紐甜

紐甜，化學名稱是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨醯]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水，是一種功能性甜味劑。具有純正的甜味，甜味協和，十分接近阿斯巴甜，沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值幾乎為零。可在瞬時高溫的條件下保持穩定，蛋糕生產中，經過450 0C的高溫焙烤後，仍有85%的紐甜存在。

基本介紹

• 中文名：紐甜
• 外文名：Neotame
• 別名：尼爾甜
• CAS No：165450-17-9
• 分子量：378.46

化學構成

紐甜（Neotame）的化學名稱是：N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-α- 天門冬氨醯]-L-苯丙氨酸1-甲酯。

該產品目前國產產品價格相對低廉。質量也較穩定。

其他名稱：N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-Α-天門冬氨醯]-L-苯丙氨酸1-甲酯；N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-ALPHA-天門冬氨醯]-L-苯丙氨酸 1-甲酯

英文名稱：neotame.

CAS No：165450-17-9

CNS 號：19.019

INS 號：961

分子式：C20H30N2O5

分子量：378.46

性狀：白色結晶粉末

水份：含約4.5%的結晶水

熔點：80.9-83.4℃

比旋光度：-39.8°。

溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿足正常的生產需要。

甜度：約為蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上！

注意事項：由於紐甜粉末直徑非常小，在處理時要避免吸入。

甜味

紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它後味，紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度時為蔗糖的8000倍，在2%的甜度時可達蔗糖的10000倍。根據GB2760-2011食品添加劑衛生標準，（提供者：張樂安）.紐甜的使用範圍為各類食品飲料，使用量為按生產需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg。

作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對人體健康無不良影響，起有益的調節或促進作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請已在美國提出。已於2002年7月9日通過美國FDA食品添加物審核允許套用在所有食品及飲料。歐盟於2010年1月12日正式批准其套用，其指定代碼為E961。中華人民共和國衛生部2003年第4號公告也正式批准紐甜為新的食品添加劑品種，適用各類食品生產。

特點

甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安全性較高；

甜度高，是蔗糖的8000倍左右，等甜度成本較阿斯巴甜低；

所含的營養物質很容易被人體吸收；

低能量或無能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進雙歧桿菌增殖等；

不會引起蛀牙、血糖波動，是保健型食品的首選甜味劑。

在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩定性。在中性PH範圍或瞬時高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩定得多，這大大擴大了其套用領域，如在焙烤食品中的套用。

紐甜在常規儲存條件下，乾粉具有極佳穩定性，但在水溶液中的穩定性有一定的局限，其穩定性受溫度、酸鹼度、時間等因素的影響，甜度會有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩定性，大致為：PH3.0時半衰期為78天；PH4.0時半衰期為156天；PH4.5時半衰期為208天；PH5.0時半衰期為150天；PH5.5時半衰期為112天。最佳PH值為4.5。鑒於此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩定性。

甜味特性

紐甜具有純正的甜味，在普通或無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可得到適宜甜度和風味的產品，紐甜更具有降低產品成本的特性。

研究結果表明，在飲料產品中，紐甜可替代25%的營養甜味劑或高倍甜味劑，可保持相近的感官特性。

紐甜和蔗糖一樣具有純正的甜味，但紐甜有綿綿的後甜味。只能靠直覺（舌頭的感受）評定。

穩定性

紐甜在乾粉狀態下，在粉末狀成品中具有極佳的穩定性。在濕度條件下，紐甜的穩定性與PH值、溫度和時間有關。紐甜適用於分批生產、高溫短時（HTST）殺菌和無菌操作過程，得到的終產品中紐甜的濃度幾乎沒有改變。

風味延長

在特定的套用和風味體系中，紐甜可顯著地延長、增強產品的口感和香味。紐甜在實際套用過程中，因其修正和某些風味的特性，要求產品重新調整香精體系和酸味劑的含量或種類。在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會影響產品的酸味。

安全性

大量的研究結果表明，紐甜適用於包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內的所有人群。使用紐甜無需對苯酮尿症患者特別表明。紐甜在體內可迅速新陳代謝。主要的代謝途徑是通過人體產生的酶使甲酯水解，最後生成脫脂紐甜甜和甲醇。相比於普通食品如果汁、蔬菜、和蔬菜汁，紐甜所分解生成的甲醇量微乎其微。例如，番茄汁中甲醇含量超過含紐甜飲料的200倍。紐甜可隨尿液和糞便徹底地排除體外，不會在人體內積聚。

質量標準

⒈含量：97.0-102.0%

⒉游離二肽酸：≤1.5%

⒊其它相關物質：≤2.0%

⒋鉛：≤20ppm

⒌水分：≤5%

⒍灼燒殘渣：≤0.2%

⒎比旋光度：-40.0°～+43.4°

法規狀況

紐甜已通過全球多家法規機構及國家的批准使用，其中包括JECFA，美國FDA，目前並正處於全球範圍內其他更多法規機構和國家的評審中. 新陳代謝研究結果表明，添加紐甜的產品，無需含苯丙氨酸的特別標識.

