腐乳燒排骨

腐乳燒排骨是一道廣東省的特色名菜，屬於粵菜中最受歡迎的家常菜之一。該菜味甜鹹，有腐乳香味，色澤金紅。看似非常複雜的道菜，實際製作上其實比較簡單，以燜為主，直至吸收醬汁，上鍋後色香味俱全。

基本介紹

• 中文名：腐乳燒排骨
• 英文名：furushaopaigu
• 主要食材：排骨，胡蘿蔔
• 分類：家常菜

做法一

材料：

排骨500克、胡蘿蔔、青椒適量

腐乳燒排骨

調料：

蔥末1大勺、生抽醬油（少量）、鹽（少量）、糖1大勺、料酒1小勺、腐乳1塊（放到小碗裡搗成泥）、雞精適量、高湯適量、水澱粉適量

準備：

生抽醬油、鹽、糖、料酒、腐乳調成醬汁備用。

製作步驟：

1排骨洗淨瀝乾水分，鍋中倒油，油熱放排骨炸至7、8分熟撈出。或者排骨飛水後，放入花椒、大料、蔥姜、桂皮煮至7、8分熟撈出。

（我是用煮的，剩下的排骨湯可以當高湯用，還可以放上其他食材做成各種美味湯羹，而且比油炸的要健康。）

2鍋中留底油，油熱放蔥薑末熗鍋。將炸好或者煮好的排骨倒入鍋中略炒。 將事先調好的醬汁倒入鍋中與排骨翻炒均勻。

3倒入高湯，大火燒開轉中火燉20分鐘入味。 當湯汁快要收乾時加雞精調味，最後水澱粉勾芡出鍋即可。

小貼士

這道菜主要是突出腐乳的香味，可以適當的多放一點。

因為腐乳是有鹹味的，所以應適當減少鹽和醬油的用量。我用的是香辣味腐乳。

調料的用量僅供參考，可根據排骨的分量和個人口味適當增減調味料的用量。

做法二

主料：

500g肋排 配料適量油 適量紅燒醬油 適量紅腐乳 適量糖 適量蔥 適量姜 適量八角 適量料酒 適量芝麻油

製作步驟：

1 準備切好段的肋排 ：
2 用水充分泡洗。
3 涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。
4 將焯好的肋排撈出沖洗乾淨。
5 蔥姜切片，準備八角。
6 紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
7 鍋中放適量油，入蔥姜爆香後加入排骨翻炒。
8 加入適量水，八角、少許糖。
9 加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。
10 至湯汁快要收盡。
11 加入少許芝麻油關火即可。
12 裝盤食用。

小貼士：

1、這道菜因腐乳汁與紅燒醬油中都有鹽份，所以不必再加鹽，如果不好掌握，也可在燉煮的過程中嘗一下味道，根據經驗再適量添加。
2、排骨最好選用小排，這樣容易熟且入味。
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做法三

材料：排骨、腐乳汁、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、冰糖

做法：

1.排骨洗淨，蔥切段，姜、蒜切片；

2.鍋中倒油加熱，下入排骨，煎至表面微黃後撈出；

3.鍋中留底油加熱，用蔥、姜、蒜爆香，加入腐乳汁、料酒、醬油、冰糖和適量清水燒開；

4.將排骨回鍋，翻炒一會兒，轉成小火，燜煮約40分鐘，最後用大火收汁即可。