蘇丹紅一號:化學結構,理化性質,套用,危險評估,毒性,致癌性,遺傳毒性,致敏性,檢

“蘇丹紅一號”是一種人造化學製劑，全球多數國家都禁止將其用於食品生產。這種色素常用於工業方面，比如機油、蠟和鞋油等產品的染色。“蘇丹紅一號”會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現出可能致癌的特性。2002年研究人員發現它們能造成人類肝臟細胞的DNA突變，顯現出可能致癌的特性。按照歐共體的規定要求，進入任何歐共體國家的所有乾的、碎的或研磨的辣椒，都不能含有“蘇丹1號”。我國也明文禁止在食品中添加蘇丹紅一號。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，蘇丹紅I在3類致癌物清單中。

基本介紹

中文名：蘇丹紅一號
外文名：1- phenylazo-2- naphthalenol；Sudan I
化學名：1-苯基偶氮-2-萘酚
分子結構式：C6H5N=NC10H6OH
用途：工業染料，非生物合成著色劑。

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化學結構

蘇丹紅一號是蘇丹紅系列紅色素中的一種，化學名稱為1-苯基偶氮-2-萘酚，或者苯基（偶氮-1）-2-羥基萘。它是一種親脂性偶氮類化合物，分子式為C16H12N20，結構式為C6H5=NC10H60H，分子量248.28，結構如下圖所示。

理化性質

深紅色粉末，一般不溶於水，可溶於有機溶劑，呈橙黃色溶液。也可溶於硫酸呈深紅色，但不溶於鹼溶液。

熔點：138℃~139℃。

密度：0.30g/cm3。

最大吸收波長：478nm。

用途：是一種常用的工業染料，用作地板蠟、油彩、香皂等產品的非生物合成著色劑。

套用

由於蘇丹紅是一種人工合成的一種工業染料，1995年歐盟（EU）等國家已禁止其作為色素在食品中進行添加，對此我國也明文禁止。但由於其染色鮮艷，印度等一些國家在加工辣椒粉的過程中還容許添加蘇丹紅一號。2005年，EU對從印度進口的紅辣椒粉中檢出蘇丹紅，其檢出蘇丹紅I 的量為2.8-3500 mg/kg。同時在一些其它食品中也檢測到這種物質，如一些調味品中蘇丹紅I的含量達到0.7-170 mg/kg。也有一些報導稱，在辣椒粉中還可檢測到蘇丹紅Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ，如在辣椒粉和辣椒醬中檢出蘇丹紅IV的含量分別為230和380 mg/kg，但辣椒粉中一般多以檢出蘇丹紅I為主。2005年2月18日，英國食品標準局（The Food Standard Agency，FSA ）就含有添加蘇丹紅色素的食品向消費者發出警告，並在其網站上公布了可能含有蘇丹紅I的產品清單。截至2月24日，清單上的產品增加到了474種，包括香腸、泡麵、熟肉、餡餅、辣椒粉、調味醬、豆腐乳等產品。

危險評估

經毒理學研究表明，蘇丹紅一號具有一定的毒性和致癌性，我國早在1996年，出台《食品添加劑使用衛生標準》中就規定，禁止將“蘇丹紅一號”作為食品添加劑用於食品生產。歐盟各國已禁止在食品中添加蘇丹紅一號。

毒性

蘇丹紅一號的初級代謝產物苯胺有毒，其安全限為0.7×10-6mg/kg/d。

致癌性

國際癌症研究機構（InternationalAgencyforResearchonCancer，IARC）基於體外和動物試驗的研究結果，將蘇丹紅一號歸為三級致癌物，即動物致癌物。目前還沒有明確證據表明蘇丹紅一號是否對人類有致癌作用。

遺傳毒性

研究發現，蘇丹紅一號具有一定的致突變作用，這種遺傳毒性作用可能與其損傷的DNA細胞有關。

致敏性

蘇丹紅一號還具有致敏性，可引起人體皮炎。

檢測方法

蘇丹紅一號的檢測方法主要有分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法、高效液相色譜串聯質譜法以及酶聯免疫檢測法等。

分光光度法

有固相和液相分光光度法兩種。如Capitán等人建立的固相分光光度法，用矽膠G在pH5.0時能選擇吸附蘇丹紅的特性濃縮樣品，將吸附到矽膠的染料直接用分光光度計測定，方法簡單易行，靈敏度高，能準確檢測20～200μg/mL的蘇丹紅染料。余孔捷等建立的液相分光光度法利用蘇丹紅I有紫外吸收的特性，將樣品經萃取,氧化鋁層析柱分離，洗脫後進行紫外測定。

薄層色譜法（TLC）

楊林飛等運用TLC法建立了靈敏度高、準確性好的測定食品中蘇丹紅染料的分析方法，為基層機構提供了便捷的檢測食品中蘇丹紅染料的方法。王鮮俊等則運用TLC-分光光度計建立了準確、靈敏的測定海椒麵中蘇丹紅I～IV的分析方法。該方法回收率為81.9%～95.5%，精密度RSD為4.5%～5.7%，檢出限分別為0.19～0.58μg/g。

