琥珀酸二鈉有兩種存在形式，分別為結晶琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉。其六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、有鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩定，易溶於水。是我國許可是由的唯一一種有機酸類食品鮮味劑。琥珀酸二鈉常與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定，琥珀酸二鈉可用於調味料，最大用量為20 g/kg。
基本介紹
- 中文名：琥珀酸二鈉
- 外文名：Disodiam Succinate
- 標準：GB2760-1996
- 用途：食品鮮味劑
- 相對分子質量：162.06
- LD50 ：小鼠口服大於10 g/kg體重。
性狀與性能,毒性,使用方法,
性狀與性能
琥珀酸二鈉， 簡稱WSA， 俗稱干貝素， 是近年來調味品中廣泛套用的鮮味劑。它較多存在於貝類、 蝦、 蟹等海產品中， 對這類食品呈現的鮮美味道起到了很重要的作用。另外， 琥珀酸二鈉在其他植物， 如香菇中也有存在。我國食品添加劑衛生標準規定其可套用於調味品中。
琥珀酸二鈉分為結晶琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉。目前， 食品工業中最常用的為晶體琥珀酸二鈉， 通常含有6個結晶水。琥珀酸二鈉是白色結晶性顆粒或結晶性粉末， 無臭、 無酸味， 有特殊貝類滋味， 味覺閾值0.03%，易溶於水（20℃ 35 g/100mL），不溶於乙醇。 結 晶 琥 珀 酸 二 鈉 在120 ℃時完全失去結晶水， 即為無水琥珀酸二鈉， 無水琥珀酸二鈉鮮度約為結晶琥珀酸二鈉的1.5倍。
琥珀酸二鈉由琥珀酸與氫氧化鈉反應製成，經120℃熱風乾燥，粉碎得無水物。目前我國許可使用的有機酸類鮮味劑只有琥珀酸二鈉一種。
毒性
貓經口1 g/kg劑量的琥珀酸二鈉未見異常；劑量增至5 g/kg時，經4~5 min後出現嘔吐，但過後未發現其他異常症狀。靜脈注射0.5 g/kg時，數分鐘後出現嘔吐。劑量增至1 g/kg時，很快出現嘔吐、下瀉，進而導致運動障礙，最小致死量為2 g/kg。
使用方法
LD50小鼠口服大於10 g/kg體重。
1．琥珀酸二鈉與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定，琥珀酸二鈉可用於調味料，最大用量為20 g/kg。
2．使用範圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：可用於調味料，最大用量為20g/kg。
（2）實際使用參考：本品作為調味料、複合調味料，常用於醬油、水產製品、調味粉、香腸製品、魚乾製品，用量為0.01%~0.05%；用於速食麵、方便食品的調味料中，具有增鮮及特殊風味，用量0.5%左右。作為清酒、合成清酒的調味料，用量為0.01%~0.09%；作為醬油、醬、清涼飲料、糕點的調味料，用量為0.02%~0.09%。
