異麥芽酮糖醇是化學物質，白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕。
基本介紹
- 中文名：異麥芽酮糖醇
- 編碼：GB19.003
- INS： 953
- 亦稱：益壽糖
簡介,構成,別名,性狀,製法,質量標準,注意事項,使用範圍,特性,產品套用,硬糖,糖果包衣,口香糖與壓片,朱古力,
簡介
構成
由α-D-呋喃葡糖基-1,6-D-山梨糖醇（α-D-Glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol；
GPS）和α-D-呋喃葡糖基-1,1-D-甘露糖醇（α-D-Glucopyranosyl-1,1-D
-sorbitol；GPM）基本按等mol的比例混合而成。
GPS:分子式 C12H24O11 分子量：344.32
GPM: 分子式 C12H24O11·2H2O分子量：380.32
別名
氫化帕拉糖（氫化異麥芽酮糖）又稱帕拉金糖醇（Palatinitol）
性狀
白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，
熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）
；溶於水，其在水中的溶解度室溫時低於蔗糖，升溫後可接近蔗糖，不溶於乙醇。
製法
由蔗糖用酶法轉化為異麥芽酮糖後，催化加氫，經濃縮、結晶、分離而得。
質量標準
毒理學依據 ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）
食用 甜味劑。
注意事項
本品與其他甜味劑合用有協同作用，並能掩蓋某些高甜度甜味劑的不良後味。
使用範圍
根據《衛生部關於批准低聚半乳糖等新資源食品的公告（衛生部公告2008年第20號）》，異麥芽酮糖醇屬於新食品原料。其使用範圍適用各類食品，但不包括嬰幼兒食品。且食用量≤100克/天。
當套用於焙烤食品時，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改變傳統配方。若褐變太淺，可適當提高焙烤溫度，或加少量果糖。
它是近年來國際上新興的一種功能性糖醇，是蔗糖、澱粉糖及其它糖醇的優良替代品。甜度是蔗糖的50～60%，具有低吸濕性、高穩定性、高耐受性、低熱量、甜味純正等特點。產品安全性極高，美國FDA給予其GRAS（公認安全）地位，對其每日攝入量不作限制。從營養學的角度來講異麥芽酮糖醇是一種碳水化合物，而從生理上的角度來講，它在人體內不易被分解吸收，也不為絕大多數微生物分解利用。產品作為糖的替代品，廣泛套用於無糖食品、無糖保健品和無糖藥品等產品的生產上。
特性
①適合糖尿病病人食用，不會引起血糖和胰島素上升。
②非致齲齒性，口腔內的變形鏈球菌不能分解利用，不產生酸和葡聚糖，不會造成蛀牙，特別適合兒童食用。
③異麥芽酮糖的水解速度較蔗糖慢，吸收速度比蔗糖慢的多，不會引起血糖水平和血漿胰島素水平的波動，因此異麥芽酮糖可作為糖尿病人的甜味料。
⑤較合理的負溶解熱，異麥芽酮糖醇負溶解熱只有—39.4KJ/kg，因此不會在品嘗中出現不適的冰涼口感。
⑥甜味純正天然，可與其它強力甜味劑（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩蓋其它強力甜味劑的不良味道。
⑦高穩定性，異麥芽酮糖醇為多元糖醇，沒有還原性，非常穩定，在較強的酸、鹼條件下也不水解，在很高溫度下也不產生色素，與蔗糖相比，其穩定性在數值上大10倍以上；也不會和食品中其他成份發生化學反應，如與胺基酸發生美拉德反應。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數微生物利用，因此，使用異麥芽酮糖醇生產的產品具有更長的貨架期。
⑧非吸濕性，與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為70%時，基本沒有吸濕，便於包裝和運輸。
⑨異麥芽酮糖醇是一種優良的雙歧桿菌增殖因子，雖然異麥芽酮糖醇不能被人體和絕大多數微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用，促進雙歧桿菌的生長繁殖，維持腸道的微生態平衡，有利於人體的健康。
產品套用
因異麥芽酮糖醇具備特性，所以它適合於用普通的生產設備生產的產品。而異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的純正味道，無不良後味及異味，可與強力甜味劑發生協同增效作用並掩蓋後者的不良後味及異味，低吸濕性、高穩定性，低能量、非齲齒性等，所以它更是一種完美的糖替代品。目前異麥芽酮糖醇已被廣泛套用於各類食品的生產：硬糖軟糖、口香糖、朱古力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤製品和壓片等方面。
硬糖
因為異麥芽酮糖醇吸水性小，所以生產衝壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時不會粘在一起，也不易於冷流，生產出來的產品可以散裝在包裝里，不必熱封和逐個包裝，可大大的降低成本，並能使產品有更長的貨價期。
糖果包衣
異麥芽酮糖醇吸水性小的特性在這一領域的套用也十分廣泛。160—200目粉狀異麥芽酮糖醇在糖果包衣上使用後可使糖果的保質期得到延長，使該糖果更容易包裝，從而降低生產成本。
口香糖與壓片
異麥芽酮糖醇的溶解性小，它在口香糖與壓片中呈結晶狀，味道特性上與蔗糖非常接近，甜味緩和、負溶解熱性小，能充分展現糖果的風味，甜味較其它產品的甜味延續時間長。
朱古力
異麥芽酮糖醇負溶解性小，且口味純正，能與蔗糖相媲美，因而可作為生產適於糖尿病患者食用、怕肥胖人群或低熱量類型朱古力的理想原料。
