮豆腐餅是以滷水豆腐、黑木耳為主料的美味。
主要有幾個要點 1.和面時要邊加水邊攪和，不要一次性都倒進去，這個大家都知道，囉嗦一下 2.再是醒5分鐘揉5分鐘，這樣要兩次噢 這樣做是為了後面的包制時麵皮很聽話 很好拉伸 3.包好後要蓋塊擰乾的紗布，防止麵團表面變乾 這樣最後包好後，麵皮可以拉伸，有彈性 4.包的時候，小心不要把餡料漏出來，最好還是把麵皮擀的不要太薄 5.煎的時候，最好用不沾平底鍋，沒的話 鍋燒熱些 油多一些 不然會沾住的，最後的成品會弄的一團亂。
基本介紹
- 中文名：脆皮豆腐餅
- 麵團材料：自發粉 200克
- 餡料：滷水豆腐黑木耳
- 調料：料酒 2勺
工具/原料,方法/步驟,
工具/原料
方法/步驟
1準備材料
2準備調料
3先開始和面
4慢慢的加入涼水 邊和邊加水
5揉至三光 手光 面光 盆光
6再蓋蓋醒5分鐘
7再開蓋揉5分鐘 這樣反覆兩次
8可以使用啦
9 醒的時候，可以把胡蘿蔔 豆腐 肉 姜切丁 黑木耳用手撕成小碎
10 鍋中倒少許油加入薑末
11 再加入肉丁翻炒
12調少許鹽
13加入料酒
14加入老抽
15加入頭道鮮
16再倒入胡蘿蔔丁和黑木耳小塊
17翻炒幾下關火盛出
18倒入一些香油拌勻
19和豆腐丁混合 加入花椒粉 黑胡椒粉 蔥姜蒜辣粉各少許
20拌勻 晾涼
21 和好的麵團放在案板上 撒些乾麵粉防粘 分成四個劑子
22 取個麵團按扁 再擀成長方形
23 再把麵餅橫著放 裝入餡料 鋪的平均些
24再將麵團用手拉住兩角向兩邊拉一下
25再捲起來 不要讓餡料漏出來
26卷好後 兩邊要捏緊，不要漏餡了 放一邊 再卷下一個
27防止麵餅表面水分蒸發變乾 要蓋一塊稍濕的紗布
28 鍋燒熱後 加入油 再旋轉一下鍋 讓整個鍋都鋪滿油份
29 放入兩塊餅胚
30倒入一碗麵粉水
31蓋蓋用中火煮
32 發出滋滋響聲 開蓋翻個
33再在周邊倒少許油煎至兩面金黃即可
34 成品
