新型食品加工技術

內容簡介

《新型食品加工技術》為一部極富綜合性亦宏大的著作。所有的章節由來自工業界或學術界的具有多種背景的重要科學家所編寫，他們對高新技術進行更新以及對將來發展進行展望。

1 脈衝電場技術的現狀和將來

2 脈衝電場中微生物的滅活

3 脈衝電場中微生物的滅活動力學

4 高強度脈衝電場對酶活性、蛋白質構成、維生素和風味穩定性的影響

5 脈衝電場輔助萃取

6 脈衝電場在橙汁加工中的套用

7 從食品工業的角度看脈衝電場

8 高壓加工食品的基礎和套用

9 高靜壓食品加工的熱動力學

10 作為食品殺菌方法的高壓輔助加熱

11 受壓食品的凍結與解凍

12 高壓對澱粉和其他多糖的影響

13 利用高壓技術加工和貯藏植物類食品的研究進展

14 高壓在肌肉系統加工中的套用

15 牛奶和乳製品、蛋製品的高壓加工

16 商用高壓設備

17 食品輻照新技術

18 紫外線與食品保藏

19 超音波與微生物滅活

20 使用磁場作為非熱加工技術

21 聯合保藏非熱加工技術

22 真空調理和冷凍技術在方便食品中的套用

23 電阻加熱和適度電場加工的研究進展

24 食品加工中的高頻加熱

25 食品加工中微波套用的現狀

26 分離天然食品防腐劑的超臨界萃取方法

27 模型系統及其對食品微生物學的影響

28 預測微生物學及其在食品安全體系中的作用

29 新興技術對微生物數量建模的實驗指南：相關要點

30 人工智慧在預測微生物學中的套用

31 生長/死亡邊界模型及其新技術

32 熱處理過程中微生物滅活的計算

33 食品工業中的安全性和品質控制