是食品科學與預防醫學相關內容相互融合而成的一門綜合科學，涉及功能性食品化學、營養學、生物學、工程學和管理學等內容。
基本介紹
- 書名：功能性食品學
- ISBN：9787501979646
- 定價：36.00元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間： 2011年4月1日
- 裝幀：平裝
- 開本： 16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《功能性食品學》囊括了作者多年的教學經驗和科研成果，此次出版的中文版，在對原版書各章進行編譯整理的基礎上，增加了部分新內容。《功能性食品學》系統全面地介紹了功能食品的定義、歷史和發展趨勢，闡明了部分功能食品的功效，包括抗氧化劑、膳食纖維、益生菌素與益生菌、功能性脂肪酸以及維生素與礦物質，討論了大豆及其製品的化學與健康作用，涉及運動飲料的生物化學與配方問題，以及人乳的化學、嬰兒配方乳粉的配方工藝和功能性乳製品以及功能食品法規等內容。
《功能性食品學》作者郭明若教授在功能性製品、益生菌和共生乳飲料、優酪乳、發酵燕麥食品、嬰兒配方食品化學與組分相互作用等研究領域處於世界領先地位。
《功能性食品學》可作為高等學校食品科學專業及相關專業的教材，同時可供功能食品相關行業的研究人員參考。
圖書目錄
第一章 緒言
第二章 抗氧化劑和富含抗氧化劑的食品
第三章 膳食纖維和富含膳食纖維的食品
第四章 益生菌素與益生菌
第五章 脂類及與脂類有關的功能性食品
第六章 作為功能性成分的維生素和礦物質元素
第七章 大豆功能食品
第八章 運動飲料
第九章 人乳和嬰兒配方食品及功能性乳製品
第十章 功能性食品法規
第十一章 功能性食品實驗技術
實驗一 冰茶製作
實驗二 共生優酪乳和優酪乳飲料製作
實驗三 運動飲料製作
實驗四 豆乳和豆腐的製作
