3-羥基-2-丁酮，英文名:Acetyl。性質:具有強烈的奶油、脂肪、白脫樣香氣，高度稀釋後有令人愉快的奶香氣。可與乙醇、水、甘油溶混，不溶於脂肪油和碳輕化合物。用途：用於配製奶香型、肉香型、草莓香型香精，也可直接用於奶製品中，同時是酒類調香中的一個極其很重要的品種。
基本介紹
- 中文名：3-羥基-2-丁酮
- 分子式： C4H8O2
- 分子量：88.11
- 外觀： 淡黃色液體或晶體
3基本資料,理化性質,理化數據,貯存方法,合成方法,用途,
3基本資料
中文名稱:3-羥基-2-丁酮
中文別名:乙偶姻;甲基乙醯基原醇;
英文名稱:Acetyl
分子式(Formula)： C4H8O2
分子量(Molecular Weight)： 88.11
CAS No.： 513-86-0
EINECS：208-174-1
質量指標(Specification)
外觀（Appearance）： 淡黃色液體或晶體
含量（Purity）： ≥99%
包裝（Package）： 25公斤/桶
理化性質
具有強烈的奶油、脂肪、白脫樣香氣，高度稀釋後有令人愉快的奶香氣。可與乙醇、水、甘油溶混，不溶於脂肪油和碳輕化合物。
存在於烤菸菸葉、白肋煙菸葉、香料煙菸葉、煙氣中。天然存在於奶油、可可、葡萄酒和草莓中。
理化數據
熔點:15℃
相對密度:0.983g/cm3
溶解性:SOLUBLE
計算化學數據
1.疏水參數計算參考值（XlogP）:-0.3
2.氫鍵供體數量:1
3.氫鍵受體數量:2
4.可旋轉化學鍵數量:1
5.互變異構體數量:3
6.拓撲分子極性表面積37.3
7.重原子數量:6
8.表面電荷:0
9.複雜度:58.6
10.同位素原子數量:0
11.確定原子立構中心數量:0
12.不確定原子立構中心數量:1
13.確定化學鍵立構中心數量:0
14.不確定化學鍵立構中心數量:0
15.共價鍵單元數量:1
貯存方法
2-8°C儲存於陰涼、乾燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。防止陽光直射。包裝密封。應與酸類、食用化學品分開存放，切忌混儲。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。
按規格使用和貯存，不會發生分解，避免與氧化物接觸。
合成方法
1. 由二乙醯還原而得。
2. 菸草：FC，BU，OR，40；FC，40。
用途
1.該品呈牛奶香氣，我國GB2760-86規定為允許使用的食用香料。主要用於配製奶油、乳品、優酪乳和草莓等型午精，也用於有機合成。
2.可用於製取2,3-丁二酮，用於配製奶油、乳品、優酪乳和草莓等型香料。
3.用於配製奶香型、肉香型、草莓香型香精，也可直接用於奶製品中，同時是酒類調香中的一個極其很重要的品種。
