《食品添加劑安全與套用（第二版）》是2013年化學工業出版社出版的圖書，作者是李宏梁。
基本介紹
- 中文名：食品添加劑安全與套用（第二版）
- 作者：李宏梁
- 出版時間：2012年8月
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：381 頁
- ISBN：978-7-122-14328-0
- 類別：圖書
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書包括上、下兩篇，上篇共10章包括食品添加劑的地位，使用標準，國內外法規，分類，相關安全知識，安全性評價，風險評估，風企道譽險管理體系，毒理學評價程式及監管問題，將截止到2012年衛生部發布的第4號公告——按功能分類的GB 2760—2011和GB 14880—2012摘錄、整理，方便讀者查閱。並列出了新資源食品、保健食品、食品污染物、食品消毒劑等最新名單；下篇共23章，包括23類食品添加劑的功能和套用。每章列有複習題，便於自學和檢查學習情況。
本書內容豐富，資料翔實，可作為高校相關專業本科詢抹生、研究生的教材，也可供政府監管人員、食品企業技術人員查閱和參考。
目錄
第1章食品添加劑的地位和重要性2
1.1沒有食品添加劑就沒有現代食品工業2
1.2食品添加劑技術學科的特點與發展現狀2
1.3食品添加劑產業的發展現狀3
1.3.1生產發展狀況3
1.3.2進出口狀況4
1.3.3產業發展中存在的問題5
1.3.4產業重點發跨全潤展方向6
1.3.5產業發展建議6
1.3.6產業發展趨勢7
複習題7
第2章中國食品整盼察妹添加劑使用衛生標準8
2.1概述8
2.1.1前言9
2.1.2範圍9
2.1.3術語和定義9
2.1.4食品添加劑的使用原則10
2.1.5食品分類系統10
2.1.6食品添加劑的使用規定10
2.1.7營養強化劑11
2.1.8食品用香料11
2.1.9食品工業用加工助劑11
2.1.10膠基糖果中基礎劑物質及其配料11
2.2如何利用GB 2760—2011查詢食品添加劑11
2.3有關本書附錄引用標準的說明11
複習題12
第3章國內外食品添加劑的相關法規概述灶棵膠13
3.1中國食品添加劑的相關法付譽故規13
3.2美國食品添加劑的相關法規15
3.3日本食品添加劑的相關法規17
3.4澳大利亞食品添加劑的相關法規18
3.5加拿大食品添加劑的相關法規18
3.6歐盟食品添加劑的相關法規19
3.7印度食品添加劑的相關法規20
3.8聯合國食品添加劑的相關法規21
複習題22
第4章食品添加劑的分類23
4.1按來源分類23
4.2按功能分類23
4.3按安全性分類24
複習題29
第5章與食品添加劑安全相關的基本知識30
5.1食品及其安全的基本概念30
5.1.1安全、危害和風險的概念30
5.1.2食品安全的概念30
5.1.3與食品相關的術語及其概念31
5.1.4與食品安全相關的術語及其概念33
5.1.5中國新資源食品名單35
5.1.6中國保健食品原料名單38
5.1.7中國食品污染物名單42
5.1.8食品容器、包裝材料用添加劑使用衛只笑巴良生標準43
5.1.9可用於食品的消毒劑原料名單（暫行）44
5.1.10食品危害的分類45
5.2國內外食品安全問題概述46
5.3中國食品安全法的總體思路和亮點47
5.4食品安全管理的原則49
5.5食品安全學原理49
5.5.1“從農田到餐桌”的全程控制理念49
5.5.2風險分析50
5.5.3透明性原則50
5.5.4法規效應評估50
5.6食品安全學的學科與技術體系51
5.6.1食品安全學的學科體系51
5.6.2食品安全學的技術體系51
複習題51
第6章食品添加劑安全性評價概論52
6.1食品添加劑的批准原則52
6.2CAC制定的使用食品添加劑的總原則52
6.3中國對食品添加劑的審批規定53
6.4食品添加劑使用標準的制定程式54
6.5食品添加劑風險分析框架54
6.6中國食品安全風險評估制度55
6.7中國食品安全法及其實施條例的
相關規定55
複習題56
7.3.1用量數據60
7.3.2食物消費數據60
7.3.3估算攝入量概述61
7.3.4國家人均攝入量估算61
7.3.5歐盟預算法的攝入量估算61
7.3.6丹麥預算法在制定添加劑最大使用量的原則63
7.3.7基於個人食物消費數據的攝入量計算64
7.3.8隨機攝入模型法68
7.4風險特徵描述68
7.5風險評估的發展及結果不確定性68
7.6風險評估小結69
複習題69
第8章食品添加劑風險管理體系71
8.1風險管理71
8.1.1風險管理方法71
8.1.2消費者對風險的理解72
8.2風險交流72
8.3風險管理和交流小結72
8.4食品添加劑的風險監測73
8.4.1風險監測的必要性73
8.4.2美國風險監測及有爭議的食品添加劑73
8.4.3中國風險監測的規定74
複習題75
第10章中國食品添加劑安全現狀與對策85
10.1非法使用食品添加劑和食品摻假85
10.2基本國情85
10.3我國食品安全事故發生特點85
10.4造成我國食品安全問題的成因86
10.5非法添加物和易濫用的食品添加劑品種黑名單86
10.6中國食品添加劑監管存在的問題89
10.6.1政府職能部門監管反應遲緩89
10.6.2政府職能部門缺乏服務意識和專業人才92
10.6.3政府職能部門多頭監管的體制問題93
10.7食品及添加劑安全監管對策93
複習題94
第11章酸度調節劑96
11.1定義和分類96
11.2在食品中的功效作用96
11.3安全性評價97
11.4酸味劑介紹97
11.4.1檸檬酸97
11.4.2磷酸98
11.4.3乳酸98
11.4.4酒石酸98
11.4.5蘋果酸99
11.4.6乙酸99
11.4.7富馬酸99
11.4.8己二酸99
11.4.9鹽酸100
11.5鹼性劑和鹽類介紹100
11.5.1氫氧化鈉100
11.5.2氫氧化鈣100
11.5.3碳酸鈉100
11.5.4檸檬酸鈉100
11.5.5碳酸氫鈉100
11.5.7乳酸鈣101
複習題101
第12章抗結劑102
12.1定義和品種102
12.2安全性評價102
12.3品種介紹103
12.3.1亞鐵氰化鉀103
12.3.2矽酸鈣103
12.3.3矽鋁酸鈉103
12.3.4磷酸三鈣103
12.3.5二氧化矽103
12.3.6微晶纖維素104
12.3.7硬脂酸鎂104
12.3.8滑石粉104
複習題104
第13章消泡劑105
13.1定義和原理105
13.2安全性評價106
13.3品種介紹107
13.3.1乳化矽油107
13.3.2醚類消泡劑107
13.3.3二甲基聚矽氧烷107
複習題107
第14章抗氧化劑108
