功能性食品活性成分測定

《功能性食品活性成分測定》是2005年化學工業出版社出版的圖書。全書共九章，第一章至第八章全面地介紹了活性多糖、功能性低聚糖、糖醇類、多糖類、活性脂、維生素、活性肽與活性蛋白質、微量元素的測定原理和測定方法。第九章在更廣泛的範圍內對一些特殊的功能性成分，尤其對一些具有特殊功效的天然植物化學成分的測定方法進行了詳細的介紹。

基本介紹

• 書名：功能性食品活性成分測定
• ISBN： 7502567348, 9787502567347
• 頁數：342
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2005年1月1日
• 開本：32
• 正文語種：簡體中文

基本信息

出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2005年1月1日)

叢書名: 功能性食品及其加工技術叢書

平裝: 342頁

正文語種: 簡體中文

開本: 32

ISBN: 7502567348, 9787502567347

條形碼: 9787502567347

產品尺寸及重量: 20 x 13.8 x 1.6 cm ; 340 g

ASIN: B00116C1GI

目錄

第一章 活性多糖的測定

第一節 粗多糖的測定

一、粗多糖含量的直接測定

二、粗多糖含量的葡聚糖表示法

第二節 苯酚-硫酸法測定多糖

第三節 蒽酮-硫酸法測定多糖

第四節 鹼性酒石酸銅溶液滴定法測定多糖

第五節 高效液相色譜法測定香菇多糖

第六節 間接碘量法測定槐耳多糖

第七節 分光光度法測定魔芋葡甘聚糖

第八節 高效液相色譜法測定魔芋葡甘露聚糖

第九節 鹼量法測定殼聚糖的氨基

第十節 乙醯丙酮-對二甲基苯甲醛法測定殼聚糖

第十一節 高效液相色譜法測定殼聚糖

參考文獻

第二章 功能性低聚糖的測定

第一節 高效液相色譜法測定低聚果糖

第二節 高效薄層色譜法測定低聚半乳糖

第三節 大豆低聚糖的測定

一、高效液相色譜法測定大豆低聚糖

二、氣相色譜法測定大豆低聚糖

第四節 高效液相色譜法測定低聚木糖

第五節 高效液相色譜法測定低聚異麥芽糖

第六節 高效液相色譜法測定半乳甘露聚糖

第七節 高效液相色譜法測定低聚麥芽糖

第八節 高效液相色譜法測定低聚菊糖

第九節 低聚纖維糖的測定

一、高效液相色譜法測定低聚纖維糖

二、氣相色譜法測定低聚纖維糖

第十節 高效液相色譜法測定異麥芽酮糖

第十一節 高效液相色譜法測定乳果糖

第十二節 薄層掃描法分析低聚乳果糖

第十三節 高效液相色譜法測定異構化乳糖

第十四節 海藻糖的測定

一、高效液相色譜法測定海藻糖

二、薄層色譜法測定海藻糖

三、酶-DNS (, -二硝基水楊酸）比色法測定海藻糖

第十五節 反相高效液相色譜法測定龍膽低聚糖

第十六節 高效液相色譜-蒸發光散射檢測器測定水蘇糖

參考文獻

第三章 糖醇類的測定

第一節 木糖醇的測定

一、氣相色譜法測定木糖醇

二、膠束電動毛細管色譜法測定木糖醇

第二節 山梨糖醇的測定

一、滴定法測定山梨糖醇

二、山梨糖醇脫氫酶法測定山梨糖醇

三、氣相色譜法測定山梨糖醇和甘露糖醇

第三節 赤蘚糖醇的測定

一、高碘酸氧化法測定赤蘚糖醇

二、高效液相色譜法測定赤蘚糖醇

第四節 乳糖醇的測定

一、高效液相色譜-蒸發光散射檢測器測定乳糖醇

二、高效液相色譜-示差折光檢測器測定乳糖醇

第五節 高效液相色譜法測定蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖醇和山梨糖醇

第六節 高效液相色譜法測定異麥芽酮糖醇

第七節 氣相色譜法測定甘露糖醇、山梨糖醇及麥芽糖醇

第八節 高效液相色譜法測定木糖醇、阿拉伯醇、衛矛醇、甘露醇山梨醇

參考文獻

第四章 多糖類的測定

第一節 果膠的測定84

一、果膠的鑑定84

