豉香辣腐乳排骨

豉香辣腐乳排骨主要以上乘排骨配以腐乳豆豉調味,是粵菜系中一種古法製作菜式之一。豉香辣腐乳排骨與普通腐乳排骨不同,它還結合了豉汁排骨的做法,利用豆豉能增強排骨的香味,深受廣東一帶喜愛。

基本介紹

  • 中文名:豉香辣腐乳排骨
  • 主要原料:排骨500克,豆豉2湯勺
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:大多數人群
原料,製作方法,

原料

排骨500克、豆豉2湯勺、八角1顆、香葉1片、紅辣腐乳1塊、腐乳汁少許、冰糖10顆左右、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、鹽2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、蔥段3顆、椰蓉少許。

製作方法

1、排骨洗淨,鍋中倒入涼水,料酒1湯匙,蔥段1段和薑片2片。涼水放入排骨焯水緊一下。
2、新起一鍋,倒入少許油,煎排骨至兩面焦黃。
3、放入豆豉,餘下的蔥段,薑片炒香。
4、再放入冰糖,糖化後,翻炒至上色。
5、烹入料酒,加入生抽,老抽,腐乳和適量腐乳汁炒勻。
6、加入適量清水,沒過排骨為宜。加入香葉,八角。開蓋大火燒開10分鐘後放入鹽,轉小火蓋蓋燜煮40分鐘左右即可。出鍋後,撒上少許椰蓉即可食用。

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