14.1食品氧化變質的概念和預防措施108
14.2定義和分類109
14.3機理和使用方法110
14.4使用注意事項112
14.5安全性評價113
14.6品種介紹114
14.6.1丁基羥基茴香醚(BHA)114
14.6.2二丁基羥基甲苯(BHT)114
14.6.3沒食子酸丙酯(PG)114
14.6.4叔丁基對苯二酚(TBHQ)115
14.6.5異抗壞血酸鈉115
14.6.6植酸與植酸鈉115
14.6.7茶多酚116
14.6.8甘草抗氧物116
14.6.9抗壞血酸鈣116
14.6.10磷脂117
14.6.11抗壞血酸棕櫚酸酯117
14.6.12硫代二丙酸二月桂酯117
14.6.134己基間苯二酚117
14.6.14抗壞血酸118
14.6.15維生素E118
14.6.16迷迭香提取物119
14.6.17竹葉抗氧化物119
14.6.18其他天然抗氧化物119
複習題121
第15章漂白劑122
15.1定義和類別122
15.2亞硫酸鹽類的用途和功效作用122
15.3用法和使用注意事項124
15.4安全性評價124
15.5品種介紹126
15.5.1二氧化硫和硫黃126
15.5.2亞硫酸鈉126
15.5.4低亞硫酸鈉127
複習題127
第16章膨鬆劑128
16.1定義和分類128
16.2安全性評價及含鋁添加劑129
16.3品種介紹130
16.3.1碳酸氫鈉130
16.3.2碳酸氫銨131
16.3.3硫酸鋁鉀131
16.3.4硫酸鋁銨131
16.3.5磷酸氫鈣132
16.3.6酒石酸氫鉀132
16.3.7酸性磷酸鋁鈉132
16.3.8磷酸氫二銨132
複習題132
第17章膠基糖果中基礎劑物質133
17.1定義和技術作用133
17.2安全性評價134
17.3品種介紹135
17.3.1丁苯橡膠135
17.3.2丁基橡膠135
17.3.3糖膠樹膠135
17.3.4節路頓樹膠135
17.3.5聚醋酸乙烯酯135
複習題135
第18章著色劑136
18.1色澤與食品的關係136
18.2食品中添加色素的原因136
18.3定義和分類137
18.4顏色的調配與測定137
18.4.1生色基和助色基的概念137
18.4.2顏色的調配137
18.4.3顏色的測定原理和方法138
18.5合成色素安全性評價139
18.5.1合成色素的分類139
18.5.2食用級有機合成染料安全性評價總論139
18.5.3無機合成色素安全性評價140
18.5.4天然等同合成色素安全性評價140
18.5.5葉綠素銅鈉（鉀）鹽安全性評價140
18.5.6葡萄糖酸亞鐵安全性評價140
18.5.7對有機合成染料安全性的爭議和矛盾140
18.5.8美國對食用色素安全性的管理141
18.5.9英國對六種食品合成染料安全性的評價141
18.6天然食用色素安全性評價142
18.6.1天然食用色素髮展簡介142
18.6.2天然色素的分類143
18.6.3天然色素的優缺點144
18.6.4天然色素的生理功能144
18.6.5天然色素的安全性評價146
18.7使用食用著色劑應注意的事項147
18.8食用合成色素品種介紹148
18.8.1莧菜紅148
18.8.2胭脂紅148
18.8.3赤蘚紅148
18.8.4新紅149
18.8.5檸檬黃149
18.8.6日落黃149
18.8.7亮藍149
18.8.8靛藍149
18.8.10β胡蘿蔔素（合成）150
18.8.11二氧化鈦150
18.8.12誘惑紅150
18.8.13酸性紅150
18.8.14氧化鐵黑150
18.8.15氧化鐵紅150
18.8.16喹啉黃151
18.8.17番茄紅素(合成)151
18.8.18葡萄糖酸亞鐵151
18.9食用天然色素品種介紹151
18.9.1甜菜紅151
18.9.2薑黃151
18.9.3紅花黃152
18.9.4紫膠紅152
18.9.5越橘紅152
18.9.6辣椒紅152
18.9.7辣椒橙153
18.9.8焦糖色153
18.9.9紅米紅153
18.9.10黑加侖紅153
18.9.11菊花黃浸膏154
18.9.12黑豆紅154
18.9.13高粱紅154
18.9.14玉米黃154
18.9.15蘿蔔紅154
18.9.16可可殼色155
18.9.17紅曲米、紅曲紅155
18.9.18落葵紅155
18.9.19梔子黃155
18.9.20梔子藍155
18.9.21沙棘黃156
18.9.22玫瑰茄紅156
18.9.23橡子殼棕156
18.9.24多穗柯棕156
18.9.25桑葚紅156
18.9.26天然莧菜紅156
18.9.27金櫻子棕157
18.9.28薑黃素157
18.9.29酸棗色157
18.9.30花生衣紅157
18.9.31葡萄皮紅157
18.9.32藍錠果紅158
18.9.33藻藍（淡、海水）158
18.9.34植物炭黑158
18.9.35密蒙黃158
18.9.36紫草紅158
18.9.37茶黃色素、茶綠色素159
18.9.38柑橘黃159
18.9.39胭脂樹橙（紅木素、降紅木素）159
18.9.40胭脂蟲紅159
18.9.41葉黃素159
18.9.42核黃素160
18.9.43楊梅紅160
18.9.44番茄紅素160
18.9.45天然胡蘿蔔素160
18.10非法色素類添加物品種介紹161
18.10.1工業硫酸銅161
18.10.2酸性橙Ⅱ161
18.10.3螢光增白劑161
18.10.4蘇丹紅一號162
18.10.5孔雀石綠162
18.10.6吊白塊162
18.10.7工業鈦白粉163
18.10.8結晶紫163
18.10.9美術綠163
18.10.10王金黃、塊黃164
18.10.11鹼性嫩黃164
18.10.12玫瑰紅B164
18.10.13一氧化碳164
18.10.14硫化鈉164
18.10.15工業染料165
複習題165
第19章護色劑166
19.1定義和類別166
19.2護色機理和作用166
19.3安全性評價167
19.4護色助劑168
19.5品種介紹168
19.5.1亞硝酸鹽168
19.5.2硝酸鹽168
複習題169
第20章乳化劑170
20.1食品膠體和乳化劑的基本概念170
20.2食品乳化劑的分類及含乳飲料套用案例173
20.3食品乳化劑的功能作用173
20.3.1食品乳化劑與澱粉的相互作用174
20.3.2食品乳化劑與蛋白質的相互作用174
20.3.3食品乳化劑與脂肪的相互作用174
20.4食品乳化劑介晶理論及水合物製備175
20.4.1食品乳化劑製備水合物的必要性175
20.4.2食品乳化劑水合物製備方法175
