基本介紹
- 中文名：腐乳排骨
- 主要食材：腐乳，排骨，醬油，白糖，姜
- 分類：粵菜
- 口味：甜鹹
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菜品特色
該菜味甜鹹，有腐乳香味，色澤金紅
做法
普通做法
菜名：腐乳排骨
腐乳排骨
腐乳排骨特點： 味甜鹹，有腐乳香味，色澤金紅
主料：豬排骨1.5公斤。
輔料：醬油130克，精鹽5克，白糖50克，腐乳湯80克，料酒10克，蔥50克，姜15克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）。
製作過程：
(1)蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的段，洗淨，控乾水分，放入盆內，加入少許醬油、水澱粉拌勻，用熱油炸成金紅色撈出（分3次炸）。
(2)將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、精鹽、白糖、料酒、蔥段、薑片、腐乳湯，用大火燒開後，轉微火燜至排骨酥爛即成。
營養提示：
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，還具有滋陰潤燥功效。
經典做法
主料：排骨
做法：
1.排骨剁成3－4厘米見方的大塊，飛水，瀝乾。
2.鍋內放大半鍋清水，下入排骨，再加入搗碎的腐乳、蔥、姜、花椒、大料、醬油、料酒、糖，燒開後繼續以大火燒一小時，轉用小火收湯。
3.把排骨碼入盤中，將湯里的作料濾去，用中火燒開，徐徐淋入水澱粉，不停攪拌直至濃度適當，淋在排骨上，撒上韭黃段既成。
改良做法
主料：豬小排
輔料：腐乳(紅)、腐乳汁、蔥、姜、蒜、桂皮、茴香
調料：料酒、生抽、老抽、白糖、香醋
腐乳排骨
腐乳排骨做法：
1、排骨洗淨，準備好所有材料。
2、排骨加入少量食鹽、醋、生抽、老抽、料酒、茴香、蔥段、姜醃製3小時取兩塊腐乳倒入碗中加料酒，少量生抽，糖攪拌均勻備用
3、醃製好以後放入蒸鍋中蒸製40分鐘，去除，用篩子將肉與蒸出來的湯汁分開，去掉香料。湯汁備用
4、開火架鍋,加入少許食油燒熱後加入蒜末和蔥花炒香
5、加入蒸好的排骨炒制
6、再加入前面備用的腐乳汁
7、加入肉汁用大火煮沸，再用小火煮二十分鐘
8、等湯汁少了，起鍋 用大火收汁即可
營養價值
營養豐富
