桑葚，桑科桑屬植物的果實。桑樹幹較高，樹體富含乳漿，樹皮粗糙，黃褐色；葉子較大，呈橢圓形，邊緣有粗鋸齒，葉面無毛，有光澤，葉背脈上有疏毛；花朵較小，成簇開放，淡黃色，花柱較短；果實較小，呈圓球形，表皮較軟；花期4—6月；果期7—8月。“桑葚”一名，《本經逢原》中最早記載：“桑椹，手、足少陰、太陰血分藥。”
桑葚原產於中國中部，有約4000年的栽培史，栽培範圍廣泛，中國北京、四川、山西等地均有分布。桑葚喜溫暖濕潤氣候，稍耐蔭，適應性強，無論栽植在黃綿土還是沙壤土中都能夠生長，多生於丘陵、山坡、村旁、田野等處。桑葚的繁殖方法包括嫁接繁殖和播種繁殖，播種繁殖周期較長，一般採用嫁接繁殖。
《本草綱目》中記載：“桑葚搗汁飲，解中酒毒、利水氣、消腫、滋陰補血，用於肝腎不足、精血虧虛、頭暈目暗、耳鳴失眠、鬚髮早白等。”桑葚也有生津潤燥、烏髮明目、生津潤腸、養顏美容的功效，有一定的美容價值。《氓》中有“桑之未落，其葉沃若；於嗟鳩兮，無食桑葚”的詩句，桑葚是一種養生美食，也是一種文化符號。
基本介紹
- 中文名：桑葚
- 別名：桑椹子、桑蔗、桑棗
- 科：桑科
- 外文名：mulberry
- 色澤：紅紫色或黑色
- 形態：橢圓型聚花果
- 生長習性：溫暖濕潤的氣候
植物學史,形態特徵,產地生境,生長習性,主要品種,繁殖方法,栽培技術,病蟲防治,主要價值,醫藥,食用,化學成分,營養成分,活性成分,植物文化,食物營養成分,
植物學史
“桑葚”一名，《本經逢原》中最早記載：“桑椹，手、足少陰、太陰血分藥。”桑葚有約4000年的栽培史。
形態特徵
桑葚，桑科桑屬植物的果實，多數密集成一卵圓形或長圓形的聚花果，由多數小核果集合而成，呈長圓形或卵圓形，長2-3cm，直徑1.2-1.8cm。桑葚果初熟時為綠色，長度約為1.0～2.5cm，成熟後變肉質、黑紫色或紅色，果實較小，呈圓球形，表皮較軟。種子小，花期4—6月；果期7—8月。桑葚也會出現黃棕色、棕紅色至暗紫色（比較少見的顏色成熟後呈乳白色），有短果序梗。小核果卵圓形，稍扁，長約2mm，寬約1mm，外具肉質花被片4枚。氣味微酸而甜。
桑樹幹較高，樹體富含乳漿，樹皮粗糙，黃褐色；樹高一般為2～15m，葉柄長約為1.0～2.5cm，葉片較大，呈寬卵形或卵形，邊緣有粗鋸齒，葉面無毛，有光澤，葉背脈上有疏毛。桑葚樹為雌雄異株，其花為單性，花朵較小，成簇開放，淡黃色，花柱較短。桑葚樹在中國南北廣泛分布，南方花期為1-3月，北方花期為3-5月，南方果期為3-4月，北方果期為5-6月。桑葚在12℃左右開始萌芽，由小核果集合而成，直徑為0.5～1.0cm，長1.5～2.0cm。桑葚呈暗紫色、棕紅色或黃棕色，也有少量呈乳白色，並具有短果梗。桑葚的味道甜而微酸。
桑葚
產地生境
生長習性
桑葚大多在溫暖濕潤的氣候下生長，稍耐蔭，適應性強，耐瘠薄、耐旱不耐澇，對土壤有較強的適應性，無論栽植在黃綿土還是沙壤土中都能夠生長。
主要品種
桑椹有許多品種，最常見的桑樹包括黑桑椹（Morus nigra L.）、白桑椹（Morus alba L.）和紅桑椹（Morus rubra L.）。有研究表明，黑桑的總酚、總黃酮、總花青素含量高於紅桑或白桑，抗氧化化合物含量也高於紅桑。