20.4.3食品乳化劑水合物製備原理176
20.5食品乳化劑的套用研發動態176
20.6乳化劑的選擇和復配177
20.7安全性評價180
20.8品種介紹180
20.8.1蔗糖脂肪酸酯180
20.8.2酪蛋白酸鈉182
20.8.3斯盤和吐溫182
20.8.4單、雙、三甘油脂肪酸酯183
20.8.5雙乙醯酒石酸單、雙甘油酯184
20.8.6硬脂醯乳酸鹽184
20.8.7氫化松香甘油酯185
20.8.8辛癸酸甘油酯185
20.8.9改性和酶解大豆磷脂185
20.8.10丙二醇脂肪酸酯187
20.8.11聚甘油脂肪酸酯187
20.8.12乙醯化單、雙甘油脂肪酸酯188
20.8.13硬脂酸鉀189
20.8.14聚甘油蓖麻醇酯189
20.8.15檸檬酸脂肪酸甘油酯189
複習題189
第21章酶製劑190
21.1定義、分類及通用質量標準190
21.2酶的特性及影響酶促反應的因素191
21.3法規管理及安全性評價192
21.4品種介紹195
21.4.1澱粉酶類195
21.4.3果膠酶類198
21.4.4纖維素酶類199
21.4.5半纖維素酶類200
21.4.6α半乳糖苷酶201
21.4.7乳糖酶（β半乳糖苷酶）201
21.4.8菊糖酶201
21.4.9蛋白酶類202
21.4.10谷氨醯胺轉氨酶203
21.4.11天冬醯胺酶204
21.4.12谷氨醯胺酶204
21.4.13脂酶204
21.4.14己糖氧化酶206
21.4.15葡糖氧化酶206
21.4.16漆酶206
21.4.17過氧化氫酶207
21.4.18α乙醯乳酸脫羧酶207
21.4.19甘油磷脂膽固醇醯基轉移酶207
複習題208
第22章增味劑209
22.1定義和類別209
22.2 安全性評價209
22.3品種介紹209
22.3.1谷氨酸鈉209
22.3.25′呈味核苷酸二鈉210
22.3.3琥珀酸二鈉210
22.3.4L丙氨酸210
22.3.5氨基乙酸210
22.3.6辣椒油樹脂210
複習題211
第23章麵粉處理劑212
23.1定義、類別和作用機理212
23.2安全性評價213
23.3品種介紹214
23.3.1L半胱氨酸鹽酸鹽214
23.3.2偶氮甲醯胺214
23.3.3碳酸鎂214
23.3.4碳酸鈣214
23.4非法添加物215
23.4.1溴酸鉀215
23.4.2過氧化鈣215
23.4.3過氧化苯甲醯215
複習題215
第24章被膜劑216
24.1定義、類別和作用機理216
24.2安全性評價216
24.3品種介紹216
24.3.1紫膠216
24.3.2白油217
24.3.3嗎啉脂肪酸鹽（果蠟）217
24.3.4松香季戊四醇酯217
24.3.5辛基苯氧聚乙烯氧基217
24.3.6巴西棕櫚蠟218
24.3.7硬脂酸218
24.3.8聚乙烯醇218
24.3.9普魯藍多糖218
24.3.10聚乙二醇218
24.3.11蜂蠟218
複習題219
第25章水分保持劑220
25.1定義和類別220
25.2磷酸鹽類的功能和作用機理220
25.3安全性評價222
25.4品種介紹224
25.4.1磷酸三鈉224
25.4.2六偏磷酸鈉224
25.4.3三聚磷酸鈉225
25.4.4焦磷酸鈉225
25.4.5磷酸二氫鈉226
25.4.6磷酸氫二鈉226
25.4.7磷酸二氫鈣226
25.4.8焦磷酸二氫二鈉226
25.4.9磷酸氫二鉀227
25.4.10磷酸二氫鉀227
25.4.11乳酸鈉227
25.4.12甘油227
複習題227
第26章營養強化劑228
26.1GB 14880—2012《食品營養強化劑使用標準》228
26.1.1範圍228
26.1.2術語和定義228
26.1.3營養強化的主要目的228
26.1.4使用營養強化劑的要求229
26.1.5可強化食品類別的選擇要求229
26.1.6營養強化劑的使用規定229
26.1.7食品類別(名稱)說明229
26.1.8營養強化劑質量標準229
26.1.9有關本書附錄2引用標準的說明229
26.2營養強化劑的類別229
26.3用途與使用原則231
26.4安全性評價235
26.5品種介紹236
26.5.1賴氨酸236
26.5.2牛磺酸237
26.5.3左旋蛋氨酸237
26.5.4維生素A237
26.5.5維生素B1237
26.5.6維生素B2238
26.5.7維生素B6238
26.5.8維生素B12238
26.5.9維生素C238
26.5.10維生素D239
26.5.11維生素E239
26.5.12煙酸、煙醯胺239
26.5.13維生素K（植物甲萘醌、維生素K1）240
26.5.14生物素240
26.5.15葉酸240
26.5.16泛酸240
26.5.17L肉鹼240
26.5.18膽鹼241
26.5.19肌醇241
26.5.20鈣241
26.5.21鐵242
26.5.22鋅243
26.5.23鎂243
26.5.24銅244
26.5.25錳244
26.5.26硒244
26.5.27氟244
26.5.28碘244
26.5.29鉀245
26.5.30必需脂肪酸類245
26.5.31核甘酸類246
26.5.32葉黃素247
26.5.33益生元低聚糖247
複習題249
第27章防腐劑250
27.1概念和分類250
27.2防腐劑作用機理252
27.3防腐劑使用應注意的事項253
27.4安全性評價及使用中存在的問題253
27.4.1防腐劑在食品防腐技術上確有必要253
27.4.2適量攝入防腐劑不會對人體造成安全風險254
27.4.3每日嗜好含苯甲酸鈉飲料可能引起怪病255
27.4.4嚴防二氧化氯的濫用256
27.4.5嚴防藥用果蔬保鮮劑的濫用256
27.4.6嚴防死守亂用非法防腐劑257
27.4.7遠離垃圾劣質食品257
27.4.8鑑別食品中可能添加非法防腐劑的簡單方法257
27.5品種介紹258
27.5.1苯甲酸及其鈉鹽258
27.5.2山梨酸及其鉀鹽259
27.5.3丙酸及其鈉鹽、鈣鹽259
27.5.4對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽259
27.5.5脫氫乙酸及其鈉鹽260
27.5.6乙氧基喹260
27.5.7仲丁胺260
27.5.8桂醛261
27.5.9雙乙酸鈉261
27.5.10二氧化碳261
27.5.11溶菌酶261
27.5.12乳酸鏈球菌素262
27.5.13乙萘酚262
27.5.14聯苯醚262
27.5.152苯基苯酚鈉鹽263
27.5.164苯基苯酚263
27.5.172,4二氯苯氧乙酸263
