霜降豉香辣腐乳排骨

霜降豉香辣腐乳排骨是由排骨、豆豉等作為主要食材，八角、香葉、冰糖等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品通過翻炒的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：霜降豉香辣腐乳排骨
• 主要食材：排骨500克，豆豉2湯勺，紅辣腐乳1塊，腐乳汁
• 輔料：八角1顆、香葉1片、姜4片、蔥段3顆、椰蓉少許
• 調料：冰糖10顆左右、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、鹽2茶匙、料酒2湯匙

特　色

絕對應景抗寒菜（只為霜降這一天）。

操　作

1、排骨洗淨，鍋中倒入涼水，料酒1湯匙，蔥段1段和薑片2片。涼水放入排骨焯水緊一下。

2、新起一鍋，倒入少許油，煎排骨至兩面焦黃。

3、放入豆豉，餘下的蔥段，薑片炒香。

4、再放入冰糖，糖化後，翻炒至上色。

5、烹入料酒，加入生抽，老抽，腐乳和適量腐乳汁炒勻。

6、加入適量清水，沒過排骨為宜。加入香葉，八角。開蓋大火燒開10分鐘後放入鹽，轉小火蓋蓋燜煮40分鐘左右即可。出鍋後，撒上少許椰蓉即可食用。

貼士

1、如果喜歡軟爛的口感，可以延長燜煮時間。

2、大火燒開的時候不要蓋蓋子，這樣可以讓最開始的生肉味散出去。

3、我用的是椰絲，攪拌機乾磨成椰蓉的，有些顆粒感，不夠細，用椰蓉更好。