二、重量法測定果膠87

三、分光光度法測定果膠89

四、3, 5-二甲苯酚分光光度法測定果膠91

第二節 膳食纖維的測定92

一、酸鹼醇醚處理法測定粗纖維素92

二、酸性洗滌劑法測定粗纖維素94

三、重鉻酸鉀-碘量法測定纖維素95

四、不溶性膳食纖維素的測定97

五、酶-重量法測定膳食纖維100

第三節 褐藻膠的測定103

一、薄層色譜法測定褐藻膠103

二、分光光度法測定褐藻膠105

三、氣相色譜法測定褐藻膠107

第四節 抗性澱粉的測定109

第五節 瓜爾豆膠的鑑定111

第六節 阿拉伯膠的鑑定113

第七節 槐豆膠的鑑定114

第八節 高效液相色譜法測定菊糖116

第九節 羅望子膠的鑑定117

第十節 亞麻籽膠的鑑定118

參考文獻118

第五章 活性脂的測定119

第一節 氣相色譜法測定亞油酸119

第二節 氣相色譜法測定亞油酸和9c, 11t-共軛亞油酸121

第三節 α-亞麻酸的測定124

一、高效液相色譜測定α-亞麻酸124

二、氣相色譜法測定α-亞麻酸126

第四節 氣相色譜法測定亞油酸和γ-亞麻酸128

第五節 高效液相色譜法測定α-亞麻酸、亞油酸、油酸130

第六節 氣相色譜法測定多不飽和脂肪酸132

第七節 高效液相色譜法測定王漿酸134

第八節 氣相色譜法測定花生四烯酸136

第九節 大豆磷脂的測定137

第十節 卵磷脂的測定139

一、薄層掃描法測定卵磷脂139

二、高效液相色譜法測定卵磷脂141

第十一節 高效液相色譜法測定大豆磷脂中的卵磷脂、腦磷脂、

肌醇磷脂142

參考文獻144

第六章 維生素的測定145

第一節 維生素A的測定145

一、紫外分光光度法測定維生素A146

二、螢光分析法測定維生素A148

第二節 三氯化銻比色法測定維生素D150

第三節 螢光法測定維生素E152

第四節 胡蘿蔔素的測定154

第五節 螢光法測定維生素B1158

第六節 維生素B2的測定161

一、螢光光度法測定維生素B2161

二、高效液相色譜法測定維生素B2164

第七節 維生素B6的測定165

一、氣相色譜法測定維生素B6165

二、高效液相色譜法測定維生素B6166

第八節 煙酸的測定167

一、氣相色譜法測定煙酸167

二、高效液相色譜法測定煙酸和煙醯胺169

第九節 螢光分光光度法測定葉酸171

第十節 比色法測定泛酸173

第十一節 維生素C的測定175

一、螢光分光光度法測定維生素C175

二、高效液相色譜法測定維生素C179

第十二節 離子交換色譜法測定維生素B12179

第十三節 高效液相色譜法測定維生素A和維生素E181

第十四節 高效液相色譜-庫侖電化學檢測法測定多種脂溶性

維生素183

第十五節 高效液相色譜法同時測定4種水溶性維生素184

第十六節 高效液相色譜法測定維生素B1和維生素B2186

參考文獻189

第七章 活性肽與活性蛋白質的測定190

第一節 循環法測定總谷胱甘肽190

第二節 血清γ-球蛋白的鹽析測定法193

第三節 免疫球蛋白的測定195

一、免疫電泳法測定免疫球蛋白195

二、高效親和色譜測定免疫球蛋白IgG197

第四節 ELISA法測定肉製品中的大豆蛋白198

第五節 酪蛋白磷酸肽的測定201

一、直接定磷法測定酪蛋白磷酸肽201

二、SDS-聚丙烯醯胺凝膠電泳（SDS-PAGE）法測定酪蛋白

磷酸肽202

三、毛細管區帶電泳測定酪蛋白磷酸肽204

第六節 乳鐵蛋白的測定206

一、輻射狀免疫擴散（RID）技術測定牛初乳中乳鐵蛋白的濃度206

二、高效液相色譜法測定牛初乳中乳鐵蛋白的總含量208

第七節 高F值低聚肽的測定209

參考文獻210

第八章 微量元素的測定211

第一節 鐵的測定211

一、硫酸氫鹽比色法測定鐵211

二、鄰菲羅啉比色法測定鐵213

第二節 鈣的測定214

