早在1946年，美國就已研製成功，其性質不僅比Vc穩定，而且吸收效果好，在體內具有Vc的全部作用，其抗氧化作用優於Vc，而且由於鈣的引入，也增強了它的營養強化作用。近年來，Vc-Ca的研究不斷取得進展，套用領域相繼拓寬。
基本介紹
- 中文名：抗壞血酸鈣
- 外文名：Calcium Ascorbate
- CAS NO.：5743-28-2
- E No: ：E302
介紹,基本信息,物理性質,作用,製法及使用,製法,毒理學依據,限量,
介紹
基本信息
產品名稱：抗壞血酸鈣
英文別名：L-Ascorbic acid Calcium salt Dihydrate; 3-methyl-2-oxopentanoic acid calcium salt dihydrate; 3-methyl-2-oxopentanoic acid, calcium salt dihydrate; Calcium ascorbate dehydrate; calcium bis{(5R)-5-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-3-hydroxy-4-oxo-4,5-dihydrofuran-2-olate} dihydrate (non-preferred name)
編碼 GB 04.009；INS 302
物理性質
白色至淺黃色結晶性粉末，無臭，溶於水，稍溶於乙醇，不溶於乙醚。10%水溶液的pH值為6.8~7.4。
作用
可以作為保鮮劑用於水果蔬菜，作為抗氧化劑用於火腿、肉類及蕎麥粉等。作為非離子表面活化劑和營養劑用於護膚養發。作為殺菌劑用於鏡片的清洗。作為鈣鹽它又可以預防骨質疏鬆，用在茶及飲料中可降低血壓。研究結果還表明：Vc-Ca阻止癌細胞的DNA的合成，對惡性腫瘤有抑制作用，可用於癌症的臨床輔助治療。
1.用於保鮮食物，防止蛋白質變質
魚和肉類等新鮮食物，蛋白質變質會影響食物鮮感和味道，因此在運輸和儲存過程中有必要防止蛋白質變質。電冰櫃可以保鮮食物，但對防蛋白質變質效果不佳。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚及肉類所含蛋白質變質，且它的防變質及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開或噴灑在食品上，或將食物浸在化學劑溶液內均可，也可同時把冰等冷凍劑放入溶液，使用起來非常方便。例如，伊藤正次等人發明了一種化學劑，其有效成分包含酸鹽或焙酸鹽，抗壞血酸或抗壞血酸鈣。它們按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749-750(1959)的方法，以魚的新鮮度來判斷常數為K，測定K值作為防止蛋白質變質的效時指數。K值代表了蛋白質變質程度，K值越小，變質程度越輕，食物也越新鮮，發明者做了下述實驗：
例1，抗沙丁魚蛋白質變質作用實驗。例2，“鯖狗魚”蛋白質防變質作用實驗。例3，鯖魚蛋白質防變作用實驗。例4，焙烤雞的蛋白質防變質作用實驗。例5，牛肉和豬肉蛋白質防變質作用實驗。通過比較實驗測得的K值，他們發現使用含Vc-Ca的保鮮劑，防蛋白質變質的作用比不用保鮮劑的對比物可以維持更長時間，試樣的褪色也比對比物為輕，保持水份的能力強。只要選擇適當的保鮮劑濃度及淹漬時間，防蛋白質作用將和急凍處理一樣。
2 在人體內建立和維持高濃度的Vc水平。
