食品功能化學是研究功能食品的化學組成和化學變化的一門學科，一旦進入分子水平，必將套用分子生物學的理論和方法，在分子水平上研究營養學和基因表達之間的關係，將從根本上改變營養流行病學、腫瘤學的面貌，人類將通過合理營養來控制和延遲遺傳疾病，醫生將用基因藥物和基因療法來治療疾病。
食品科學來源於食品工業，食品科學的研究成果又推進了食品工業的迅猛發展。在我國，食品工業是國民經濟的重要組成部分，它的發展直接關係到農業生產、人民生活、民族素質、經濟發展和社會進步，因此，受到各級政府的高度重視和支持，把它視為朝陽產業。