27.5.18穩定態二氧化氯263
27.5.19納他黴素264
27.5.20單辛酸甘油酯264
27.5.21二甲基二碳酸鹽265
複習題265
第28章穩定劑和凝固劑266
28.1定義、類別和技術作用266
28.2安全性評價267
28.3品種介紹267
28.3.1硫酸鈣267
28.3.2氯化鈣267
28.3.3氯化鎂268
28.3.4丙二醇268
28.3.5EDTA鹽268
28.3.6檸檬酸亞錫二鈉268
28.3.7葡萄糖酸δ內酯269
28.3.8薪草提取物269
複習題269
第29章甜味劑270
29.1定義、分類和功能作用270
29.1.1食品味感和甜度的概念270
29.1.2甜味劑的定義和分類270
29.1.3作為普通食品配料的糖類271
29.1.4高倍甜味劑的功能用途及選擇使用原則272
29.1.5糖醇的功能用途及其優缺點272
29.2安全性評價273
29.3品種介紹274
29.3.1糖精鈉274
29.3.2甜蜜素274
29.3.3異麥芽酮糖醇274
29.3.4阿斯巴甜275
29.3.5麥芽糖醇275
29.3.6山梨糖醇（液）275
29.3.7木糖醇275
29.3.8甜菊糖苷275
29.3.10乙醯磺胺酸鉀276
29.3.11阿力甜276
29.3.12乳糖醇277
29.3.13羅漢果甜苷277
29.3.14三氯蔗糖277
29.3.15D甘露糖醇277
29.3.16赤蘚糖醇277
29.3.17紐甜278
29.3.18天冬醯苯丙氨酸甲酯乙醯磺胺酸278
複習題278
第30章增稠劑280
30.1定義280
30.2分類280
30.3功能作用280
30.4增稠劑的選擇和復配281
30.5安全性評價282
30.6品種介紹282
30.6.1瓊脂282
30.6.2明膠283
30.6.3羧甲基纖維素鈉(CMC)283
30.6.4海藻酸鈉（鉀）284
30.6.5果膠285
30.6.6卡拉膠286
30.6.7阿拉伯膠287
30.6.8黃原膠287
30.6.9海藻酸丙二醇酯288
30.6.10羅望子多糖膠288
30.6.11澱粉衍生物288
30.6.12甲殼素和脫乙醯甲殼素292
30.6.13黃蜀葵膠295
30.6.14亞麻籽膠295
30.6.15田菁膠295
30.6.16聚葡萄糖295
30.6.17槐豆膠295
30.6.18瓜爾膠296
30.6.19結冷膠296
30.6.20羥丙基甲基纖維素(HPMC)297
30.6.21皂莢糖膠297
30.6.22葫蘆巴膠297
30.6.23聚丙烯酸鈉297
30.6.24沙蒿膠297
30.6.25海蘿膠298
30.6.26刺雲實膠298
30.6.27可得然膠298
30.6.28甲基纖維素299
30.6.29可溶性大豆多糖299
30.6.30刺梧桐膠299
30.6.31決明膠299
30.6.32魔芋膠299
複習題300
第31章食品用香料301
31.1香精香料知識簡述301
31.1.1香原料、香精、香氣的特性301
31.1.2香氣的特徵302
31.1.3香料香精的分類303
31.1.4香料香精的組成304
31.1.5香料香精在食品中的作用305
31.1.6食品香精的使用及保存305
31.2冷凍飲品的香精選擇307
31.3香精復配技術307
31.4食品用香精質量標準308
31.5GB 2760對食品用香料的有關規定309
31.6安全性評價310
複習題311
第32章食品工業用加工助劑312
32.1定義和使用原則312
32.2安全性評價312
32.3品種簡介312
32.3.1氨水312
32.3.2丙三醇312
32.3.3丙酮312
32.3.4丙烷313
32.3.5單，雙甘油脂肪酸酯313
32.3.6氮氣313
32.3.7二氧化矽313
32.3.8二氧化碳313
32.3.9硅藻土313
32.3.10活性炭313
32.3.11磷脂313
32.3.12硫酸鈣313
32.3.13硫酸鎂314
32.3.14硫酸鈉314
32.3.15氯化銨314
32.3.16氯化鈣314
32.3.17氯化鉀314
32.3.18檸檬酸314
32.3.19氫氣314
32.3.20氫氧化鈣314
32.3.21氫氧化鉀314
32.3.22氫氧化鈉314
32.3.23乳酸314
32.3.24矽酸鎂314
32.3.25碳酸鈣315
32.3.26碳酸鉀315
32.3.27碳酸鎂315
32.3.28碳酸鈉315
32.3.29碳酸氫鉀315
32.3.30碳酸氫鈉315
32.3.31纖維素315
32.3.32鹽酸315
32.3.33氧化鈣315
32.3.34氧化鎂315
32.3.35乙醇315
32.3.36乙酸315
32.3.37植物活性炭316
32.3.381,2丙二醇316
32.3.391,2二氯乙烷316
32.3.401丁醇316
32.3.416號輕汽油316
32.3.42D甘露糖醇316
32.3.43阿拉伯膠316
32.3.44凹凸棒黏土316
32.3.45巴西棕櫚蠟316
32.3.46鈀316
32.3.47白油317
32.3.48不溶性聚乙烯吡咯烷酮317
32.3.49丁烷317
32.3.50蜂蠟317
32.3.51高嶺土317
32.3.52高碳醇脂肪酸酯複合物317
32.3.53固化單寧317
32.3.54矽膠317
32.3.55滑石粉317
32.3.56活性白土318
32.3.57甲醇318
32.3.58酒石酸氫鉀318
32.3.59聚苯乙烯318
32.3.60聚丙烯醯胺318
32.3.61二甲基聚矽氧烷318
32.3.62聚甘油聚亞油酸酯318
32.3.63吐溫318
32.3.64聚氧丙烯甘油醚318
32.3.65聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚319
32.3.66聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚319
32.3.67聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚319
32.3.68卡拉膠319
32.3.69礦物油319
32.3.70離子交換樹脂319
32.3.71磷酸319
32.3.72磷酸氫二銨319
32.3.73磷酸二氫鉀319
32.3.74磷酸二氫鈉319
32.3.75磷酸鈣319
32.3.76磷酸氫二鈉319
32.3.77磷酸三鈉319
32.3.78硫黃320
32.3.79硫酸320
32.3.80硫酸銨320