諸多工作者已經驗證了超過300多個有Vc參加的代謝機制，包括Robert·lind博士1940年首次觀察到的抗壞血病作用，直到最近發現的抗氧劑游離基清除反應。其臨床效果已經得到廣泛承認，所以人們對於建立和維持人體內的Vc及其衍生物的有效濃度已沒有什麼疑問。然而人們由於缺乏合成的Vc肝臟酶，故所需的Vc必須和食物一同攝入。然而，如果攝入的Vc不及時參加代謝的話，就會被排出體外，也就是說，人體沒有能力貯存Vc，這個難題被Markham·Richard G的發明解決了。他發現了一種混和物，由具有Vc效能的化合物和至少一種選自L－蘇氨酸、L－木質酸、L－來蘇糖酸的食用鹽和aldone-內酸組成的化合物組成的。這種混和物可以在人體內建立高水平、高濃度的Vc，同時還可以改進人體對Vc的耐受性，並且可以使人體能夠更有效地吸收和保留Vc衍生合成物，試驗研究了12個人，年齡從27歲～45歲，試驗結果充分證實了上述觀點。
諸多工作者已經驗證了超過300多個有Vc參加的代謝機制，包括Robert·lind博士1940年首次觀察到的抗壞血病作用，直到最近發現的抗氧劑游離基清除反應。其臨床效果已經得到廣泛承認，所以人們對於建立和維持人體內的Vc及其衍生物的有效濃度已沒有什麼疑問。然而人們由於缺乏合成的Vc肝臟酶，故所需的Vc必須和食物一同攝入。然而，如果攝入的Vc不及時參加代謝的話，就會被排出體外，也就是說，人體沒有能力貯存Vc，這個難題被Markham·Richard G的發明解決了。他發現了一種混和物，由具有Vc效能的化合物和至少一種選自L－蘇氨酸、L－木質酸、L－來蘇糖酸的食用鹽和aldone-內酸組成的化合物組成的。這種混和物可以在人體內建立高水平、高濃度的Vc，同時還可以改進人體對Vc的耐受性，並且可以使人體能夠更有效地吸收和保留Vc衍生合成物，試驗研究了12個人，年齡從27歲～45歲，試驗結果充分證實了上述觀點。
3 為有機體補充鈣質
每天有規律地攝入鈣產品，可有效地防止骨質疏鬆，但是這必須是一個長期堅持的過程。每天堅持飲用足量的加鈣甜味劑的茶或咖啡等飲料。鈣甜味劑口感呈中性、可溶於水。例如，葡萄糖酸鈣、乳酸糖鈣、乙醯丙酸鈣、Vc-Ca等，鈣甜味劑的鈣鹽含量決定於每天要求攝入的鈣量及每天攝入的甜味劑量。一般來說，為了防止骨質疏鬆，除了每天正常的鈣攝入量外，另需500～1000mg鈣。鈣甜味劑一般以片劑、安瓿、凝膠或膠囊的形式供使用，長期地按要求飲用加鈣甜味劑的茶及咖啡對預防骨質疏鬆非常有效。
每天有規律地攝入鈣產品，可有效地防止骨質疏鬆，但是這必須是一個長期堅持的過程。每天堅持飲用足量的加鈣甜味劑的茶或咖啡等飲料。鈣甜味劑口感呈中性、可溶於水。例如，葡萄糖酸鈣、乳酸糖鈣、乙醯丙酸鈣、Vc-Ca等，鈣甜味劑的鈣鹽含量決定於每天要求攝入的鈣量及每天攝入的甜味劑量。一般來說，為了防止骨質疏鬆，除了每天正常的鈣攝入量外，另需500～1000mg鈣。鈣甜味劑一般以片劑、安瓿、凝膠或膠囊的形式供使用，長期地按要求飲用加鈣甜味劑的茶及咖啡對預防骨質疏鬆非常有效。
製法及使用
製法
毒理學依據
1．GRAS FDA-21CFR 182.3189。
2．ADI 無需規定 （FAO/WHO，1994）。
使用 抗氧化劑。
限量
GB2760-2011，去皮或欲切的鮮水果，1.0g/kg（以水果中抗壞血酸鈣殘留量計）；去皮、切塊或切絲的蔬菜，1.0g/kg（以蔬菜中抗壞血酸鈣殘留量計）；濃縮果蔬汁（漿），按生產需要適量使用。