套用說明

1、在水果罐頭中的套用

減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現象，無須添加更多的水果。在GB2760中，唯一允許可使用在罐頭產品的甜味劑。紐甜在罐頭產品熱處理過程中，呈現良好的穩定性。替代40%-50%蔗糖，降低產品成本。產品保質期為12-24個月。風味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，鳳梨，龍眼。建議甜度倍數：6500-7000。

2、在涼果中的套用

紐甜的使用建議：⑴紐甜的用量（相對蔗糖甜度計算）占總甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑複合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍數大約為6500-7000倍，其他酸度沒那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。⑶可以適當減少酸的用量，如果無須額外加酸，可以儘可能在洗果胚的時候，退去更多的酸，從而平衡甜酸比。

3、在各類飲料中套用

⑴碳酸飲料：紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續作用16個星期。與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質期一致。它還可以用於檸檬汽水中。

⑵非碳酸飲料：紐甜可用於熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、優酪乳等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩定且品質良好。

⑶固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改變原有全糖配方口感的基礎上，可儘可能地減少成本；取代配方中阿斯巴甜，標籤無須標明含苯丙氨酸；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預混合：試驗表明濃縮的紐甜預混料能夠適當的分散並吸附在載體表面；在固體飲料的生產中，先預混微量的原料如色素，香料是非常普通的，所以紐甜使用也只是附加很簡單的一個過程；同時混合色素和紐甜於砂糖中可以用視覺來觀察預混料，保證充分混合；混合時間必須充分保證分散，但必須控制時間減少粉末飛揚。

4、在乳品飲料中的套用

產品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產品稠度，但可通過乳製品的穩定劑來補充；PH為4.0-4.5是最適合紐甜穩定性；紐甜在發酵過程相對穩定；用紐甜替代這些產品中部分蔗糖，減少了熱量，同時潛在地增加了營養價值（牛奶取代了蔗糖的體積）。結果就是一個更健康的消費品。

甜味劑建議配比

替代20-30%

替代30-50%

替代50-70% 替代100%

紐甜

紐甜/安賽蜜

紐甜/安賽蜜

阿斯巴甜/安賽蜜/紐甜或紐甜/三氯蔗糖

100% 60%/40% 40%/60%

40%/30%/30%或30%/70%

5、在果凍中的套用

國際對果凍最低固型物的要求是≥15，而往往果凍的甜度要達到18-22個甜度，口感最佳；因此超出15個糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調整口感，舉列：使用紐甜替代3個糖度，實際使用量為：3÷8000×100%=0.03755(w/w）；產品口感清甜純正，並可以降低產品的總成本。

6、在焙烤食品中套用

可以±30%部分替代砂糖，製成低糖產品，成本更低；與糖醇類混配使用，製成無糖產品，健康概念；紐甜在烘焙食品中呈現滿意的風味和組織特性，具有良好的穩定性；填充物：麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。

7、在口香糖中套用

套用方法：在原有配方基礎上，額外添加紐甜，建議用量：糖衣：15ppm，膠基：40ppm

如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。

套用優勢：有更長的甜味延遲，滿足了其延長甜度的需要。產品的甜度和薄荷風味是相關聯的，只要甜味持續存在，薄荷風味就會同時持續呈現。由於紐甜具有增強風味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。

添加方法建議：用丙二醇作為溶劑-飽和溶解度為20%；用甘油作為溶劑-飽和溶解度為10%；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比列預混合。

­­ 注意：不建議直接使用香精作為溶劑。

8、在餐桌甜味劑中套用

因為紐甜沒有吸濕性，能量又低，十分適合作為餐桌甜味劑.經研究表明，紐甜在作為餐桌甜味時至少可以儲存156個星期。

9、在澱粉類食品中套用

在澱粉類食品中添加紐甜可以抑制澱粉老化，延長食品保質期；在雞蛋、魚類等蛋白質豐富的食品中添加則可抑制蛋白質變性，保持食品良好口感。

10、在醫藥領域中套用

紐甜作為甜味劑用於醫藥中，只是起到修飾口感的作用，不影響藥效。

較長時間的後甜可掩蓋醫藥中的苦味，或維生素等物質的異味；用量小，不會增大藥片的體積；用於口服液中，相比使用蔗糖的口感更清晰。

11、在牙膏、化妝品中套用

用紐甜作牙膏和漱口液的增甜劑，能有效保持產品的涼爽特性。紐甜同樣可用於口紅、唇膏及洗浴潤膚等化妝品。

12、在香菸過濾嘴中套用

香菸過濾嘴的甜感技術瓶頸，就是甜感持續太短，無法維持甜味到香菸吸完，紐甜的後甜特性很好的解決了這個難題。

13、在動物飼料中套用

能有效地遮蔽糖精的後苦，提高飼料的適口性。

牲畜的日食量是決定牲畜生長速度的主要因素，特別是仔豬、乳豬日採食量，影響了牲畜整個的生長過程，因此改善飼料的適口性，來增加他們的日採食量，從而加速牲畜的生長速度。

牲畜，尤其是幼豬、乳豬的味覺比人類更敏感。

紐甜以下特徵，可彌補和改善飼料甜味劑：純淨的甜味，沒有苦、澀、金屬的異味；

較長的後甜可掩蓋糖精的苦味和金屬味，改善飼料的口感特性，掩蓋異味；與糖精14-24%協同增效作用，以0.05-0.1%添加量用於低檔飼料，以0.15-0.25%添加量用於中檔飼料，以0.3%以上添加量用於高檔飼料。

14、在其他產品中套用

與阿斯巴甜不同，紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。

預混方式

紐甜使用前需要預混，與甜蜜素，糖精晶體精細顆粒或精細的白砂糖（300-400um）預混成1-2%預混料，再與其他乾料一起混合。紐甜粉末可均勻地吸附在甜蜜素或糖精顆粒表面。與膨大的麥芽糊精幹混：除紐甜吸附在麥芽糊精表面處，麥芽糊精還降低了容積的密度，從物理上也圈住了紐甜。噴霧乾燥：紐甜的溶液附合在載體的表面。用熱來混合載體與紐甜：紐甜將部分融化而附在載體表面。