32.3.81硫酸銅320
32.3.82硫酸鋅320
32.3.83硫酸亞鐵320
32.3.84氯化鎂320
32.3.85明膠320
32.3.86鎳320
32.3.87蘋果酸320
32.3.88膨潤土320
32.3.89乳化矽油320
32.3.90石蠟321
32.3.91石油醚321
32.3.92食用單寧321
32.3.93松香甘油酯321
32.3.94維生素B族321
32.3.95辛，癸酸甘油酯321
32.3.96辛烯基琥珀酸澱粉鈉321
32.3.97乙二胺四乙酸二鈉321
32.3.98乙醚321
32.3.99乙酸鈉321
32.3.100乙酸乙酯321
32.3.101月桂酸322
32.3.102蔗糖聚丙烯醚322
32.3.103蔗糖脂肪酸酯322
32.3.104珍珠岩322
複習題322
第33章其他食品添加劑323
33.1定義和分類323
33.2安全性評價323
33.3品種簡介323
33.3.1高錳酸鉀323
33.3.2異構化乳糖液323
33.3.3咖啡因324
33.3.4氯化鉀324
33.3.5月桂酸324
33.3.6辣椒油樹脂324
33.3.7乙酸鈉325
33.3.8半乳甘露聚糖325
33.3.10羥基硬脂精326
33.3.11硫酸鋅326
33.3.12乳鐵蛋白326
33.3.13冰結構蛋白326
複習題326
參考文獻380
5.1.4與食品安全相關的術語及其概念33
5.1.5中國新資源食品名單35
5.1.6中國保健食品原料名單38
5.1.7中國食品污染物名單42
5.1.8食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標準43
5.1.9可用於食品的消毒劑原料名單（暫行）44
5.1.10食品危害的分類45
5.2國內外食品安全問題概述46
5.3中國食品安全法的總體思路和亮點47
5.4食品安全管理的原則49
5.5食品安全學原理49
5.5.1“從農田到餐桌”的全程控制理念49
5.5.2風險分析50
5.5.3透明性原則50
5.5.4法規效應評估50
5.6食品安全學的學科與技術體系51
5.6.1食品安全學的學科體系51
5.6.2食品安全學的技術體系51
複習題51
第6章食品添加劑安全性評價概論52
6.1食品添加劑的批准原則52
6.2CAC制定的使用食品添加劑的總原則52
6.3中國對食品添加劑的審批規定53
6.4食品添加劑使用標準的制定程式54
6.5食品添加劑風險分析框架54
6.6中國食品安全風險評估制度55
6.7中國食品安全法及其實施條例的
相關規定55
複習題56
7.3.1用量數據60
7.3.2食物消費數據60
7.3.3估算攝入量概述61
7.3.4國家人均攝入量估算61
7.3.5歐盟預算法的攝入量估算61
7.3.6丹麥預算法在制定添加劑最大使用量的原則63
7.3.7基於個人食物消費數據的攝入量計算64
7.3.8隨機攝入模型法68
7.4風險特徵描述68
7.5風險評估的發展及結果不確定性68
7.6風險評估小結69
複習題69
第8章食品添加劑風險管理體系71
8.1風險管理71
8.1.1風險管理方法71
8.1.2消費者對風險的理解72
8.2風險交流72
8.3風險管理和交流小結72
8.4食品添加劑的風險監測73
8.4.1風險監測的必要性73
8.4.2美國風險監測及有爭議的食品添加劑73
8.4.3中國風險監測的規定74
複習題75
第10章中國食品添加劑安全現狀與對策85
10.1非法使用食品添加劑和食品摻假85
10.2基本國情85
10.3我國食品安全事故發生特點85
10.4造成我國食品安全問題的成因86
10.5非法添加物和易濫用的食品添加劑品種黑名單86
10.6中國食品添加劑監管存在的問題89
10.6.1政府職能部門監管反應遲緩89
10.6.2政府職能部門缺乏服務意識和專業人才92
10.6.3政府職能部門多頭監管的體制問題93
10.7食品及添加劑安全監管對策93
複習題94
第11章酸度調節劑96
11.1定義和分類96
11.2在食品中的功效作用96
11.3安全性評價97
11.4酸味劑介紹97
11.4.1檸檬酸97
11.4.2磷酸98
11.4.3乳酸98
11.4.4酒石酸98
11.4.5蘋果酸99
11.4.6乙酸99
11.4.7富馬酸99
11.4.8己二酸99
11.4.9鹽酸100
11.5鹼性劑和鹽類介紹100
11.5.1氫氧化鈉100
11.5.2氫氧化鈣100
11.5.3碳酸鈉100
11.5.4檸檬酸鈉100
11.5.5碳酸氫鈉100
11.5.7乳酸鈣101
複習題101
第12章抗結劑102
12.1定義和品種102
12.2安全性評價102
12.3品種介紹103
12.3.1亞鐵氰化鉀103
12.3.2矽酸鈣103
12.3.3矽鋁酸鈉103
12.3.4磷酸三鈣103
12.3.5二氧化矽103
12.3.6微晶纖維素104
12.3.7硬脂酸鎂104
12.3.8滑石粉104
複習題104
第13章消泡劑105
13.1定義和原理105
13.2安全性評價106
13.3品種介紹107
13.3.1乳化矽油107
13.3.2醚類消泡劑107
13.3.3二甲基聚矽氧烷107
複習題107
第14章抗氧化劑108
14.1食品氧化變質的概念和預防措施108
14.2定義和分類109
14.3機理和使用方法110
14.4使用注意事項112
14.5安全性評價113
14.6品種介紹114
14.6.1丁基羥基茴香醚(BHA)114
14.6.2二丁基羥基甲苯(BHT)114
14.6.3沒食子酸丙酯(PG)114
14.6.4叔丁基對苯二酚(TBHQ)115
14.6.5異抗壞血酸鈉115
14.6.6植酸與植酸鈉115
14.6.7茶多酚116
14.6.8甘草抗氧物116
14.6.9抗壞血酸鈣116
14.6.10磷脂117
14.6.11抗壞血酸棕櫚酸酯117
14.6.12硫代二丙酸二月桂酯117
14.6.134己基間苯二酚117
14.6.14抗壞血酸118
14.6.15維生素E118
14.6.16迷迭香提取物119
14.6.17竹葉抗氧化物119
14.6.18其他天然抗氧化物119
複習題121
第15章漂白劑122
15.1定義和類別122
15.2亞硫酸鹽類的用途和功效作用122
15.3用法和使用注意事項124
15.4安全性評價124
15.5品種介紹126
15.5.1二氧化硫和硫黃126
15.5.2亞硫酸鈉126
15.5.4低亞硫酸鈉127
複習題127
第16章膨鬆劑128
16.1定義和分類128
16.2安全性評價及含鋁添加劑129
16.3品種介紹130
