食品輻照技術

食品輻照(Food irradiation)是利用電離輻射(γ射線、電子束或X射線)與物質的相互作用所產生的物理、化學和生物效應,對食品進行加工處理的新型保藏技術。

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食品輻照

食品輻照加工是利用射線照射食品(包括原材料),延遲新鮮食物某些生理過程(發芽和成熟)的發展,或對食品進行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理,達到延長保藏時間,穩定、提高食品質量目的的操作過程。食品輻照是純物理加工過程,食品接受的是射線的能量。輻照食品根本不接觸放射物質,亦無殘留放射性。

輻照食品

輻照食品是指為了達到某種實用目的(保藏、殺蟲、殺菌等),按照輻照工藝規範規定的要求,經過一定劑量電離輻射輻照過的食品。輻照食品對人體健康無害,也不會導致食品中營養成分大量損失。輻照後在食品中產生的輻解產物,其含量與種類與常規烹調方法沒有區別。

發展歷程

20世紀初發現射線能殺滅食物中的細菌;
40年代開始食品輻照的研究;
50年代美國等國家加強了研究;中國開始於1958年;“糧食輻射貯藏保鮮協作組”,開展輻射殺蟲、抑芽等探索性研究。
60年代全球約有60個國家開展了食品輻照的研究;
70年代研究證明了輻照食品的衛生安全性;中國開展土豆、洋蔥、大蒜;四川的糧食、豬肉、香腸,山東的白蘭地、花生仁和上海的蘋果、草莓的研究。
80年代各國開始建立輻照食品的規程、法規和標準;中國對200多種食品就殺蟲防霉、滅菌消毒、輻照保鮮、改善品質等方面進行輻照研究。
90年代輻照食品的商業化和國際貿易取得進展。中國輻照食品產業化進程加快,輻照裝置已達到150餘座,大型裝置60餘座,加速器20餘台。

技術優勢

1)節約能源 與熱處理、乾燥和冷凍保藏(3.7美分/公斤.天)食品相比,低能耗(輻照保藏0.04美分/公斤.次)
2)殺菌效果好 可通過調整輻照劑量滿足對各類食品的殺菌要求。
3)穿透能力強 射線能快速、均勻、較深的穿透物體,與熱處理相比,輻照過程易做到精確控制。
4)保持食品的原有風味 冷殺菌 保藏效果好,可最大限度保持食品的原有風味。
5)無殘留 減少環境污染,並提高食品衛生質量。
6)無二次污染 實現對包裝好的食品殺菌保鮮處理,消除食品生產運輸中可能出現的交叉污染。

套用範圍

低質酒類輻照改性;
乾果和穀物輻照殺蟲;
脫水蔬菜、調味品的輻照滅菌;
土豆、大蒜及洋蔥的輻照抑芽;
進出口水果及農畜產品的輻照檢疫處理;
食品中化學污染物殘留、生物毒素的輻射降解去除
輻照農產品降解、接枝共聚創製植物性新型功能材料

食品輻照的刊物、書籍

1. 中國同位素與輻射行業協會輻射加工專業委員會出版物《輻射加工》;
2. 哈益明教授 編著《現代輻照食品加工技術》(科學出版社);
3. 哈益明教授 編著《輻照食品及安全性》(化學工業出版社);
4. 施培新研究員 主編《食品輻照加工原理與技術》(中國農業科技出版社)
5. 王傳禎教授級高工 編著《γ輻照裝置及其套用》(中國原子能出版社)
6. 朱南康 王傳禎 主編《醫療保健產品和食品的輻射加工》(中國原子能出版社)
7. 哈益明教授 著 《輻照食品鑑定檢測的原理與方法》(科學出版社)
8. 中國原子能農學會學術出版物《核農學報》(中文核心)

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