“代糖”食品，這些食品的特點是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖（Sugar substitute）代替，使食品同樣有甜味，食品的包裝上通常標示著“無糖”（Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等）。
代糖讓您既可以享受美食又能“甜得很健康”。
基本介紹
- 中文名：代糖
- 外文名：Sugarsubstitute,sweetener
- 食品：“代糖”食品
- 作用：使食品同樣有甜味
- 營養性：代替糖，熱量低
- 國家標準：GB2760－86
簡介,營養性,非營養性,安全性,國家規定,注意事項,研究進展,
簡介
愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱，尤其是女性朋友更是對“甜點”愛不釋手，而過多的熱量卻造成了身體的負擔，因此近來市面上已出現了一些所謂的“代糖”食品，這些食品的特點是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖（Sugar substitute）代替，使食品同樣有甜味，食品的包裝上通常標示著“無糖”（Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等），讓您既可以享受美食又能“甜得很健康”。
代糖的種類很多，根據產生熱量與否，一般可分為營養性的甜味劑（可產生熱量）及非營養性的甜味劑（無熱量）兩大類。以下我們就這兩類代糖中常見的幾種成份做一介紹：
營養性
也就是食用後會產生熱量的代糖，但每公克產生的熱量較蔗糖低。
山梨醇(Sorbitol）：一八七二年由藍莓中提煉出來，目前工業上可以從葡萄糖裂解氫化得到，為白色結晶狀，甜味大約是蔗糖的一半，一公克可產生三大卡的熱量。由於它含在口中會有清涼感，且不會引起蛀牙，所以常被用於製作口香糖或無糖糖果。
甘露醇(mannitol）：一八○六年被分離出來，亞洲有一些棕色海草中便富含此種成份，它呈現白色結晶狀，甜度約為蔗糖的百分之七十，一公克可產生二大卡的熱量，常用於製造無糖糖果或果醬等。
木糖醇(xylitol）：一八九一年由木糖（xylose）氫化而得，自然界存在於蔬菜中，目前食品工業上亦可從半纖維素（hemicellulose）合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可產生一大卡的熱量。由於它和山梨醇一樣具有清涼的效果，因此也常用於糖果、口香糖或清涼含片的製造。
非營養性
非營養性甜味劑又分為人工合成與天然兩種，而其中天然非營養型甜味劑日益受到重視，成為甜味劑的發展趨勢。
天然：
甜菊糖（Stevia sugar）：甜菊糖亦稱甜菊糖苷，其成分的提取是通過將其乾葉浸泡在水中,過濾將液體與 葉、莖分離,進一步利用水或食品級酒精進行提純 —— 完全傳統的植物提取方法。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經大量科學實驗及他國長期食用歷史證明，甜菊糖苷無毒無副作用，無致癌物，食用安全，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。不會影響血糖水平或干擾胰島素，可以給糖尿病人在預算總攝入熱量方面提供更多靈活選擇，並有助於控制體重。無論怎樣攝入甜葉菊提物，對GI 沒有影響。
美國食品和藥物管理局(FDA）所建立的每日容許攝入量（acceptable daily intake）為每天每公斤體重不超過4毫克。
| Name | 名稱 | Sweetness by weight | Sweetness by energy | Energy density | Notes |
|---|---|---|---|---|---|
Brazzein | 布那珍甜蛋白 | 800 | Protein | ||
Curculin | 仙茅甜蛋白 | 550 | Protein | ||
Glycyrrhizin | 甘草甜素 | 50 | 0.56 | ||
Inulin | 菊糖 | ||||
Mabinlin | 馬檳榔甜蛋白 | 100 | Protein | ||
Malto- oligosaccharide | 麥芽低聚糖 | ||||
Maltitol | 麥芽糖醇 | 75-90 | |||
Miraculin | 神秘果素/蛋白,奇果蛋白 | A protein that does not taste sweet by itself but modifies taste receptors to make sour things taste sweet temporarily | |||
Mogrosidemix | 羅漢果甜苷 | 266-344 | |||
Monatin | Naturally occurring sweetener isolated from the plant Sclerochiton ilicifolius | ||||
Monellin | 應樂果甜蛋白 | 3,000 | Protein; the sweetening ingredient inserendipity berries | ||
Osladin | 歐亞水龍骨甜素 | ||||
Pentadin | 潘塔亭 | 500 | Protein | ||
Stevia | 甜菊糖苷 | 250-300 | 1.3 E-0.5 | Extracts known as rebiana,Truvia,PureVia; mainly containingrebaudioside A, asteviol glycoside | |
Thaumatin | 非洲竹芋甜索 , 奇（異果）甜蛋白 | 2,000 | Protein; E957 | ||
Glycerol | 甘油 | 0.6 | 0.55 | 1.075 | E422 |
