丁二酮

丁二酮，淺黃色至黃綠色液體，有強烈的氣味，溶於水、乙醇、乙醚，用作食品香料載體。

基本介紹

• 中文名：二甲基(乙)二酮
• 英文名：2,3-Butanedione；Diacetyl
• 別稱：雙乙醯;聯乙醯;二甲基二酮;二甲基乙二酮
• 化學式：CH3CO-COCH3
• 分子量：86.09
• CAS登錄號：431-03-8
• EINECS登錄號：207-069-8
• 熔點：-3~-4℃
• 沸點：88~91℃
• 水溶性：溶於水
• 密度：0.990g/cm3
• 外觀：淺黃色至黃綠色液體
• 閃點：45 °F
• 套用：奶油、人造奶油、乾酪和糖果的增香劑、明膠的硬化劑

物質的理化常數

國標編號： 32081

丁二酮的分子結構圖

分子式： C₄H₆O₂；CH₃COCOCH₃

外觀與性狀： 微綠黃色液體，有強烈的氣味（奶油味buttery odor）

分子量： 86.09

閃 點： 6℃

沸 點： 88℃

溶解性： 溶於水、乙醇、乙醚

密 度：0.985g/mLat 20°C

相對密度(水=1)0.99；相對密度(空氣=1)3.00

穩定性： 穩定

危險標記： 7(易燃液體)

相關類別: Organics;Biochemistry;Reagents for Oligosaccharide Synthesis;ketone Flavor;酮類香料;食品添加劑;食用香料（增香劑）;天然等同香料和人造香料;合成香料;日用品;香料及香精;酮;酮類;香精香料;羰基化合物;B;Bioactive Small Molecules;Building Blocks;C3 to C6;Carbonyl Compounds;Cell Biology;Chemical Synthesis;Ketones;Organic Building Blocks;對照品,標準品;標準品;分析標準品;膦配體;醫藥原料

Mol檔案: 431-03-8.mol

含量分析

按醛和酮測定法(OT-7)中方法一(羥胺法)測定。所取試樣量為500mg。計算中的當量因子(e)取21.52。

宜按GT-10-4中用非極性柱測定。

毒性

ADI尚未規定(FAO/WHO，1994)。 GRAS(FEMA；FDA，§184．1278，2000)。

使用限量

FEMA(mg/kg)：軟飲料2.5；冷飲5.9；糖果21；焙烤食品44；布丁類19；膠姆糖35；起酥油11。

類別

易燃液體

毒性分級 高毒

急性毒性 口服- 大鼠 LD50: 1580 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50: 250 毫克/ 公斤

刺激數據 皮膚- 兔子 500 毫克/ 24小時 中度

可燃性危險特性 遇明火、高溫、氧化劑易燃; 燃燒產生刺激煙霧

儲運特性 庫房通風低溫乾燥; 與氧化劑分開存放

滅火劑 乾粉、乾砂、二氧化碳、泡沫、1211滅火劑

安全信息

危險品標誌 F,Xn

危險類別碼 11-20/22-38-41-36/38-20/21/22-37/38

安全說明 9-16-26-37/39-36/37/39-39

危險品運輸編號 UN 2346 3/PG 2

WGK Germany 2

RTECS號 EK2625000

F 13

HazardClass 3

PackingGroup II

海關編碼 29141990

毒害物質數據 431-03-8(Hazardous Substances Data)

產品用途

用於配製奶油香精，是生產吡嗪類香料的主要原料;GB 2760一96規定為暫時允許使用的食用香料。主要用於配製奶油、乾酪發酵風味和咖啡等型香精。

是奶油、人造奶油、乾酷和糖果的增香劑。

也用作明膠硬化劑、照相粘結劑。;

主要是用於配製食品用香精，是奶油香精的主要香料，也可用於牛奶、乳酪及其他一些香味中。如在漿果、焦糖、朱古力、咖啡、櫻桃、香莢蘭豆、蜂蜜、可可、果香、酒香、煙香、朗姆、堅果、杏仁、生薑等等。還可微量用於化妝用鮮果香或新型香精中。用作溶劑、有機合成中間體。

是鑑定鎳的重要試劑。

上游

2-丁酮、硫酸、硫酸、亞硝酸鈉、乙醇

下游

1,4-丁二醇-->2,5-己二酮-->熊去氧膽酸-->2-氨基-6,7-二甲基-4-羥基他啶水合物-->2,3,5,6-四甲基吡嗪-->烯草酮-->十羥基二甲基丙烯酸酯-->DL-酪氨酸-->3-羥基-2-丁酮-->2,3-二甲基吡嗪-->C. I. 顏料黃 155-->二乙醯酒石酸單甘酯-->奶油發酵劑餾出液

儲運方法

庫房通風低溫乾燥; 與氧化劑分開存放 危險品運輸編號 UN 2346 3/PG 2

安全術語

S16Keep away from sources of ignition. 遠離火源。

S26In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice. 不慎與眼睛接觸後，請立即用大量清水沖洗並徵求醫生意見。

S36/37/39Wear suitable protective clothing, gloves and eye/face protection. 穿戴適當的防護服、手套和護目鏡或面具。

風險術語

R11Highly flammable. 高度易燃。

R20/21/22Harmful by inhalation, in contact with skin and if swallowed. 吸入、皮膚接觸及吞食有害。

R36/38Irritating to eyes and skin. 刺激眼睛和皮膚。

對環境的影響

健康危害

侵入途徑：吸入、食入、經皮吸收。

健康危害：具有刺激性。接觸後可引起噁心、頭痛和嘔吐。

毒理學資料及環境行為

急性毒性：LD501580mg/kg(大鼠經口)

危險特性：其蒸氣與空氣形成爆炸性混合物，遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。與氧化劑能發生強烈反應。其蒸氣比空氣重，能在較低處擴散到相當遠的地方，遇火源引著回燃。若遇高熱，容器內壓增大，有開裂和爆炸的危險。

燃燒(分解)產物：一氧化碳、二氧化碳。

實驗室監測方法

氣相色譜法

應急處理處置方法

泄漏應急處理

疏散泄漏污染區人員至安全區，禁止無關人員進入污染區，切斷火源。建議應急處理人員戴自給式呼吸器，穿一般消防防護服。在確保全全情況下堵漏。噴水霧會減少蒸發，但不能降低泄漏物在受限制空間內的易燃性。用活性碳或其它惰性材料吸收，收集至廢物處理場所處置。也可以用大量水沖洗，經稀釋的洗水放入廢水系統。如大量泄漏，利用圍堤收容，然後收集、轉移、回收或無害處理後廢棄。

防護措施

呼吸系統防護：高濃度環境中，佩戴防毒口罩。

眼睛防護：必要時戴化學安全防護眼鏡。

身體防護：穿相應的工作服。

手防護：戴防護手套。

其它：工作現場嚴禁吸菸。注意個人清潔衛生。避免長期反覆接觸。

急救措施

皮膚接觸：脫去污染的衣著，用流動清水徹底沖洗。

眼睛接觸：立即提起眼瞼，用大量流動清水徹底沖洗。

吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。必要時進行人工呼吸。就醫。

食入：誤服者給飲大量溫水，催吐。就醫。

滅火方法：泡沫、乾粉、二氧化碳、砂土。用水滅火無效。