16.3.1碳酸氫鈉130
16.3.2碳酸氫銨131
16.3.3硫酸鋁鉀131
16.3.4硫酸鋁銨131
16.3.5磷酸氫鈣132
16.3.6酒石酸氫鉀132
16.3.7酸性磷酸鋁鈉132
16.3.8磷酸氫二銨132
複習題132
第17章膠基糖果中基礎劑物質133
17.1定義和技術作用133
17.2安全性評價134
17.3品種介紹135
17.3.1丁苯橡膠135
17.3.2丁基橡膠135
17.3.3糖膠樹膠135
17.3.4節路頓樹膠135
17.3.5聚醋酸乙烯酯135
複習題135
第18章著色劑136
18.1色澤與食品的關係136
18.2食品中添加色素的原因136
18.3定義和分類137
18.4顏色的調配與測定137
18.4.1生色基和助色基的概念137
18.4.2顏色的調配137
18.4.3顏色的測定原理和方法138
18.5合成色素安全性評價139
18.5.1合成色素的分類139
18.5.2食用級有機合成染料安全性評價總論139
18.5.3無機合成色素安全性評價140
18.5.4天然等同合成色素安全性評價140
18.5.5葉綠素銅鈉（鉀）鹽安全性評價140
18.5.6葡萄糖酸亞鐵安全性評價140
18.5.7對有機合成染料安全性的爭議和矛盾140
18.5.8美國對食用色素安全性的管理141
18.5.9英國對六種食品合成染料安全性的評價141
18.6天然食用色素安全性評價142
18.6.1天然食用色素髮展簡介142
18.6.2天然色素的分類143
18.6.3天然色素的優缺點144
18.6.4天然色素的生理功能144
18.6.5天然色素的安全性評價146
18.7使用食用著色劑應注意的事項147
18.8食用合成色素品種介紹148
18.8.1莧菜紅148
18.8.2胭脂紅148
18.8.3赤蘚紅148
18.8.4新紅149
18.8.5檸檬黃149
18.8.6日落黃149
18.8.7亮藍149
18.8.8靛藍149
18.8.10β胡蘿蔔素（合成）150
18.8.11二氧化鈦150
18.8.12誘惑紅150
18.8.13酸性紅150
18.8.14氧化鐵黑150
18.8.15氧化鐵紅150
18.8.16喹啉黃151
18.8.17番茄紅素(合成)151
18.8.18葡萄糖酸亞鐵151
18.9食用天然色素品種介紹151
18.9.1甜菜紅151
18.9.2薑黃151
18.9.3紅花黃152
18.9.4紫膠紅152
18.9.5越橘紅152
18.9.6辣椒紅152
18.9.7辣椒橙153
18.9.8焦糖色153
18.9.9紅米紅153
18.9.10黑加侖紅153
18.9.11菊花黃浸膏154
18.9.12黑豆紅154
18.9.13高粱紅154
18.9.14玉米黃154
18.9.15蘿蔔紅154
18.9.16可可殼色155
18.9.17紅曲米、紅曲紅155
18.9.18落葵紅155
18.9.19梔子黃155
18.9.20梔子藍155
18.9.21沙棘黃156
18.9.22玫瑰茄紅156
18.9.23橡子殼棕156
18.9.24多穗柯棕156
18.9.25桑葚紅156
18.9.26天然莧菜紅156
18.9.27金櫻子棕157
18.9.28薑黃素157
18.9.29酸棗色157
18.9.30花生衣紅157
18.9.31葡萄皮紅157
18.9.32藍錠果紅158
18.9.33藻藍（淡、海水）158
18.9.34植物炭黑158
18.9.35密蒙黃158
18.9.36紫草紅158
18.9.37茶黃色素、茶綠色素159
18.9.38柑橘黃159
18.9.39胭脂樹橙（紅木素、降紅木素）159
18.9.40胭脂蟲紅159
18.9.41葉黃素159
18.9.42核黃素160
18.9.43楊梅紅160
18.9.44番茄紅素160
18.9.45天然胡蘿蔔素160
18.10非法色素類添加物品種介紹161
18.10.1工業硫酸銅161
18.10.2酸性橙Ⅱ161
18.10.3螢光增白劑161
18.10.4蘇丹紅一號162
18.10.5孔雀石綠162
18.10.6吊白塊162
18.10.7工業鈦白粉163
18.10.8結晶紫163
18.10.9美術綠163
18.10.10王金黃、塊黃164
18.10.11鹼性嫩黃164
18.10.12玫瑰紅B164
18.10.13一氧化碳164
18.10.14硫化鈉164
18.10.15工業染料165
複習題165
第19章護色劑166
19.1定義和類別166
19.2護色機理和作用166
19.3安全性評價167
19.4護色助劑168
19.5品種介紹168
19.5.1亞硝酸鹽168
19.5.2硝酸鹽168
複習題169
第20章乳化劑170
20.1食品膠體和乳化劑的基本概念170
20.2食品乳化劑的分類及含乳飲料套用案例173
20.3食品乳化劑的功能作用173
20.3.1食品乳化劑與澱粉的相互作用174
20.3.2食品乳化劑與蛋白質的相互作用174
20.3.3食品乳化劑與脂肪的相互作用174
20.4食品乳化劑介晶理論及水合物製備175
20.4.1食品乳化劑製備水合物的必要性175
20.4.2食品乳化劑水合物製備方法175
20.4.3食品乳化劑水合物製備原理176
20.5食品乳化劑的套用研發動態176
20.6乳化劑的選擇和復配177
20.7安全性評價180
20.8品種介紹180
20.8.1蔗糖脂肪酸酯180
20.8.2酪蛋白酸鈉182
20.8.3斯盤和吐溫182
20.8.4單、雙、三甘油脂肪酸酯183
20.8.5雙乙醯酒石酸單、雙甘油酯184
20.8.6硬脂醯乳酸鹽184
20.8.7氫化松香甘油酯185
20.8.8辛癸酸甘油酯185
20.8.9改性和酶解大豆磷脂185
20.8.10丙二醇脂肪酸酯187
20.8.11聚甘油脂肪酸酯187
20.8.12乙醯化單、雙甘油脂肪酸酯188
20.8.13硬脂酸鉀189
20.8.14聚甘油蓖麻醇酯189
20.8.15檸檬酸脂肪酸甘油酯189
複習題189
第21章酶製劑190
21.1定義、分類及通用質量標準190
21.2酶的特性及影響酶促反應的因素191
21.3法規管理及安全性評價192
21.4品種介紹195
21.4.1澱粉酶類195
21.4.3果膠酶類198
21.4.4纖維素酶類199
21.4.5半纖維素酶類200
21.4.6α半乳糖苷酶201
21.4.7乳糖酶（β半乳糖苷酶）201
21.4.8菊糖酶201
21.4.9蛋白酶類202
21.4.10谷氨醯胺轉氨酶203
21.4.11天冬醯胺酶204
21.4.12谷氨醯胺酶204
