雙乙酸鈉

雙乙酸鈉，分子式為C4H7NaO4，又稱二乙酸鈉、雙醋酸鈉，商品名為Vita-crop（維他可樂波）是一種性質穩定、價格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑，被美國食品和藥品管理局定為安全物質，具有高效防霉、防腐、保鮮，提高適口性，增加營養價值，助生長等功效，現廣泛套用於畜禽飼料。

基本介紹

• 中文名：雙乙酸鈉
• 外文名：sodium hydrogen di
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• 分子量 ： 142.09
• 分子式：C4H7NaO4

基本信息

中文名稱:雙乙酸鈉

中文別名:雙醋酸氫鈉;SDA;二醋酸一鈉;雙醋酸鈉

英文名稱:sodium hydrogen di(acetate)

英文別名:Sodium diacetate

分子式:C₄H₇NaO₄

分子量:142.09

上游原料

冰醋酸、純鹼、醋酸、醋酸鈉、碳酸鈉

物化性質

雙乙酸鈉為白色結晶，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶於水，加熱至150℃以上分解，具有可燃性，在陰涼乾燥條件下性質穩定。雙乙酸鈉主要靠分解的分子態乙酸起抗菌作用，其對細菌和黴菌有良好的抑制能力。雙乙酸鈉屬於未規定ADI物質，被美國FDA定為GRAS物質。

雙乙酸鈉為乙酸鈉和乙酸的分子複合物，白色吸濕性結晶狀固體，具乙酸臭。加熱至150℃以上分解，可燃。lg乙酸鈉可溶於約lmL水中，10%水溶液的pH為4.5~5.0。

C4H7NaO4

用途

1 飼料中添加0.1-0.2%1-2千克/噸SDA可有效防止飼料霉變，使飼料儲存期延長1-2個月；在配合飼料中添加0.1-0.3%的SDA可使飼料防腐保鮮3-5個月。

2. 作營養調味劑
在顆粒配合飼料中添加0.05-0.2%的SDA，可使飼料中蛋白利用率提高11%，魚增重10%以上，仔豬增重提高6-8%，在牛奶配合飼料中適量添加，可以有效提高奶牛乳蛋白含量。

3. 作消毒劑
在水產飼料中添加0.1-0.2%的SDA，可有效地防治同源微生物所致的魚類病患，可作魚塘澄清消毒劑；在家禽飼料中添加0.05-0.3%的SDA，可防治雞拉痢，並提高育雛期的成活率10%以上。

4. 雙乙酸鈉在斷奶仔豬飼料中的套用

飼料中添加0.3 %的雙乙酸鈉使斷乳仔豬日增重比不添加提高了10.8 %，差異顯著；對斷乳仔豬的日採食量產生顯著影響。添加雙乙酸鈉能顯著提高斷乳仔豬的飼料轉化率(提高10.5 %)，可能主要是雙乙酸鈉提高了飼料氮和能量的利用率。

包裝及貯存

1.雙乙酸鈉包裝用塑膠袋做內包裝，外包裝用牛皮紙袋，淨重為25KG.

2.貯存時密閉、低溫、防潮、防曬，勿與其他鹼性物及有毒物混貯，在飼料添加劑飼料中的加工過程中，應避免高溫，以防止雙乙酸鈉分解，降低其食用效果。

包裝及貯存

1、雙乙酸鈉包裝用用塑膠袋做內包裝，外包裝用編織袋，淨重為25kg 。

2、貯存時密閉、低溫、防潮、防曬，勿與其它鹼性物及有毒物混貯。

技術指標

級別　食品級　飼料級

醋酸鈉%　58.0-60.0　56.0-58.0

水份%　≤2.0　≤4.0

PH（10%水溶液）　4.5-5.0　4.5-5.0

甲酸及易氧化物%　≤0.2　≤0.2

砷（以As計）%　≤0.0003　≤0.0006

重金屬（以Pb計）%　≤0.0001　≤0.002

雙乙酸鈉的性質

雙乙酸鈉簡稱SDA，無水物分子量142.9白色結晶米末，有醋酸氣味，易吸濕，易溶於水和醇，晶體結構為正六面體，熔點96℃-97℃，加熱至150℃以上分解。

實際套用

預製肉製品

雙乙酸鈉在食品中的實際套用預製肉製品：

雙乙酸鈉

1.預製肉製品、熟肉製品中最大使用量是3.0克/1000克

飲料、啤酒

1.非酒精飲料：添加量為0.05%-0.06%。

2.蘇打類飲料：添加量為0.04%-0.05%

3.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%，可保存六個月

醬製品

醬油、醬類、醃菜類、泡菜、醬菜類

1.醬油，添加0.3%，高溫季節保存三個月不生霉

2.醬類，由於比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在出廠前，在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液

3.醃菜：可將雙乙酸鈉溶於醬油中加入添加量為3克/公斤

4.酒糟醃菜：可將雙乙酸鈉溶於燒酒或料酒中加入，添加量為2克/公斤

5.醋醃菜：直接加入，添加量為1克/公斤

6.醃小黃瓜、甜菜根及其他醃菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉，為防止醃菜鹽水混濁，可先將鹽，香料及雙乙酸鈉溶於水後再加醋

