《食品輻照加工技術》是2004年化學工業出版社出版的圖書，作者是汪勛清哈益明高美須。
基本介紹
- 書名：食品輻照加工技術
- 作者：汪勛清哈益明高美須
- 出版社：化學工業
- 出版時間：2004-11-01
基本信息,簡介,目錄,
基本信息
書名:食品輻照加工技術
圖書編號:1063795
出版社:化學工業
定價:32.0
ISBN:750256333
作者:汪勛清哈益明高美須
出版日期:2004-11-01
版次:1
開本:16開
簡介
本書是《現代食品加工新技術叢書》中的一本。本書主要介紹食品輻照加工技術的基本原理、加工工藝、技術經濟可行性、輻照檢疫、輻照食品質量管理、輻照食品商業化和國際貿易，較全面地反映了糧食產品、園藝產品、畜禽產品、水產品、功能食品的輻照加工技術的發展現狀和前景。全書內容豐富，資料翔實，可供食品儲藏加工、食品科學、食品質量與安全等領域的科技人員、管理人員和企業生產人員參考，也可以作為農業院校、綜合性大學相關專業的教學參考書。"
目錄
第一章 食品輻照加工技術概述1
第一節 食品輻照加工技術的概念、特點和發展過程1
一、食品輻照技術的概念1
二、食品輻照技術的特點2
三、食品輻照技術的發展過程3
第二節 食品輻照技術的套用和技術經濟可行性8
一、食品輻照技術的套用領域8
二、食品輻照推薦的劑量範圍11
三、食品輻照技術的經濟效益13
第三節 食品輻照技術發展現狀和展望14
一、食品輻照法規的協調14
二、輻照裝置的研發和套用15
三、套用輻照技術保證食品的衛生安全15
四、套用輻照技術進行檢疫處理16
五、食品輻照的複合處理17
六、輻照食品包裝材料的研究和套用17
七、輻照食品的公眾接受性18
八、輻照技術商業化和國際貿易18
參考文獻18
第二章 食品輻照的基本原理20
第一節 輻射的定義和類型20
一、γ射線和X射線20
二、電子束輻射21
三、激發和電離21
四、輻射劑量22
第二節 食品輻照的化學效應22
一、水分22
二、酶23
三、胺基酸和蛋白質23
四、糖類25
五、脂類化合物25
六、維生素26
第三節 食品輻照的活體生物效應27
一、食品輻照的活體生物效應概述27
二、病毒的輻照效應28
三、細菌的輻射效應29
四、酵母和黴菌的輻照效應31
五、昆蟲和蟎類的輻照效應32
六、食源性寄生蟲的輻照效應33
七、植物食品的輻照效應33
第四節 輻照食品的衛生安全性35
一、輻照食品衛生安全性概述35
二、輻照食品的毒理學評估36
三、輻照食品的營養安全性39
四、輻照食品的微生物學安全性40
五、輻照食品與放射性41
六、輻照食品的包裝42
參考文獻43
第三章 食品輻照設施和加工工藝44
第一節 輻射劑量學與安全防護基礎44
一、輻射劑量學基礎44
二、輻射安全防護概論47
第二節 輻照裝置的類型與運行安全53
一、輻射源53
二、輻照裝置的分類和組成55
三、輻照裝置運行中的輻射安全66
第三節 食品輻照加工工藝與質量控制71
一、食品輻照加工工藝72
二、食品輻照加工質量控制78
參考文獻86
第四章 穀物和豆類及其製品的輻照加工技術88
第一節 穀物和豆類輻照加工特點和套用88
一、穀物和豆類輻照技術的特點88
二、穀物和豆類輻照加工技術套用概述89
三、穀物和豆類的輻照殺蟲技術91
四、穀物和豆類的輻照殺菌技術101
第二節 輻照處理與穀物和豆類及其製品的品質103
一、輻照處理對穀物和豆類營養品質的影響103
二、輻照處理對穀物和豆類理化性質的影響107
三、輻照處理對穀物和豆類中其他成分的影響109
第三節 穀物和豆類輻照殺蟲關鍵技術110
一、輻照前處理110
二、輻照產品的包裝111
三、輻照時期111
四、輻照裝置112
五、適宜劑量的確定112
六、輻照後的儲藏和處理114
參考文獻114
第五章 輻照技術在園藝產品、調味品和功能食品中的套用117
第一節 新鮮水果和蔬菜的輻照保鮮和加工117
一、輻照對水果和蔬菜的效應及品質的影響117
二、套用輻照技術延長新鮮水果和蔬菜的貨架期119
三、利用輻照抑制新鮮園藝產品的發芽121
四、利用輻照控制水果和蔬菜的腐敗和病原菌122
五、新鮮水果和蔬菜的輻照綜合處理125
六、輻照技術在蔬菜和水果即食食品中的套用126
七、新鮮水果和蔬菜中的輻照害蟲128
第二節 香辛料和脫水蔬菜調味品的輻照加工129
一、輻照對香辛料和脫水蔬菜品質的影響129
二、香辛料和脫水蔬菜的輻照殺菌處理131
三、香辛料和脫水蔬菜調味品的輻照殺蟲處理134
第三節 乾果和果脯的輻照加工135
第四節 輻照技術在功能食品中的套用138
參考文獻140
第六章 輻照技術在畜禽產品加工中的套用142
