基本介紹
圖書簡介,內容提要,圖書目錄,
圖書簡介
出版日期：2008年03月
ISBN：9787122019882 [十位:7122019888]
頁數：209 重約：0.340KG
定價：￥25.00
內容提要
從當前國內外發展狀況看,功能食品研發焦點圍繞在功能性食品評價、有效成分檢測和鑒偽、功能因子高效分離與製備及其生物活性穩態化等。本教材特色是集中在功能性食品評價技術的研究、功能性食品有效成分檢測和鑒偽技術的研究、食品功能因子高效分離與製備關鍵技術的研究、功能因子生物活性穩態化技術等國內外最新的研究成果。全書詳細論述了功效成分基本理論、功能活性成分高效分離與製備技術、功能性成分生物活性的穩態化技術、功能性食品評價技術、功能性有效成分檢測和鑒偽、典型功能性食品的生產技術等內容。 本書被教育部高等... [顯示全部]
圖書目錄
第一章緒論1
第一節功能食品的定義與定位1
一、功能食品的定義1
二、功能食品的定位2
第二節功能食品的特徵與分類3
一、功能性食品的特徵3
二、功能性食品的分類4
第三節功能食品的發展歷程5
一、功能食品發展的歷史沿革5
二、我國功能食品的發展歷程6
第四節國內外功能性食品的研究焦點
問題6
研究焦點一：國家“十一五”技術攻關
內容與要求7
研究焦點二：功能食品的開發策略問題12
第五節功能性食品法規與管理13
一、保健食品管理的法律法規與標準13
二、功能食品的管理15
第二章功效成分基本理論23
第一節功效成分的分類23
第二節功效成分的生物學功能24
一、蛋白質、多肽和胺基酸24
二、功能性糖類物質27
三、功能性脂類成分29
四、功能活性成分的功效性質及其來源31
第三節功能食品的保健原理33
一、增強免疫功能33
二、輔助改善記憶34
三、抗氧化和延緩衰老34
四、輔助調節血脂35
五、降低血糖35
六、輔助降血壓36
七、改善生長發育36
八、減肥37
第四節功效成分的吸收與代謝37
一、大豆多肽的吸收與代謝38
二、大豆異黃酮的吸收與代謝38
三、人參皂苷的吸收與代謝40
四、膳食纖維的吸收與代謝41
五、牛磺酸的吸收與代謝42
六、蔗糖聚酯的吸收與代謝42
七、 L肉鹼的吸收與代謝43
八、番茄紅素的吸收與代謝43
九、兒茶素化合物的吸收與代謝44
十、超氧化物歧化酶的吸收與代謝46
十一、薑黃素的吸收與代謝47
十二、大蒜素的吸收與代謝47
十三、橄欖油或橄欖的BPs化合物的吸收
與代謝48
十四、柑橘類黃酮以及類檸檬苦素化合物的
吸收與代謝48
十五、葡萄來源的生物活性物質的吸收與
代謝49
十六、芝麻及亞麻木酚素化合物的吸收與
代謝49
十七、蜂花粉的吸收與代謝50
十八、菊粉的吸收與代謝50
第三章功能活性成分高效分離與製備
技術52
第一節製備功能活性成分的原料與選擇52
一、製備功能活性成分的原料52
二、選擇功能活性成分原料的注意事項54
第二節功能性動植物基料粉碎55
一、機械方法55
二、物理方法56
三、生化方法56
四、化學方法56
第三節功能性成分提取技術57
一、原料基質性質與提取57
二、原料基質性質與溶解度57
三、提取效率與影響因素58
四、提取方法60
第四節功能性成分高效分離純化技術73
一、功能性成分分離純化的基本原理74
二、高效製備的技術設計75
三、高效分離純化方法76
第五節功能性成分濃縮技術82
一、蒸發濃縮乾燥82
二、升華濃縮乾燥82
三、輻射濃縮乾燥83
第六節功能活性成分的高效分離與製備
實例83
一、食用菌灰樹花功能活性多糖的製備
工藝83
二、菜籽多肽的製備工藝84
第四章功能性成分生物活性的穩態化
技術86
第一節功能性食品加工的單元操作86
一、冷殺菌技術86
二、無菌包裝技術87
三、擠壓蒸煮87
四、納米技術87
五、現代生物技術87
第二節功能因子活性保持技術88
一、提取過程中的活性保護措施88
二、加工成型過程中的活性保護措施89
三、包裝環節中的活性保護技術99
第三節功能性成分的成型技術99
一、制粒技術99
二、壓片技術101
三、膠囊製造技術101
第四節功能食品微膠囊包埋保護技術103
一、維生素微膠囊包埋保護技術104
二、蛋清高F值寡肽微膠囊包埋保護
技術112
第五章功能性食品評價技術116
第一節功能性食品的功能學評價116
一、功能性食品的功能學評價問題116
二、功能學檢驗和評價的機構116
三、功能學評價的基本要求117
四、影響功能學評價結果的因素119
五、功能學檢驗的程式和方法119
第二節功能性食品的毒理學評價131
一、毒理學評價的主要內容131
二、影響毒理學評價的因素132
第六章功能性有效成分檢測和鑒偽134
第一節同類普通食品的檢驗134
一、感官檢驗134
二、理化檢驗134
三、營養成分的分析檢驗134
四、有毒和有害成分的分析檢驗135
五、食品微生物檢驗136
第二節功能性食品的功能活性成分檢驗136
一、對功效成分檢驗方法的要求136
二、自行建立測定方法的考察項目137
三、功效成分的常用檢驗方法137
第三節功能活性成分的純度檢查138
一、已知功能活性成分分子式的純度
檢驗139
二、對聚合或復（綴）合物功能活性
成分的純度檢驗139
第四節功能性食品的穩定性檢驗139
一、功能食品穩定性檢驗的必要性139
二、功能食品穩定性檢驗的方法139
三、穩定性檢驗的要求140
第五節功能活性成分的鑒偽140
一、相對分子質量的測定140
二、組成特徵的研究141
三、活性成分的結構鑑定141
四、功能活性成分結構的研究方法142
第七章典型功能性食品的生產技術144
第一節糖類功能性食品144
一、膳食纖維的生產技術144
二、真菌活性多糖的生產技術153
三、大豆低聚糖的生產技術163
第二節肽與蛋白質類功能性食品167
一、谷胱甘肽的生產技術167
二、蛋清高F值寡肽的生產技術174
三、大豆多肽的生產技術176
四、超氧化物歧化酶的生產技術179
第三節油脂類功能性食品187
一、EPA和DHA的生產技術187
二、大豆磷脂的生產技術196
三、卵磷脂的生產技術200
四、大豆腦磷脂的製備與測定206
參考文獻207