7.泡菜：泡製操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會腐爛，若用雙乙酸鈉，製作泡菜可以不用泡菜罈，全國各地可隨時製作泡菜，參考製法：在溶器中加入涼開水溶解雙乙酸鈉，製成5%的水溶液，加入鹽、調料等，然後放入洗淨的菜類如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保證兩個月不長醭，而且味道鮮美（菜類必須沒於水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜廠家生產袋裝泡菜，則應加入3克/公斤（以鮮菜重量計）雙乙酸鈉可保證六個月不生霉變質。

8.漬菜類：白菜發缸變酸後，將雙乙酸鈉用少量水溶解後均勻倒入缸中既可，用量為2克/公斤（以鮮菜重量計）若在漬菜的同時加入本品便可，用本品後，在室溫20-25℃以下，酸菜不長醭，不腐爛、不異臭，可保鮮到明年漬菜時，本酸菜仍然香脆，用同法可醃製如：黃瓜、辣椒、蘿蔔、芹菜、雪裡蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸醃製品

9.什錦醬類防霉：醬菜是一季生產全年供應，醬菜在鹽分較大的鹽滷中，不常翻動，一般還會長醭，而且味道很鹹，尤其是袋裝醬類，25天即霉變，若加入3克/公斤雙乙酸鈉，在醬菜零售時儘管翻動可保鮮四個月

魚製品及水產品

1.魚肉製品：魚糕類製品的PH應在6.8~7.2若降低PH會影響魚糕的彈性，故雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤

2.魚肉香腸：添加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30℃溫度下貯藏，貯藏三周不變質，對照品一周即變質，當將魚肉香腸在PH調節到小於六時，在10-15℃溫度下，貯存三個月不變質

3.魚乾製品：魚乾製品乾燥度高，水分含量在30%以下的製品，不會腐敗，但會有黴菌發生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤

4.熏魚：在熏魚製品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液，噴灑過程中可在熏制前，也可在熏制過程中或熏制後

5.醬油煮的魚蝦：添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲存三個月不變質

6.鮮魚：鮮蝦及其它水產品：鮮魚等洗淨後浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然後排去溶液，將魚冷藏，可保持魚的鮮味不變，而且在30℃溫度下保存一周，鮮味不變

7.糕點、餅乾、麵包

雙乙酸鈉可直接加入麵粉或麵團中，添加量為0.4%（以麵粉重量為基準）

豆奶粉

雙乙酸鈉在大豆粉碎時加入，添加量為0.2%（以大豆重量計），具有其它防霉劑不具有的特有功效。

糧食、穀物、米麵及製品

雙乙酸鈉用於糧食、穀物、米麵及其製品有極好的防毒效果。

1.在含水量21．5%左右的穀物中添加0．1%～0．8%的雙乙酸鈉，穀物的貯藏期可由原來的90天延長到 200天以上。

2.雙乙酸鈉用於米麵製品有很好的防毒保鮮效果。將其套用到廣東粿條（切米粉）的保鮮，在米漿中添加0．2%的雙乙酸鈉，可使蒸出的粿條在常溫下保鮮期延長1天，如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合，同樣的添加量可使粿條的保鮮期延長2天以上。

3.雙乙酸鈉對波紋面、腐竹、豆乾等米麵製品也有良好的防霉、防腐效果。國家標準gb2760－1996規定的最大使用限量為1克/千克。

其他用途

1.菸葉：用2%的雙乙酸鈉噴霧剛收穫的菸葉，在25-28℃的溫度下貯存20天

雙乙酸鈉套用中的注意事項

2.食用糖漿：添加0.1%的雙乙酸鈉即可防止糖漿發霉。

注意保存條件雙乙酸鈉具有 吸濕性，150℃以上要分解，因此，它 宜保存在乾燥、陰涼處，溫度不高於40 ℃，並且在添加到飼料中的加工過程中，應避免高溫，以防止雙乙酸鈉分解，降低 其使用效果。

雙乙酸鈉的性質

雙乙酸鈉簡稱SDA，無水物分子量142.9白色結晶米末，有醋酸氣味，易吸濕，易溶於水和醇，晶體結構為正六面體，熔點96℃-97℃，加熱至150℃以上分解。

功能及特點

雙乙酸鈉的主要特點

a）防霉防腐效果優於苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。

b）不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與人體的新陳代謝，產生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營養成分。

c）使用範圍廣泛，用於各類食品的防霉防腐，而且在醫藥、菸草、造紙、水果保鮮、飼料等行業中也有很大套用。

d）操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬

e）酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味

雙乙酸鈉的抑菌作用機理及效果

研究表明，雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入黴菌的細胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了黴菌的產生，從而達到高效防霉、防腐等功能，雙乙酸鈉對黑麴黴、黑根霉、黃麴黴，綠色木霉的抑制效果優於山梨酸鉀。