氫化澱粉水解物 | 0.4–0.9 | 0.5×–1.2 | 0.75 | ||
Lactitol | 乳糖醇 | 0.4 | 0.8 | 0.5 | E966 |
Sorbitol | 山梨醇 | 0.6 | 0.9 | 0.65 | sugar alcohol, E420 |
Isomalt | 異麥芽糖醇, 益壽糖 | 0.45–0.65 | 0.9–1.3 | 0.5 | E953 |
甘露醇 | 0.5 | 1.2 | 0.4 | E421 | |
Maltitol | 麥芽糖醇 | 0.9 | 1.7 | 0.525 | E965 |
Xylitol | 木糖醇 | 1 | 1.7 | 0.6 | E967 |
Erythritol | 赤蘚糖醇 | 0.7 | 14 | 0.05 | |
Tagatose | 塔格糖 | 0.92 | 2.4 | 0.38 | monosaccharide |
Arabitol | 阿拉伯糖醇 | 0.7 | 14 | ||
sucrose， cane sugar | 蔗糖 （參照物） | 1 | 1 | 4 |
人工合成：
食用後不產生熱量的代糖，又稱為“人工甜味劑”。由於供應穩定，價格較低且甜度高，因此廣受食品加工業的喜愛，目前市面上亦有幾種常見的產品。
蔗糖素(Sucralose）：一九七六年被發現，由英國泰萊公司（Tate & Lyle）與倫敦大學共同研製申請專利的一種新型甜味劑。是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標名稱為善品糖(Splenda），甜度可達蔗糖600倍，蔗糖素甜味劑在水中的增甜係數比食糖高出約750至500倍不等。。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點。是目前最優秀的功能性甜味劑之一。甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦後味；無熱量，不齲齒，穩定性好，尤其在水溶液中特別穩定。儘管蔗糖素是從砂糖製得的，但由於它不能被人體吸收，因此不會增加卡路里。經過檢查了110多項動物及人體研究，FDA於1988年批准蔗糖素可以被用於15類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用於飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。
在一些食物體系中，使用蔗糖素甜味劑取代部分糖類甜味的產品，與其全卡路里的同類產品並無分別。三氯蔗糖食用量為日公斤體重可食用 0 ～15 毫克永久“ 日常可食用添加劑 ”
糖精(Saccharin）：這是最早（一八七九年）發現的人工甜味劑，甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末，易溶於水，對熱穩定且價格便宜，但因食用後有苦味，所以在甜精（cyclamate）問世後，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）出售，此後糖精才被廣泛使用。至於毒性試驗方面，目前的研究結果顯示，雖然糖精曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性，但在人體試驗上並未發現有不良影響。世界上有八十多國準用糖精，包括中國和美國。美國食品和藥物管理局(FDA）所建立的每日容許攝入量（acceptable daily intake）為小孩每天不超過五百毫克，大人不超過一千毫克。
甜蜜素、甜精(Cyclamate）：一九三七年被發現，並且廣泛地使用於1950年至1970年間，甜度為蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑（Cancer promoters），因此美國於1970年八月全面禁用，但是聯合國的國際衛生組織(WHO）及歐洲共同市場都認為它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多國準許用。每日的允許攝取量每公斤體重十一毫克。
阿斯巴甜(Aspartame）：一九六五年美國的化學家在合成縮氨酸時意外地發現。它是由天門冬胺酸（L-aspartic acid）和苯丙胺酸（L-phenylalanine）所構成的二肽，甜味是蔗糖的150~200倍。阿斯巴甜無苦味，甜度高，但對熱不穩定，高溫下甜味會消失，因此無法用於烘焙食品，目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中。一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是一百八十毫克（即180mg/355ml），由於阿斯巴甜甜度很高，故用量極少，雖然會產生熱量，但熱量可忽略不計。阿斯巴甜歷經200餘次科學試驗，被證明是食用非常安全的低熱量甜味劑。該甜味劑已有20餘年的使用歷史，在全球多個國家中獲準使用。經過歐洲食品安全局（EFSA）對其安全性的全面檢測，再次證實了阿斯巴甜的食用安全性。但是，阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不適合苯丙酮尿症（phenylketonurics,PKU，一種罕見的遺傳性疾病，這些患者天生不能代謝苯丙酮）的患者使用，否則會造成智慧型不足。FDA的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克，歐洲則每公斤體重二十毫克。
| 化學名 | 通用名 | Name | Sweetn-ess by weight | Trade （品牌） | Approval （批准適用國家） | Notes (備註) |
|---|---|---|---|---|---|---|
