基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
高效甜味劑對現代食品工業發揮重要的作用，近年來發展迅速，市場潛力巨大。《高效甜味劑》是國內第一本論述高效甜味劑的專著，內容新穎，科學性強，實用性大。全書共六章，第一章 論述甜味與甜昧劑理論，後續五章分別討論阿斯巴甜、紐甜、阿力甜及其他高效甜味肽，三氯蔗糖及其他蔗糖衍生物，甜菊苷、甜菊雙糖苷、二氫查耳酮、甘草甜素及其他高效糖苷，嗦嗎甜、莫奈林、奇異果素，Brazzeln、Neocutin、Curculin、Mabinlin及其他高效甜蛋白，糖精、甜蜜素、安賽蜜及其他人工合成甜味劑等的物化性質、甜昧特性、代謝特性、安全毒理學分析、生產技術、套用技術和發展前景等。
圖書目錄
第一章 甜昧與甜昧劑理論
一、甜味味覺的生理學基礎
二、AH、B、X甜味理論
三、多點結合甜味理論
四、甜受體
五、甜分子與甜受體之間的相互作用
六、甜蛋白的作用機理
七、基本味之間的相互作用
八、甜味強度的定量測定
九、複合甜味劑及其協同增效作用
第二章 高效甜昧肽
第一節 阿斯巴甜
一、阿斯巴甜的物化特性
二、阿斯巴甜的甜味特性
三、阿斯巴甜的化學合成技術
四、阿斯巴甜的酶法合成技術
五、利用固定化酶法合成阿斯巴甜
六、利用基因工程法合成阿斯巴甜
七、阿斯巴甜的安全毒理學分析
八、阿斯巴甜的套用
第二節 紐甜
一、紐甜的化學結構
二、紐甜的物化性質
三、紐甜的甜味特性
四、紐甜的生產技術
五、紐甜的安全毒理學分析
六、紐甜的套用
第三節 阿力甜
一、阿力甜的化學結構與甜味特性
二、阿力甜的物理性質和化學性質
三、阿力甜的化學合成技術
四、阿力甜的安全毒理學分析
五、阿力甜的套用
第四節 高效甜味肽的進展
一、二肽甜味劑的基礎研究
二、新型二肽同型物
三、甜二肽的分子模型
四、甜二肽分子結構的可變性
五、高效甜味肽的分子基礎與構效關係
第三章 蔗糖衍生物
第一節 三氯蔗糖
一、三氯蔗糖的物化性質
二、三氯蔗糖的甜味特性和非致齲齒特性
三、三氯蔗糖的生產技術
四、利用全基團保護法生產三氯蔗糖
五、利用單基團保護法製備三氯蔗糖
六、利用雙酶一化學聯合法生產三氯蔗糖
七、利用棉籽糖水解法酶法生產三氯蔗糖
八、三氯蔗糖的安全毒理學分析
九、三氯蔗糖的套用
第二節 蔗糖衍生物的進展
一、蔗糖的甜味理論
二、蔗糖的酯化、醚化和脫氧化衍生物
三、蔗糖的氯代衍生物
四、三氯蔗糖的甜味分子識別
五、蔗糖衍生物的甜味機理
六、蔗糖衍生物構效關係的研究
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