活蝦處理好然後用武火爆炒，炒出來的蝦特別鮮嫩，再加上搭配的蔬菜，一盤鮮美又營養的美食就快速出鍋了！如果有時間的話，蝦可以提前醃製一下，更入味。
基本介紹
- 中文名：花椰菜爆炒蝦
- 主要食材：活蝦，花椰菜
- 分類：本幫菜，江浙滬菜系
- 口味：鹹、鮮
做法,小貼士,
做法
做法一
食材準備
- 主料
- 活蝦
10隻 - 輔料
- 油
適量 - 鹽
適量 - 雞精
適量 - 乾辣椒
適量 - 花椒
適量 - 蔥
適量 - 蒜
適量 - 黃椒1/4個
做法步驟
1.活蝦洗淨，剪去蝦須，挑去蝦線備用 - 2.花椰菜洗淨切塊，莖部去硬皮切片
- 3.花椰菜入沸水焯燙，取出過涼水瀝乾水分
- 4.黃椒切塊，蔥蒜切末，另外備好乾辣椒和花椒
- 5.鍋內放油，放入乾辣椒和花椒炒香，然後大火炒香蔥蒜
- 6.鮮蝦放入鍋中，爆炒至斷生
- 7.加入花椰菜大火翻炒，快速調入鹽和雞精
- 8.加入黃椒快速翻炒
- 9.翻炒均勻即可出鍋
做法二
食材準備
主料：大蝦200g，花椰菜100g。
輔料：蔥姜蒜適量，乾辣椒3個，花椒20粒，彩椒1/4個。
調料：鹽1小勺，雞精1/3小勺。
製作方法
1.大蝦去掉蝦須和蝦線，沖洗乾淨瀝乾水分。
2.花椰菜切成小塊，莖部也去掉硬皮切片。
3.花椰菜入沸水焯燙一下，過涼水瀝乾水分。
4.蔥姜蒜切末，乾辣椒和花椒備好，彩椒切塊。
5.鍋內放油，放入蔥姜蒜末和乾辣椒花椒炒香。
6.然後放入大蝦爆炒。
7.蝦變色後再翻炒一分鐘，放入花椰菜翻炒。
8.放入彩椒翻炒。
9.調入鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1.用牙籤在從蝦尾數起的第三個關節處插進去，然後輕輕挑一下，就可以把蝦線挑出來。也可以把蝦背切開取蝦線，就可以做成開背蝦。
2.花椰菜的莖部只要去掉外面的硬皮，剩餘的芯兒也可以吃，而且口感很爽脆
3.去除蝦線可以用開背法，這樣做出的蝦與調味料接觸面積大，更容易入味。也可以在蝦尾處向前數第三個關節處用牙籤插入將蝦線輕輕挑出，這樣處理後的蝦是完整的，炒出來肉質更嫩