繁殖方法
桑葚的繁殖方法包括嫁接、播種、扦插、壓條等，播種繁殖周期較長，一般採用嫁接繁殖。
壓條
嫁接
嫁接是在一株桑樹的根或枝幹上接上另一株桑樹的芽或枝條，使其成為一株新的植株。嫁接的主要方式有根接、枝接和芽接。溫度對嫁接的效果有直接影響。因此，必須根據樹種的特性，選擇合適的時期嫁接，一般為20～25℃，不要在大風情況下和雨季嫁接。
種子繁殖
將成熟的桑葚洗淨，去掉果肉，就可得到種子。桑葚種子可以秋播、夏播或春播，新種子可以秋播或夏播。要先用50℃的溫水浸種，並對種子進行至少12h的浸泡和催芽，當種皮破裂後，即可播種。
栽培技術
桑葚樹一般選擇在排水系統好、地面平整、陽光充足、通風透氣的地方種植桑葚。選擇沙土壤，並對苗圃深耕15～30cm，苗圃地底肥選擇尿素或複合肥。適宜的種植溫度為28～30℃，10月中旬-11月中旬、4-6月上旬為生根時間。
桑葚
病蟲防治
桑葚的常見病害有桑根結線蟲病、桑褐斑病、桑疫病和桑萎縮病。常見的蟲害有桑始葉蟎、桑薊馬、桑天牛、桑白蠐、桑象蟲、桑蟥和桑螟等。本研究主要介紹桑葚的桑園青枯病、桑樹斷梢病和桑葚菌核病，主要介紹桑葚的桑園青枯病、桑樹斷梢病和桑葚菌核病。
（1）桑園青枯病
桑園青枯病是一種常見的桑葚病害，防治的要點在於加強對桑園的管理。第一，通過植物檢疫排除帶病苗木。第二，保持桑葉採摘的合理性。第三，使用免耕法和土地輪作，引進抗病品種。第四，合理澆灌，排除積水，配合藥劑防治。
桑園青枯病
（2）桑椹菌核病
桑葚菌核病在果桑中比較多發，其主要症狀是桑葚結果後真菌感染，使桑葚失去食用和商品價值。桑葚菌核病的發病率能達到90%，危害性較大。主要的防治方法是施藥。使用50%多菌靈可濕性粉劑1000倍或70%甲基托布津1000倍等農藥進行防治。始花期的施藥間隔時間為7d，盛花期和盛末期的施藥間隔時間為10d。在施藥時要注意細緻噴灑，不要漏噴，充分濕潤枝、葉和花序，使其滴水為止。要交替使用多菌靈和甲基托布津，嚴格按照相應的標準配備濃度。
桑椹菌核病
（3）桑樹斷梢病
桑樹斷梢病多發於北方蠶區，症狀為桑葚的柄變成黑褐色。病變部分逐漸失水，易折斷。一般使用藥劑和人工相結合的方式來防治桑樹斷梢病。
桑樹斷梢病
主要價值
醫藥
《本草綱目》中記載：“桑葚搗汁飲，解中酒毒、利水氣、消腫、滋陰補血，用於肝腎不足、精血虧虛、頭暈目暗、耳鳴失眠、鬚髮早白等。”桑葚也有生津潤燥、烏髮明目、生津潤腸、養顏美容的功效，有一定的美容價值。現代科學研究表明，桑椹能夠提高免疫力、改善睡眠、延緩衰老、降血糖、降血脂、預防動脈粥樣硬化，是一種理想的保健食品。
- 免疫調節作用
- 抗氧化作用
