基於輻照在食品中產生的物理、化學、生物學和生理學等變化，利用現代食品檢測技術和方法，對大多數的輻照食品的實驗室檢測，進而實現對食品是否經過了輻照處理的判定。
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概述
輻照食品鑑定檢測對食品是否輻照和受照食品輻射加工劑量的檢測。
發展歷程
輻照食品檢測是20世紀60年代中提出來的，80年代得到了迅速發展。1989年國際原子能機構組織了為期5年的輻照食品分析檢測方法協調研究，這次協調研究將輻照食品檢測方法推向了實際套用，推動了檢測方法向國際標準化發展。大多數的輻照食品已幾乎都能在實驗室被檢測，這些方法大都基於輻照在食品中產生的物理、化學、生物學和生理學等變化。
檢測方法
主要的檢測方法有：
- 化學法，其中包括基於脂類變化的2-烷基-環丁酮法，揮發性碳氫化合物法、醛法過氧化物法等；基於蛋白質變化的鄰酪氨酸法；基於核酸變化(鹼基損傷，鏈斷裂)的DNA法以及基於乙醇變化的檢測酒精飲料是否輻照的過氧化氫和D-2,3-丁二醇法。
- 物理法，主要包括黏度法和電阻抗法。
- 發光法，包括測量輻照食品中陷落載流子受熱發光的熱釋光法和測量被照物溶於水時發光的化學發光法。
- 電子自旋共振法(ESR法)，它基於測量輻照在食品硬組織，如骨頭，硬果殼，水果籽(或核)，香料，以及食品包裝材料中形成的長壽命自由基。
- 生物學和生理學方法，包括測量微生物體系變化和測量食品發芽率的變化。
檢測方法標準
1）國內檢測鑑定標準：
GB/T 21926-2008 輻照含脂食品中2-十二烷基環丁酮測定氣相色譜/質譜法
GB/T 23748-2009 輻照食品的鑑定DNA彗星試驗法篩選法
NY/T 1207 — 2006 輻照香辛料及脫水蔬菜熱釋光鑑定方法
NY/T 1390 — 2007 輻照新鮮水果、蔬菜熱釋光鑑定
NY/T 1573 — 2007 輻照含骨類動物源性食品的鑑定— ESR法
2）檢測鑑定歐盟標準
EN 1784 -1996 ; Detection of irradiated food containing fat -Gas chromatographic analysis of hydrocarbons（GC法檢測含脂輻照食品）
EN 1785-2003; Detection of radiation-induced 2-alkylcyclobutanones after gas chromatographic (GC) separation（2-甲基環丁烷GC法檢測含脂輻照食品）
EN 1786 -1996 ; Detection of irradiated food containing bone -Method by ESR spectroscopy（ESR光譜法檢測含骨輻照食品）
EN 1787 - 2000 ; Detection of irradiated food containing celluloseMethod by ESR spectroscopy（ ESR光譜法檢測含纖維素輻照食品）
EN 1788 –2001; Thermoluminescence detection of irradiated foodfrom which silicate minerals can be isolated（TL法檢測輻照香料、調味品）
EN 13708 – 2001；Detection of irradiated food containing crystalline sugar by ESR spectroscopy （ESR光譜法檢測含結晶糖輻照食品）
EN 13751-2002；Detection of irradiated food using photostimulated luminescence（光釋光[PSL]法檢測輻照食品）
EN 13783-2001；Detection of irradiated food using Direct Epifluorescent Filter Technique/Aerobic Plate Count (DEFT/APC) — Screening method （DNA斷裂碎片過濾法檢測輻照食品）
EN 13784 –2001； DNA Comet Assay for the detection of irradiated foodstuffs —Screening method （DNA斷裂碎片電泳“彗星”分析法檢測輻照食品）