一、高錳酸鉀滴定法測定鈣214

二、火焰原子吸收分光光度法測定鐵和鈣216

第三節 鉻的測定218

一、二苯氨基脲比色法測定鉻218

二、原子吸收分光光度法測定鉻220

第四節 硒的測定221

一、3, 3′-二氨基聯苯胺比色法測定硒221

二、螢光分光光度法測定硒223

第五節 鋅的測定225

一、雙硫腙比色法測定鋅225

二、原子吸收分光光度法測定鋅227

第六節 微量元素的測定229

一、原子吸收分光光度法測定微量元素229

二、等離子發射光譜法測定食品中的微量元素235

參考文獻237

第九章 其他生物活性物質的測定239

第一節 氣相色譜法測定高級烷醇239

第二節 比色法測定大豆總皂苷241

第三節 高效液相色譜法測定腺苷243

第四節 絞股藍皂苷的測定245

第五節 人參皂苷的測定248

一、比色法測定人參皂苷的含量248

二、高效液相色譜法測定西洋參中的人參皂苷Rb1250

第六節 黃酮類化合物的測定252

一、高效液相色譜法測定黃酮類化合物252

二、分光光度法測定黃酮類化合物253

第七節 蘆丁的測定255

一、反相高效液相色譜法測定蘆丁255

二、高效液相色譜化學發光抑制檢測法測定芸香苷256

第八節 茶多酚的測定258

一、酒石酸亞鐵比色法測定茶多酚的含量258

二、原子吸收分光光度法測定茶多酚的含量259

三、微波加熱快速測定茶葉中的茶多酚260

第九節 兒茶素的測定262

一、高效液相色譜法測定茶多酚中的兒茶素262

二、反相高效液相色譜法測定兒茶素264

第十節 水果及蔬菜中酚酸的測定265

第十一節 阿魏酸的測定268

一、紫外分光光度法測定阿魏酸268

二、高效液相色譜法測定阿魏酸269

三、薄層掃描法測定阿魏酸271

四、毛細管電泳法測定阿魏酸273

第十二節 超氧化物歧化酶的測定274

第十三節 薑黃素的測定276

一、螢光分光光度法測定薑黃素276

二、反相高效液相色譜法測定薑黃素278

三、薄層掃描法測定薑黃素279

第十四節 生育三烯酚的測定280

第十五節 芝麻素的測定282

第十六節 高效液相色譜法測定褪黑素284

第十七節 角鯊烯的測定285

一、氣相色譜法測定角鯊烯285

二、高效液相色譜法測定角鯊烯286

第十八節 番茄紅素的測定288

一、高效液相色譜法測定番茄紅素288

二、紫外分光光度法測定番茄紅素289

第十九節 大蒜素的測定291

一、氣相色譜法測定大蒜素291

二、重量法測定鮮蒜中的大蒜素292

第二十節 蝦青素的測定294

一、分光光度法測定紅髮夫酵母中的蝦青素294

二、高效液相色譜法測定蝦青素295

第二十一節 高效液相色譜法測定甘草苷297

第二十二節 植酸的測定298

一、釷鹽滴定法測定植酸298

二、鉬藍比色法測定植酸300

三、間接滴定法測定植酸301

第二十三節 核苷酸的測定302

第二十四節 1, 6-二磷酸果糖的測定304

一、發酵液中1, 6-二磷酸果糖的測定304

二、酶法測定1, 6-二磷酸果糖306

第二十五節 麥角甾苷的測定308

第二十六節 洛伐他汀的測定309

一、分光光度法測定洛伐他汀309

二、薄層色譜法測定洛伐他汀311

三、高效液相色譜法測定洛伐他汀312

第二十七節 高效液相色譜法測定熊去氧膽酸314

第二十八節 分光光度法測定氯化高鐵血紅素315

第二十九節 高效液相色譜法測定膽甾醇317

第三十節 植物甾醇的測定319

第三十一節 高效液相色譜法測定核苷類化合物321

第三十二節 高效液相色譜法測定去氫表雄酮323

第三十三節 高效液相色譜法測定甘草酸324

第三十四節 高效液相色譜法測定反式白藜蘆醇326

第三十五節 分光光度法測定原花色素328

第三十六節 高效液相色譜法測定三尖杉酯鹼330

第三十七節 分光光度法測定綠藻精331