研究表明桑椹對多種自由基均有一定的清除能力，具有較強的抗氧化作用。經過研究多個品種桑椹的總酚、VC、花青素含量和抗氧化能力，證實桑椹的抗氧化作用的物質基礎為花色苷和總酚，其抗氧化能力隨著花色苷和總酚含量的增加而增強。為了研究藥桑椹花青素的體外抗氧化作用，以VC和蘆丁為對照，並將黑桑椹與白桑椹做對比，測定了其對多種自由基的清除能力。試驗表明，桑椹花青素對DPPH自由基、羥基、超氧自由基和烷基自由基均有一定的清除能力，其抗氧化能力隨花青素含量的增加而增強。通過桑椹多糖體外清除自由基試驗發現，桑椹多糖對DPPH自由基、羥基和超氧自由基均有一定的清除作用，隨著桑椹多糖濃度的增高對3種自由基的清除能力也相應增強，成正相關性。花青素可以抑制脂質過氧化，提高DNA三維結構的熱穩定性，形成絡合物，保護DNA免受氧化損傷。研究表明，桑椹抗脂質氧化能力隨濃度的增加而增加，76µg抗脂質氧化能力為23.7-47.6%，255µg抗脂質氧化能力為52.7-73.3%。
- 降血脂作用
研究結果表明，桑椹能夠對血脂進行有效調節，從而達到保護心腦血管系統的目的。研究表明，桑椹多糖能顯著降低2型糖尿病模型大鼠的總膽固醇水平，並顯著提升高密度脂蛋白的水平，達到調節血脂的作用。研究表明，黑桑椹能提高大鼠各種蛋白酶（GSH-Px、SOD、Na-K-ATP）活性，增加高密度脂蛋白含量，提高紅細胞膜脂的流動性，降低丙二醛及總膽固醇含量，抗動脈硬化指數顯著升高，說明桑椹具有活血、降血脂和抗動脈粥樣硬化的功能。桑椹花青素能抑制低密度脂蛋白的氧化，可有效預防動脈粥樣硬化，保護心腦血管系統。
- 降血糖作用
持續的高血糖會使全身各個組織器官發生病變，導致急慢性併發症的發生。研究不同劑量的桑椹多糖對鏈脲佐菌素誘導糖尿病大鼠生理生化（包含血糖水平、血脂指標、脂質過氧化水平和血清抗氧化狀態）等指標的影響。試驗結果表明，桑椹多糖能抑制或降低大鼠血糖的升高，降血糖效果顯著，對大鼠的血脂指標有明顯的調節作用，並對大鼠脂質過氧化水平和血清抗氧化狀態有明顯的調節作用，試驗證實桑椹多糖有較好的防治糖尿病的作用。桑椹多糖能降低高血糖小鼠的血糖，但是對正常小鼠的血糖無明顯影響。
- 抗癌作用
- 研究表明桑椹花色苷能有效預防癌細胞的轉移，避免癌症突發。桑椹作為一種癌細胞轉移抑制媒介，是一種潛在的抗癌藥物。研究表明，桑椹花色苷可對黑色素癌的轉移起到有效抑制作用，這可能與Ras/PI3K信號通路有關。通過超聲輔助乙醇浸提法提取桑椹花色苷，研究其對人乳腺癌細胞株MDA-MB-453體內外生長的抑制作用。試驗表明，桑椹花色苷提取物對乳腺癌細胞MDA-MB-453的增殖生長具顯著抑制作用，抗乳腺癌作用顯著。
- 抗炎作用
用脂多糖刺激RAW264.7細胞建立炎症模型，發現桑椹可以抑制一氧化氮、前列腺素E2等炎症因子的分泌（以劑量依賴性的方式）以及誘導型一氧化氮合成酶和環氧合酶-2的表達，這可能與桑椹中白藜蘆醇含量高有關。
- 抗菌和抗病毒作用
- 其他作用
桑椹多糖可極顯著延長小鼠的力竭游泳時間，增強其乳酸脫氫酶活力，並顯著降低運動生成的乳酸濃度水平，具有較好的抗運動疲勞活性。此外，實驗發現桑椹花色苷對高脂飼養的C57BL/6雄性小鼠的體重增加有抑制作用。
食用
桑葚含有19種胺基酸，胺基酸含量比核果類高4.0～6.5倍，含有豐富的礦物質，其中鈣含量為橙、草莓的1.5～3.0倍，為葡萄、杏的4～5倍。桑葚營養豐富，既是食品又是藥品，含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇等，是一種較好的農產品資源，為加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚紅茶等的良好原料。