第一節 輻照對畜禽產品品質的影響142
一、輻照對畜禽產品蛋白質和胺基酸的影響142
二、輻照對畜禽產品脂肪的影響143
三、輻照對畜禽產品維生素的影響144
四、輻照對畜禽產品顏色和風味的影響145
第二節 畜肉產品的輻照加工146
一、肉類的殺菌處理147
二、肉類食品的高劑量輻照150
三、肉類食品的輻照異味和應對措施150
四、輻照對肉類食品中的寄生蟲的作用152
第三節 禽肉和蛋、奶產品的輻照加工152
一、禽肉的輻照殺菌處理153
二、輻照對蛋類產品的作用155
三、輻照對奶產品的作用157
第四節 畜禽熟肉製品和長貨架期肉類食品的輻照加工157
一、輻照對熟肉及其製成品的作用157
二、輻照技術在長貨架期的肉類食品中的套用159
參考文獻161
第七章 水產品輻照加工技術162
第一節 影響水產品保藏和衛生質量的主要因素162
一、水產品的腐敗162
二、水產品中的病原菌164
三、水產品中寄生蟲和害蟲164
四、水產品捕獲後的處理和保藏165
第二節 輻照對水產品營養品質的影響165
一、輻照對水產品胺基酸和蛋白質的影響165
二、輻照對水產品脂肪的影響166
三、輻照對水產品維生素的影響166
四、輻照對水產品感官品質的影響167
第三節 輻照技術在水產品保藏中的套用168
一、新鮮海水魚的輻照保鮮168
二、有殼水產品的輻照保鮮171
三、淡水魚的輻照保鮮173
四、輻照對乾制水產品的保藏作用175
五、水產品輻照保鮮的複合處理177
第四節 輻照技術控制水產品中病原菌和寄生蟲179
一、輻照技術控制水產品中的病原菌179
二、輻照技術控制水產品中的寄生蟲183
參考文獻185
第八章 輻照檢疫技術在農產品中的套用186
第一節 植物檢疫概念、方法和法規186
一、植物檢疫的基本概念186
二、植物檢疫的處理方法187
三、植物檢疫的有關國際組織和國際法規188
第二節 輻照檢疫的原理和技術190
一、植物檢疫技術面臨的問題190
二、輻照檢疫的特點和有效性191
三、植物輻照檢疫處理的關鍵技術192
第三節 輻照檢疫技術的套用196
一、輻照檢疫處理有效性的一般原則196
二、新鮮水果和蔬菜的輻照檢疫處理197
三、糧食及其產品的輻照檢疫處理199
四、殺蟲和昆蟲不育國際資料庫201
第四節 輻照檢疫的法規及其在貿易中的套用202
一、ICGFI的研究和推薦標準202
二、地區性植物保護組織對輻照檢疫的認可203
三、國際植物保護公約組織的輻照檢疫法規203
四、有關國家的輻照檢疫現狀和法規204
五、輻照檢疫在食品和農產品貿易中的套用205
參考文獻206
第九章 輻照食品質量管理與標準體系208
第一節 輻照食品的質量控制208
一、食品的質量控制208
二、輻照食品的質量控制210
三、輻照食品的質量控制體系213
第二節 食品輻照法規和標準214
一、食品輻照國際標準214
二、主要國家食品輻照標準216
三、中國輻照食品標準現狀218
第三節 輻照食品的標識和包裝220
一、輻照食品的標識220
二、輻照食品包裝概述221
三、高分子包裝材料輻照效應及其對食品的影響223
四、輻照食品的塑膠包裝226
五、輻照食品包裝法規228
第四節 輻照食品的檢測方法230
一、利用輻射產生的化學效應檢測輻照食品230
二、利用輻照形成的長壽命自由基檢測輻照食品235
三、利用熱釋光和化學發光技術檢測輻照食品242
參考文獻246
第十章 食品輻照技術商業化和輻照食品國際貿易248
第一節 食品輻照成本和社會經濟效益248
一、食品輻照的成本構成248
二、放射性輻照源的加工成本和經濟分析249
三、機械源輻照裝置的成本和經濟分析254
四、食品輻照的社會經濟效益分析255
第二節 食品輻照商業化現狀和成功實例分析257
一、輻照食品的公眾接受性和市場實驗257
二、商業化輻照設施的運作模式259
三、食品輻照商業化的現狀260
四、食品輻照商業化案例分析263
第三節 輻照食品的國際貿易和發展前景266
一、輻照食品國際貿易現狀266
二、影響輻照食品國際貿易的因素267
三、輻照食品國際貿易前景269
參考文獻270
附錄271
附錄一 輻照食品國際通用標準(Codex STAN 106-1983,Rev?
1-2003)271
附錄二 食品輻射加工工藝國際推薦準則(CAC/RCP 19-1979,Rev?
1-2003)273
附屬檔案三 國際食品輻照顧問小組 (ICGFI) 推薦的各類食品的工藝劑量278
附錄四 國際食品輻照顧問小組 (ICGFI) 主要技術檔案目錄279
附錄五 使用輻射作為植物檢疫措施的準則281"
