《功能食品加工技術》是2003年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是李世敏。
基本介紹
- 書名：功能食品加工技術
- 作者：李世敏
- ISBN：750193992
- 出版社：中國輕工業出版社
圖書概況,內容簡介,目錄,
圖書概況
圖書編號:652262
定價:26.0
出版日期:2003-09-23
版次:1
開本:大32開
內容簡介
本書注重基本工藝流程、方法以及操作技能的介紹，用通俗易懂的文字講述了功能性因子製備方法和技術，功能食品的加工工藝和技術，以及功能食品開發、申報和市場推廣等。
目錄
第一章 緒論
第一節 功能食品及其基本特徵
一、功能食品的概念及特徵
二、功能食品的分類
第二節 功能食品的作用
第三節 功能食品的生產技術
一、生物工程技術
二、分離純化技術
三、超微粉碎技術
四、冷凍乾燥技術
五、微膠囊技術
六、冷殺菌技術
第四節 功能食品的現狀與發展對策
一、國內外功能食品的歷史進程
二、我國功能食品發展中存在的問題
三、我國功能食品發展前景和策略
本章小結
思考題
第二章 活性多糖及其加工技術
第一節 膳食纖維
一、膳食纖維的基本特性和生理功能
二、膳食纖維的製備工藝
三、膳食纖維在功能食品中的套用
第二節 真菌活性多糖
一、真菌活性多糖的結構及生理功能
二、真菌活性多糖的製備工藝
三、真菌活性多糖在功能食品中的套用
第三節 植物活性多糖
一、植物活性多糖的結構及生理功能
二、植物活性多糖的製備工藝
三、植物活性多糖在功能食品中的套用
本章小結
思考題
第三章 活性多肽及其加工技術
第一節 酪蛋白磷酸肽
一、酪蛋白磷酸肽的結構和生理功能
二、酪蛋白磷酸肽的製備工藝
三、酪蛋白磷酸肽在功能食品中的套用
第二節 谷胱甘肽
一、谷胱甘肽的結構與生理功能
二、谷胱甘肽的製備工藝
三、谷胱甘肽在功能食品中的套用
第三節 降血壓肽
一、降血壓肽的結構及生理功能
二、降血壓肽的製備工藝
三、降血壓肽在功能食品中的套用
本章小結
思考題
第四章 功能性油脂及其加工技術
第一節 多不飽和脂肪酸
一、多不飽和脂肪酸的結構及主要來源
二、多不飽和脂肪酸的生理功能
三、多不飽和脂肪酸的製備工藝
四、多不飽和脂肪酸在功能食品中的套用
第二節 磷脂
一、磷脂的生理功能
二、磷脂的製備工藝
三、磷脂的功能食品中的套用
本章小結
思考題
第五章 活性微量元素及其加工技術
第六章 自由基清除劑及其加工技術
第七章 活性菌類及其加工技術
第八章 功能性甜味料及其加工技術
第九章 強化食品加工技術
第十章 功能食品的質量控制
第十一章 功能食品的檢驗規範
第十二章 功能食品的管理
附錄一 食品營養強化劑使用衛生標準（GB14880-1994）
附錄二 保健食品管理辦法
附錄三 保健（功能）食品通用標準（GB16740-1997）
附錄四 保健食品評審技術規程
附錄五 食品安全性毒理學評價程式（GB151931-1994）
附錄六 保健食品功能學評價程式和檢驗方法
附錄七 保健食品通用衛生要求
附錄八 保健食品標識規定
附錄九 食品企業通用衛生規範（GB14881-1994）
附錄十 中華人民共和國食品衛生法
參考文獻