21.4.13脂酶204
21.4.14己糖氧化酶206
21.4.15葡糖氧化酶206
21.4.16漆酶206
21.4.17過氧化氫酶207
21.4.18α乙醯乳酸脫羧酶207
21.4.19甘油磷脂膽固醇醯基轉移酶207
複習題208
第22章增味劑209
22.1定義和類別209
22.2 安全性評價209
22.3品種介紹209
22.3.1谷氨酸鈉209
22.3.25′呈味核苷酸二鈉210
22.3.3琥珀酸二鈉210
22.3.4L丙氨酸210
22.3.5氨基乙酸210
22.3.6辣椒油樹脂210
複習題211
第23章麵粉處理劑212
23.1定義、類別和作用機理212
23.2安全性評價213
23.3品種介紹214
23.3.1L半胱氨酸鹽酸鹽214
23.3.2偶氮甲醯胺214
23.3.3碳酸鎂214
23.3.4碳酸鈣214
23.4非法添加物215
23.4.1溴酸鉀215
23.4.2過氧化鈣215
23.4.3過氧化苯甲醯215
複習題215
第24章被膜劑216
24.1定義、類別和作用機理216
24.2安全性評價216
24.3品種介紹216
24.3.1紫膠216
24.3.2白油217
24.3.3嗎啉脂肪酸鹽（果蠟）217
24.3.4松香季戊四醇酯217
24.3.5辛基苯氧聚乙烯氧基217
24.3.6巴西棕櫚蠟218
24.3.7硬脂酸218
24.3.8聚乙烯醇218
24.3.9普魯藍多糖218
24.3.10聚乙二醇218
24.3.11蜂蠟218
複習題219
第25章水分保持劑220
25.1定義和類別220
25.2磷酸鹽類的功能和作用機理220
25.3安全性評價222
25.4品種介紹224
25.4.1磷酸三鈉224
25.4.2六偏磷酸鈉224
25.4.3三聚磷酸鈉225
25.4.4焦磷酸鈉225
25.4.5磷酸二氫鈉226
25.4.6磷酸氫二鈉226
25.4.7磷酸二氫鈣226
25.4.8焦磷酸二氫二鈉226
25.4.9磷酸氫二鉀227
25.4.10磷酸二氫鉀227
25.4.11乳酸鈉227
25.4.12甘油227
複習題227
第26章營養強化劑228
26.1GB 14880—2012《食品營養強化劑使用標準》228
26.1.1範圍228
26.1.2術語和定義228
26.1.3營養強化的主要目的228
26.1.4使用營養強化劑的要求229
26.1.5可強化食品類別的選擇要求229
26.1.6營養強化劑的使用規定229
26.1.7食品類別(名稱)說明229
26.1.8營養強化劑質量標準229
26.1.9有關本書附錄2引用標準的說明229
26.2營養強化劑的類別229
26.3用途與使用原則231
26.4安全性評價235
26.5品種介紹236
26.5.1賴氨酸236
26.5.2牛磺酸237
26.5.3左旋蛋氨酸237
26.5.4維生素A237
26.5.5維生素B1237
26.5.6維生素B2238
26.5.7維生素B6238
26.5.8維生素B12238
26.5.9維生素C238
26.5.10維生素D239
26.5.11維生素E239
26.5.12煙酸、煙醯胺239
26.5.13維生素K（植物甲萘醌、維生素K1）240
26.5.14生物素240
26.5.15葉酸240
26.5.16泛酸240
26.5.17L肉鹼240
26.5.18膽鹼241
26.5.19肌醇241
26.5.20鈣241
26.5.21鐵242
26.5.22鋅243
26.5.23鎂243
26.5.24銅244
26.5.25錳244
26.5.26硒244
26.5.27氟244
26.5.28碘244
26.5.29鉀245
26.5.30必需脂肪酸類245
26.5.31核甘酸類246
26.5.32葉黃素247
26.5.33益生元低聚糖247
複習題249
第27章防腐劑250
27.1概念和分類250
27.2防腐劑作用機理252
27.3防腐劑使用應注意的事項253
27.4安全性評價及使用中存在的問題253
27.4.1防腐劑在食品防腐技術上確有必要253
27.4.2適量攝入防腐劑不會對人體造成安全風險254
27.4.3每日嗜好含苯甲酸鈉飲料可能引起怪病255
27.4.4嚴防二氧化氯的濫用256
27.4.5嚴防藥用果蔬保鮮劑的濫用256
27.4.6嚴防死守亂用非法防腐劑257
27.4.7遠離垃圾劣質食品257
27.4.8鑑別食品中可能添加非法防腐劑的簡單方法257
27.5品種介紹258
27.5.1苯甲酸及其鈉鹽258
27.5.2山梨酸及其鉀鹽259
27.5.3丙酸及其鈉鹽、鈣鹽259
27.5.4對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽259
27.5.5脫氫乙酸及其鈉鹽260
27.5.6乙氧基喹260
27.5.7仲丁胺260
27.5.8桂醛261
27.5.9雙乙酸鈉261
27.5.10二氧化碳261
27.5.11溶菌酶261
27.5.12乳酸鏈球菌素262
27.5.13乙萘酚262
27.5.14聯苯醚262
27.5.152苯基苯酚鈉鹽263
27.5.164苯基苯酚263
27.5.172,4二氯苯氧乙酸263
27.5.18穩定態二氧化氯263
27.5.19納他黴素264
27.5.20單辛酸甘油酯264
27.5.21二甲基二碳酸鹽265
複習題265
第28章穩定劑和凝固劑266
28.1定義、類別和技術作用266
28.2安全性評價267
28.3品種介紹267
28.3.1硫酸鈣267
28.3.2氯化鈣267
28.3.3氯化鎂268
28.3.4丙二醇268
28.3.5EDTA鹽268
28.3.6檸檬酸亞錫二鈉268
28.3.7葡萄糖酸δ內酯269
28.3.8薪草提取物269
複習題269
第29章甜味劑270
29.1定義、分類和功能作用270
29.1.1食品味感和甜度的概念270
29.1.2甜味劑的定義和分類270
29.1.3作為普通食品配料的糖類271
29.1.4高倍甜味劑的功能用途及選擇使用原則272
29.1.5糖醇的功能用途及其優缺點272
29.2安全性評價273
29.3品種介紹274
29.3.1糖精鈉274
29.3.2甜蜜素274
29.3.3異麥芽酮糖醇274
29.3.4阿斯巴甜275
29.3.5麥芽糖醇275
29.3.6山梨糖醇（液）275
29.3.7木糖醇275
29.3.8甜菊糖苷275
29.3.10乙醯磺胺酸鉀276
29.3.11阿力甜276
29.3.12乳糖醇277
29.3.13羅漢果甜苷277
29.3.14三氯蔗糖277
