酒石酸氫鉀

分子結構

酒石酸氫鉀分子結構

無色或白色結晶性粉末，無臭，有愉快的清涼酸味。相對密度1.984。易溶於稀無機酸；鹼溶液或硼砂溶液。不溶於乙醇或乙酸。

水中溶解度：

t/℃	0	20	40	60	80	100
KHC4H4O6/%	0.32	0.54	1.19	2.40	4.40	6.50

由酒石酸與碳酸鉀直接中和至pH=2，然後冷卻、結晶得產品。

以葡萄酒釀製過程中的副產物酒石(含酒石酸氫鉀50%～85%)為原料，經酸或鹼分解、重結晶而得產品。

酸分解法用熱水浸提粗酒石，再加入鹽酸或硫酸，經脫色、過濾，用純鹼中和至pH值約為2，析出酒石酸氫鉀結晶，分離得產品。鹼分解法粗酒石的熱水浸提液用純鹼中和後，經脫色、過濾，再加硫酸調pH=2，析出酒石酸氫鉀結晶，分離得產品。

將3.3kg酒石酸加入2L水中，加熱煮沸至全部溶解，趁熱過濾。另取1.4kg無水碳酸鉀溶於1L水中，溶解後也趁熱過濾。將紫溶液慢慢加到攪拌下的酒石酸溶液中（有大量二氧化碳生成），直至溶液pH約為2為止。反應過程中析出大量白色沉澱。冷卻，吸濾，用冷水洗滌，得產品。

葡萄酒釀造中除醇後的副產品，經下法重結晶而得。

酸分解法生酒石溶液加鹽酸或硫酸，經脫色過濾後，得精製酒石酸氫硫酸鉀鹽液，加入純鹼使結晶析出，分離而得。

鹼分解法生酒石溶液加純鹼中和後，脫色、過濾，加硫酸使結晶析出而得。

由d-酒石酸與碳酸鉀中和後，再加d-酒石酸溶液使之結晶而出。

S22：Do not inhale dust.切勿吸入粉塵。

S24/25：Avoid contact with skin and eyes.避免皮膚接觸。/避免眼睛接觸。

本品呈酒石酸鹽反應及鉀鹽反應。

(1)酒石酸鹽反應：加硝酸銀溶液(2%)於酒石酸鹽的中性溶液(5%)中，生成白色沉澱。分離沉澱後，向一部分沉澱中加硝酸，沉澱溶解；向另一部分沉澱中加入氨水至沉澱溶解，加熱煮沸，形成銀鏡。

(2)鉀鹽反應：取本品0.59緩慢加熱，產生焦糖氣味並炭化。向殘渣中加水5mL，充分攪混，此液呈鹼性。取此液加鹽酸(1：3)中和，過濾，濾液呈鉀鹽反應。

（1）LD50小鼠El服6.819/kg(bw)。

（2）GRAS FDA-2lCFR 184.1077。

（1）酒石酸鉀廣泛用於食品、醫藥、化工、輕工等行業，主要用於製造酒石酸鹽類，如酒石酸銻鉀、酒石酸鉀鈉等。

（3）在食品行業用作啤酒發泡劑、食品酸味劑、矯味劑等。其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。本品經FAO/WHO專家委員會鑑定為優良之食品添加劑。

（3）在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等工業也有非常重要的作用。