俄羅斯軟糖

基本介紹

• 中文名：俄羅斯軟糖
• 主要食材：水麥芽，熟腰果

用料

材料	用量
水麥芽	90g，C
熟腰果	125g，E
水	180g，A
洋菜粉	5g
細砂糖	185g，B
葡萄糖	185g，B
蜂蜜	45g，B
熱水	55g，D
明膠粉	23g，D
玉米粉	150g（沾裹用），F

做法

1. 將材料D拌勻備用
2. 材料A浸泡一會後，倒入鍋中加熱拌勻，然後分次加入材料B，邊煮邊攪拌至112℃
3. 熄火後，加入材料C攪拌均勻倒入攪拌缸中待降溫至90度加入作法1的明膠液，然後用攪拌器快速攪拌至乾性發泡呈尖峰狀
4. 拌勻後倒入已鋪好的玉米粉中
5. 加入碾碎的腰果
6. 以摺疊的方式疊入中間夾層中，略冷卻後切成方塊狀，長4cm、寬4cm、高2.5cm