高效液相色譜法（HPLC）

我國GB/T19681-2005食品中蘇丹紅染料的檢測方法，採用的就是高效液相色譜法，蘇丹紅Ⅰ~Ⅳ檢出限均為10μg/kg。

樣品經提取、固相萃取淨化後，用HPLC進行分析。

流動相:A為0.1%甲酸水溶液/乙腈=85/15(V/V)；B為0.1%甲酸乙腈溶液/丙酮=80/20(V/V)；

梯度洗脫；流速1mL/min；柱溫30℃；檢測波長:蘇丹紅I為478nm，II～IV為520nm；於蘇丹紅I出峰後切換,進樣量10μL。

氣相色譜-質譜法(GC-MS）

林佶等人用二氯甲烷和乙腈，將蘇丹紅I號從樣品中提取出來，利用GC-MS的Xcalibur分析軟體對蘇丹紅I號進行快速準確的定性和定量檢測。該方法標準曲線的線性範圍為1～10.0pg，檢出限0.05μg/mL。

高效液相色譜串聯質譜法(LC-MS/MS)

質譜法比高效液相法靈敏20倍，檢出限可達μg/kg數量級。Calbiani等運用LC-ESI-MS/MS技術，建立了不用純化直接用丙酮提取樣品中蘇丹紅I～IV的檢測方法。用蟻酸/甲醇混合液為流動相，檢出限和定量限值均可達ng/g水平，重現性好，精確度高。我國，楊強等建立了食品中蘇丹紅染料的HPLC-MS測定方法，該方法簡單快速，結果準確，適用於各類食品中蘇丹紅的測定。

酶聯免疫檢測吸附試驗法(ELISA)

韓丹等利用間接競爭酶聯免疫分析法檢測食品中蘇丹紅I號的含量。對蘇丹紅I號分子作修飾,再與載體蛋白交聯製備免疫原和包被原,經動物免疫製備抗蘇丹紅I號抗體。該方法檢出限為0.12μg/L，平均回收率為106%～110%。

應對措施

國家質檢總局針對蘇丹紅專項檢查所反映的問題，出台了五項措施嚴查蘇丹紅食品及原料。

一、依法嚴厲查處含蘇丹紅的食品及原料，所有檢出含蘇丹紅食品及原料一律強制收回。

各地質量技術監督部門已責令產品中檢出蘇丹紅的食品及原料生產企業立即停止生產該產品；已生產的立即封存，停止銷售；已售出的，由企業全部收回。質量技術監督部門要監督銷毀上述產品，同時徹查其生產原料，查清蘇丹紅來源。
二、責令所有辣味製品生產加工企業嚴格自查。

一查配方中有無使用非食用色素等食品添加劑；二查原料的來源是否有從生產蘇丹紅原料化工企業的進貨記錄；三查原料及成品中是否含有蘇丹紅。凡是自查時發現上述情況的，立即停產整頓，主動收回已售出產品，同時立即報告當地質量技術監督部門，由質量技術監督部門進一步追查源頭。
三、全面加強對可能含有蘇丹紅的食品生產加工企業執法檢查。

凡是發現產品含有蘇丹紅的，立即責令企業停止生產、銷售，沒收產品及原料，徹底銷毀，並立即報告當地政府，同時查清原料來源。情節嚴重和涉案跨省的，立即報告質檢總局，由總局組織追查。
四、強化對生產蘇丹紅化工染料企業的監管，嚴防流入食品生產加工領域。

各地質量技術監督部門正在全面對生產蘇丹紅染料的化工企業開展執法檢查，嚴禁將蘇丹紅銷售給食品及食品添加劑生產企業；嚴格排查化工企業是否有將蘇丹紅變換名稱後銷售給食品生產加工企業的違法行為。凡發現蘇丹紅流入食品生產加工企業的，要追根究底；凡發現蘇丹紅流入外省市食品生產加工企業的，要立即通報有關省級質量技術監督局並報質檢總局組織追蹤調查。
五、大力推進食品質量安全市場準入制度，加強後續監管，切實從源頭上把好質量安全關。

國家質檢總局已對28大類370種食品實施了食品質量安全市場準入制度，有效促進了食品產業結構調整和食品行業整體質量水平的提升。國家質檢總局將進一步加大打擊使用非食品原料生產食品添加劑的違法行為，儘快建立食品添加劑生產企業的市場準入制度，從生產源頭上切實加強食品安全監管，努力促使企業提高產品質量，為廣大人民民眾提供安全優質的食品。

注意事項

國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）將蘇丹紅I歸為三類致癌物，即動物致癌物，主要基於體外和動物試驗的研究結果，尚不能確定對人類有致癌作用。蘇丹紅I具有致敏性，可引起人體皮炎。

蘇丹紅一號