29.3.15D甘露糖醇277
29.3.16赤蘚糖醇277
29.3.17紐甜278
29.3.18天冬醯苯丙氨酸甲酯乙醯磺胺酸278
複習題278
第30章增稠劑280
30.1定義280
30.2分類280
30.3功能作用280
30.4增稠劑的選擇和復配281
30.5安全性評價282
30.6品種介紹282
30.6.1瓊脂282
30.6.2明膠283
30.6.3羧甲基纖維素鈉(CMC)283
30.6.4海藻酸鈉（鉀）284
30.6.5果膠285
30.6.6卡拉膠286
30.6.7阿拉伯膠287
30.6.8黃原膠287
30.6.9海藻酸丙二醇酯288
30.6.10羅望子多糖膠288
30.6.11澱粉衍生物288
30.6.12甲殼素和脫乙醯甲殼素292
30.6.13黃蜀葵膠295
30.6.14亞麻籽膠295
30.6.15田菁膠295
30.6.16聚葡萄糖295
30.6.17槐豆膠295
30.6.18瓜爾膠296
30.6.19結冷膠296
30.6.20羥丙基甲基纖維素(HPMC)297
30.6.21皂莢糖膠297
30.6.22葫蘆巴膠297
30.6.23聚丙烯酸鈉297
30.6.24沙蒿膠297
30.6.25海蘿膠298
30.6.26刺雲實膠298
30.6.27可得然膠298
30.6.28甲基纖維素299
30.6.29可溶性大豆多糖299
30.6.30刺梧桐膠299
30.6.31決明膠299
30.6.32魔芋膠299
複習題300
第31章食品用香料301
31.1香精香料知識簡述301
31.1.1香原料、香精、香氣的特性301
31.1.2香氣的特徵302
31.1.3香料香精的分類303
31.1.4香料香精的組成304
31.1.5香料香精在食品中的作用305
31.1.6食品香精的使用及保存305
31.2冷凍飲品的香精選擇307
31.3香精復配技術307
31.4食品用香精質量標準308
31.5GB 2760對食品用香料的有關規定309
31.6安全性評價310
複習題311
第32章食品工業用加工助劑312
32.1定義和使用原則312
32.2安全性評價312
32.3品種簡介312
32.3.1氨水312
32.3.2丙三醇312
32.3.3丙酮312
32.3.4丙烷313
32.3.5單，雙甘油脂肪酸酯313
32.3.6氮氣313
32.3.7二氧化矽313
32.3.8二氧化碳313
32.3.9硅藻土313
32.3.10活性炭313
32.3.11磷脂313
32.3.12硫酸鈣313
32.3.13硫酸鎂314
32.3.14硫酸鈉314
32.3.15氯化銨314
32.3.16氯化鈣314
32.3.17氯化鉀314
32.3.18檸檬酸314
32.3.19氫氣314
32.3.20氫氧化鈣314
32.3.21氫氧化鉀314
32.3.22氫氧化鈉314
32.3.23乳酸314
32.3.24矽酸鎂314
32.3.25碳酸鈣315
32.3.26碳酸鉀315
32.3.27碳酸鎂315
32.3.28碳酸鈉315
32.3.29碳酸氫鉀315
32.3.30碳酸氫鈉315
32.3.31纖維素315
32.3.32鹽酸315
32.3.33氧化鈣315
32.3.34氧化鎂315
32.3.35乙醇315
32.3.36乙酸315
32.3.37植物活性炭316
32.3.381,2丙二醇316
32.3.391,2二氯乙烷316
32.3.401丁醇316
32.3.416號輕汽油316
32.3.42D甘露糖醇316
32.3.43阿拉伯膠316
32.3.44凹凸棒黏土316
32.3.45巴西棕櫚蠟316
32.3.46鈀316
32.3.47白油317
32.3.48不溶性聚乙烯吡咯烷酮317
32.3.49丁烷317
32.3.50蜂蠟317
32.3.51高嶺土317
32.3.52高碳醇脂肪酸酯複合物317
32.3.53固化單寧317
32.3.54矽膠317
32.3.55滑石粉317
32.3.56活性白土318
32.3.57甲醇318
32.3.58酒石酸氫鉀318
32.3.59聚苯乙烯318
32.3.60聚丙烯醯胺318
32.3.61二甲基聚矽氧烷318
32.3.62聚甘油聚亞油酸酯318
32.3.63吐溫318
32.3.64聚氧丙烯甘油醚318
32.3.65聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚319
32.3.66聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚319
32.3.67聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚319
32.3.68卡拉膠319
32.3.69礦物油319
32.3.70離子交換樹脂319
32.3.71磷酸319
32.3.72磷酸氫二銨319
32.3.73磷酸二氫鉀319
32.3.74磷酸二氫鈉319
32.3.75磷酸鈣319
32.3.76磷酸氫二鈉319
32.3.77磷酸三鈉319
32.3.78硫黃320
32.3.79硫酸320
32.3.80硫酸銨320
32.3.81硫酸銅320
32.3.82硫酸鋅320
32.3.83硫酸亞鐵320
32.3.84氯化鎂320
32.3.85明膠320
32.3.86鎳320
32.3.87蘋果酸320
32.3.88膨潤土320
32.3.89乳化矽油320
32.3.90石蠟321
32.3.91石油醚321
32.3.92食用單寧321
32.3.93松香甘油酯321
32.3.94維生素B族321
32.3.95辛，癸酸甘油酯321
32.3.96辛烯基琥珀酸澱粉鈉321
32.3.97乙二胺四乙酸二鈉321
32.3.98乙醚321
32.3.99乙酸鈉321
32.3.100乙酸乙酯321
32.3.101月桂酸322
32.3.102蔗糖聚丙烯醚322
32.3.103蔗糖脂肪酸酯322
32.3.104珍珠岩322
複習題322
第33章其他食品添加劑323
33.1定義和分類323
33.2安全性評價323
33.3品種簡介323
33.3.1高錳酸鉀323
33.3.2異構化乳糖液323
33.3.3咖啡因324
33.3.4氯化鉀324
33.3.5月桂酸324
33.3.6辣椒油樹脂324
33.3.7乙酸鈉325
33.3.8半乳甘露聚糖325
33.3.10羥基硬脂精326
33.3.11硫酸鋅326
33.3.12乳鐵蛋白326
33.3.13冰結構蛋白326
複習題326
參考文獻380