環磺酸鹽 | 甜蜜素 、甜精 | Sodium cyclamate | 30 | FDA Banned 1969, approved in EU and Canada | E952, Abbott | |
天冬氨醯苯丙氨酸甲酯 | 160–200 | NutraSweet, Equal | FDA 1981, EU-wide 1994 | E951 | ||
乙醯磺胺酸鉀、乙醯磺胺酸 | Acesulfame potassium | 200 | Nutrinova | FDA 1988 | E950 | |
乙氧基苯脲 | 甘素、甜精 | Dulcin | 250 | FDA Banned 1950 | ||
甜素 | Glucin | 300 | ||||
卡林糖精 | Saccharin | 300 | Sweet'N Low | FDA 1958, banned in Canada | E954 | |
- | Salt of aspartame-acesulfame | 350 | Twinsweet | E962 | ||
三氯半乳蔗糖 | 蔗糖素, 甜蜜素 | Sucralose | 600 | Canada 1991, FDA 1998, EU 2004 | E955, Tate & Lyle | |
新橙皮苷二氫查爾酮 | - | Neohesperidin dihydrochalcone | 1500 | E959 | ||
L-天冬醯-D-丙氨醯胺 | 埃利坦, 阿力甜 | Alitame | 2000 | approved in Mexico, Australia, New Zealand and China. | ||
5-硝基-2-丙氧基苯胺 | P-4000 | 4000 | FDA banned 1950 | |||
Neotame | 8000 | NutraSweet | FDA 2002 | E961 | ||
糖精 | Advantame | 20000 | FDA |
安全性
網路中有不少關於低熱量甜味劑的謠傳，稱其有致癌的危害，事實究竟為何，相關醫學機構給出了有力的科學證明。美國國家癌症研究所稱，目前沒有證據表明甜味劑與人類癌症之間存在任何關係，美國糖尿病學會也表示可以放心食用高熱量、低熱量或不含熱量的甜味劑產品。
低熱量或不含熱量的甜味劑有助於控制並保持體重。針對1000多位成年人進行的一項試驗表明，食用低熱量無糖食品及飲料的人其膳食更有質量，他們在攝入較少熱量的同時，獲得了更多的維生素及礦物質，飲食更為健康。
國家規定
中國規定（GB2760－86）阿斯巴甜可用於汽水、乳飲料、醋、咖啡飲料、咖喱，用量按正常生產需要與蔗糖或其他甜味劑合用。國際糧農組織和世界衛生組織制訂了阿斯巴甜的限量（1984）：“甜食0.3%，膠姆糖1.0%，飲料0.1%，早餐穀物0.5%，以及配製用於糖尿病、高血壓、肥胖症、心血管患者的低糖類、低熱量保健食品，用量視需要而定。亦可作風味增強劑。
| 國家批准使用添加劑 | 使用 | 限制 |
|---|---|---|
1. D-山梨醇 D-Sorbitol | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 1.限於食品製造或加工必須時使用 2. 嬰兒食品不得使用 |
2. D-山梨醇液 70% D-Sorbitol Solution 70% | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用 |
3. D-木糖醇 D-Xylitol | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用 |
4. 甘草素 Glycyrrhizin | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 不得使用於代糖錠劑及粉末 |
5. 甘草酸鈉 Trisodium Glycyrrhizinate | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 不得使用於代糖錠劑及粉末 |
6. D-甘露醇D-Mannitol | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用 |
7. 糖精 Saccharin |
| 使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准 |
8. 糖精鈉鹽 Sodium Saccharin | 1. 本品可使用於瓜子、蜜餞及梅粉；用量以Saccharin 計為2.0g/kg以下。 2. 本品可使用於碳酸飲料；用量以Saccharin計為0.2g/kg 以下。 3. 本品可使用於代糖錠劑及粉末。 4. 本品可使用於特殊營養食品。 5. 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Saccharin 計為1.2g/kg以下。 | 使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准 |
9. 環己基（代）磺醯胺酸鈉 Sodium Cyclamate | 1. 本品可使用於瓜子、蜜餞及梅粉；用量以Cyclamate 計為1.0g/kg 以下。 2. 本品可使用於碳酸飲料；用量以Cyclamate計為0.2g/kg 以下。 3. 本品可使用於代糖錠劑及粉末。 4. 本品可使用於特殊營養食品。 5. 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Cyclamate 計為1.25g/kg 以下。 | 使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准 |
