焦磷酸鈉

焦磷酸鈉

焦磷酸鈉(sodium pyrophosphate),分子式Na4P2O7·10H2O,相對分子質量446.07。又稱二磷酸四鈉,有無水物與十水物之分。十水物為無色或白色結晶或結晶性粉末,無水物為白色粉末,溶於水,不溶於乙醇和其他有機溶劑。與Cu2+、Fe計、Mn2+等金屬離子絡合能力強,水溶液在70℃以下尚穩定,煮沸則水解成磷酸氫二鈉。

基本介紹

  • 中文名:焦磷酸鈉
  • 又名:磷酸四鈉
  • 外觀:白色粉狀或結晶
  • 化學式:Na4P2O7
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物質介紹

英文名:sodium pyrophosphate;Tetra-Sodium pyrophosphate decahydrate; TSPP decahydrate;Sodium pyrophosphate decahydrate
焦磷酸鈉焦磷酸鈉
又名:磷酸四鈉;無水焦磷酸鈉; 十水焦磷酸鈉
外觀:白色粉狀或結晶
化學式:Na4P2O7
分子量: 265.9
CAS No.: 7722-88-5
EINECS No.: 231-767-1
H.S CODE:28353990

理化性質

白色粉狀或結晶。相對密度2.534,熔點880℃,沸點938℃。無色透明結晶或白色結晶粉末。易溶於水,20℃時100g水中的溶解度為6.23,其水溶液呈鹼性;不溶於醇。水溶液在70℃以下尚穩定,煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在乾燥空氣中風化,在100℃失去結晶水。在空氣中易吸收水分而潮解。與鹼土金屬離子能生成絡合物;與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀
能與金屬離子發生絡合反應。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸鹽的通性,即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質的結著性,還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發酵的作用。

結構

分子圖分子圖

製備方法

焦磷酸鈉是用磷酸氫二鈉水溶液經乾燥製得無水磷酸氫二鈉,再高溫脫水聚合而得。分一步法和二步法兩種,乾燥和聚合在一個設備完成的叫一步法,乾燥和聚合在兩個設備中完成的叫兩步法。一步法設備簡單,流程較短,但質量不太穩定。兩步法設備較複雜,流程較長,產品質量較穩定,食品工業用焦磷酸鈉多採用兩步法。反應式為:
Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20
2Na2HP04→NaIP207+H20

安全術語

S26In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.
不慎與眼睛接觸後,請立即用大量清水沖洗並徵求醫生意見。
S36Wear suitable protective clothing.
穿戴適當的防護服。

風險術語

R36/37/38Irritating to eyes, respiratory system and skin.
刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。

毒性

小鼠經口LD50為40mg/kg;大鼠經口LD50>400mg/kg。ADI值為0.70mg/kg(指食品和食品添加劑中的總量,以磷計,並且要注意與Ca的平衡)。

套用

(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭,在加熱過程中易釋放出硫化氫,硫化氫與罐內鐵離子反應生成黑色的硫化鐵,影響成品品質。添加複合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用,可以改善成品品質。
(2)豬肉香腸罐頭,在斬拌肉時添加複合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(3)國外用於魚肉糜製品,複合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(4)可用作乾酪的熔融劑、乳化劑,可使乾酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子,使酪蛋白黏度增大,得到柔軟的、富於伸展性的製品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等複合使用,用量不超過0.9%(以P計)。
(5)用於醬油、豆醬,使用量為0.005%~0.3%左右,可防止豆醬褐變,改善色澤。

用途

電鍍工業用於配製電鍍液,能與鐵形成絡合物。毛紡工業用作羊毛脫脂劑和漂毛劑。造紙工業用於紙張和植物纖維的漂白。印染工業用作印染、精漂時的助劑。日化工業用作牙膏添加劑,能與磷酸氫鈣形成膠體並起到穩定作用,還可用於合成洗滌劑和生產洗頭膏等產品。水處理中作為軟水劑。機械加工中作為除銹劑。化工生產中用作分散劑和乳化劑。還可用於水處理劑、石油鑽探等方面,在食品工業中作為品質改良劑、乳化劑、緩衝劑、螯合劑等。
焦磷酸鈉有軟化水的功能外,還能再溶解鈣、鎂的不溶性鹽類,如衣服纖維中,夾雜住不溶性鈣皂或其他金屬皂形成的污垢,它能使其再溶解而提高去污能力。另外,焦磷酸鈉有反絮凝作用,使油脂起乳化作用,這稱為膠溶性質。亦能使表面活性劑溶液進一步降低表面張力和界面張力,起到洗滌的助洗作用。

技術指標

序號
指標名稱
食品級
工業級
1
主含量% ≥
96.5
96.5
2
五氧化二磷% ≥
51.5
51.5
3
正磷酸鹽
Pass
Pass
4
PH值
9.9-10.7
9.9-10.7
5
水不溶物≤
0.2
0.2
6
細度
90% Min.
90%
7
灼燒損失L.O.I. % ≤
0.5

8
氟化物(As F)%≤
0.005

9
重金屬 (As As)%≤
0.0003

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