桑葚果汁
桑葚果汁可簡單分為桑葚原汁和調配性果汁。桑葚原汁由桑葚鮮果直接壓榨或採用乾果復水後壓榨而成，桑葚原汁味道較為清淡，相關產品在市面上並未有發現。桑葚調配性果汁以桑葚原汁為原料添加甜味劑、香精等配料調配而成，由於其具有的健康理念，受到眾多消費者好評，但售價較高，僅在中國部分地區銷售。
桑葚果汁
桑葚酒
桑葚果醋
桑葚果醋以桑葚為主要原料，經調配或發酵釀製而成的一種果醋飲品，其種類可分為調配型和發酵型。其中發酵型桑葚果醋以桑葚汁為原料發酵而成的桑葚果醋。調配型桑葚果醋將桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料調配製成。
桑葚果醋
化學成分
營養成分
桑椹中富含蛋白質、人體必需的胺基酸、總糖、游離酸、粗纖維、維生素、礦物質等多種功能成分，具有較高的營養價值。其含有的維生素有VA、VC、VB、VE及胡蘿蔔素等。桑椹中含有豐富的礦物質元素，鈣、磷、鐵、銅、鋅等元素在桑椹中占有一定比例，其中硒的含量較為豐富，含量為4.6μg/100g，為百果之首；桑椹中還發現含有抗衰老微量元素鉬、鍶。研究表明，黑桑的鉀含量遠高於其他果實。桑椹原汁中含有7種有機酸（蘋果酸、酒石酸等）和2種無機酸根（Cl、SO4）。桑椹中的胺基酸成分主要有天冬氨酸等16種胺基酸，含有多種游離胺基酸，人體必需的胺基酸 7種和非必需胺基酸12種，其中人體必需的胺基酸占所含胺基酸總量的11.16%。
活性成分
- 多酚
（3）花色苷。花青素在天然狀態下以糖苷的形式存在，即為花色苷。桑椹花色苷又稱桑椹花青素，是桑椹的主要有效成分和成色物質。桑椹中所含的花青素主要屬於矢車菊類色素。研究表明桑椹中的花青素成分主要有矢車菊素-3-O-葡萄糖苷（79%）和矢車菊素-3-芸香糖苷（19%）。
- 多糖
多糖是由10個以上單糖分子通過糖苷鍵連線而成，是生物體內的主要能量儲存物質，具有廣泛的生物活性。桑椹具有提高免疫力、降血糖、降血脂、抗衰老、抗誘變、促進造血細胞生長等作用，桑椹多糖是起主要作用的生物活性成分。桑椹中多糖的含量為10.99%。實驗通過採用HPGPC、FTIR、GC和GC-MS的方法對桑椹多糖進行了提取工藝最佳化、組分分析及降血糖活性鑑定的研究，確定桑椹多糖FMAP-2是一種雜多糖，含葡萄糖34.8%、塔羅糖25.47%、阿拉伯糖22.78%、半乳糖8.60%、甘露糖4.49%、果糖3.87%。此外，證明桑椹多糖具有明顯的降血糖活性。
- 揮髮油
揮髮油又稱精油，是一類具有揮發性可隨水蒸氣蒸餾出來的油狀液體，大部分具有香氣，桑椹中的揮髮油成分是桑椹香氣的主要來源。桑椹中檢測出近50種揮發成分，其中高級脂肪酸的相對含量很高，是桑椹香氣重要的前體物質。並且明確了桑椹的主體香氣成分主要有苯乙醇、己醛、己醇、3-甲基-丁醇、壬醛、2，3-丁二醇和3-羥基-2-丁酮。
- 其他酚類活性成分
植物文化
《氓》中有“桑之未落，其葉沃若；於嗟鳩兮，無食桑葚”的詩句，桑葚是一種養生美食，也是一種文化符號。