10. 環己基（代） 磺醯胺酸鈣 Calcium Cyclamate | 1. 本品可使用於瓜子、蜜餞及梅粉；用量以Cyclamate 計為1.0g/kg 以下。 2. 本品可使用於碳酸飲料；用量以Cyclamate計為0.2g/kg 以下。 3. 本品可使用於代糖錠劑及粉末。 4. 本品可使用於特殊營養食品。 5. 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Cyclamate 計為1.25g/kg 以下。 | 使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准 |
11. 阿斯巴甜 Aspartame | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用 |
12. 甜菊醣苷 Steviol Glycoside | 1. 本品可使用於瓜子、蜜餞及梅粉中視實際需要適量使用。 2. 本品可使用於代糖錠劑及其粉末 3. 本品可使用於特殊營養食品。 4. 本品可使用於豆品及乳品飲料、發酵乳及其製品、冰淇淋、糕餅、口香糖、糖果、點心零食及榖類早餐，用量為0.05%以下。 5. 本品可使用於飲料、醬油、調味醬及醃製蔬菜，用量為0.1%以下。 | 使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。 |
13. 甘草萃 Licorice Extracts | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 不得使用於代糖錠劑及粉末 |
14. 醋磺內酯鉀 AcesulfamePotassium | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 1. 使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。 2. 生鮮禽畜肉類不得使用 |
15. 甘草酸銨 Ammoniated Glycyrrhizin | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 不得使用於代糖錠劑及粉末 |
16. 甘草酸一銨 Monoammonium Glycyrrhizinate | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 不得使用於代糖錠劑及粉末 |
17. 麥芽糖醇 Maltitol | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
18. 麥芽糖醇糖漿（氫化葡萄糖漿）Maltitol Syrup (Hydrogenated Glucose Syrup) | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
19. 異麥芽酮糖醇（巴糖醇） Isomalt (Hydrogenated Palatinose) | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
20. 乳糖醇 Lactitol | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
21. 單尿甘酸甘草酸 Monoglucuronyl Glycyrrhetic Acid | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 不得使用於代糖錠劑及粉末。 |
22. 索馬甜 Thaumatin | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時使用。 |
23. 赤藻糖醇 Erythritol | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | |
24. 蔗糖素 Sucralose | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。 |
25. 紐甜 Neotame | 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 | 使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。 |
注意事項
通常糖尿病人專賣店或者超市裡面都有賣。
因為代糖的甜度實在太高了，只要用極少的量就會很甜（例如可能0.0X公克），為了方便使用，會在其中添加麥芽糊精等當增量劑，因此，在使用時仍會吃到一些熱量。
但即使食物上標註“無糖”而大量進食，也是會攝取過高的卡路里的。所以，想通過吃代糖食物而減肥的人，如果不進行限制性的熱量攝取，是不可能達到減肥效果的。
患有苯丙酮尿症（PKU）的人不能攝取阿斯巴甜。
研究進展
代糖飲料不會促進食慾
喝健怡可樂不必再擔心是否會提振食慾啦。根據美國北卡羅來納大學（Universityof North Carolina at Chapel Hill）的一項研究顯示，和堅持只喝水的人相比，喝健怡可樂的人不會攝取更多含糖或脂肪食物。相關研究發表在近期出版的《美國臨床營養雜誌》（AmericanJournal of Clinical Nutrition，AJCN）上。
曾有部分研究人員提出，代糖飲料可能會打亂與飢餓感或飽足感相關的荷爾蒙，導致食量增加；另外也有研究人員假定，代糖飲料會增加飲用者對甜食的喜好，轉而攝取更多高熱量的餐點。
研究調查了北卡州318名體重過重或肥胖的成人，全數受試者都表示每天攝取至少280大卡的飲料。
1/3受試者每天以水取代至少2份量的飲料，另1/3以低卡代糖飲料取代。在第3個月與第6個月時，受試者必須詳細回報其中兩天的飲食情形。根據先前另一份報告，以水和代糖飲料取代含糖飲料的兩組體重都減輕。
根據這份新報告，兩組試驗者比研究開始時每日攝取的平均熱量要少，並且兩組攝取的總熱量、碳水化合物、脂肪與糖在第3和第6個月都近似。
不過研究人員警告，研究的所有受試者都是肥胖且試圖減重的族群，因此研究結果可能不適用於喝很多代糖飲料的正常體重族群。
